El arroz glutinoso lleva 24 horas espolvoreado sin ningún aroma, pero queda un poco espolvoreado ¿Por qué no está ni frío ni caliente?
[Receta] 4000 gramos de arroz glutinoso, 500 gramos de azúcar de roca, 2000 ml de vino de arroz, vino dulce en polvo.
Cantidad adecuada de koji.
[Método] Lavar el arroz glutinoso, añadir agua a la olla y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Simplemente
sácalo y extiéndelo para que se enfríe cuando esté cocido. Cuando el arroz glutinoso se sienta tibio al tocarlo, puedes espolvorear el licor en polvo uniformemente, luego ponerlo en un recipiente, sellarlo y mantenerlo caliente durante 24-48 horas. Después de abrirlo, agrega el arroz.
Vino y azúcar de roca, volver a sellar, al día siguiente.
[Función] Calienta y repone el qi, nutre y embellece la piel.
Indicaciones: debilidad posparto, tez apagada, sudoración espontánea; todavía débil en momentos normales, ojos mareados.
Mareos, tez cetrina, deficiencia de qi y fatiga, dolor de estómago por deficiencia media, heces blandas. .
[Uso] Tomar por vía oral. Tomar 50-100 ml cada vez, 1-2 veces al día.
El método para hacer vino de arroz glutinoso es: primero hervir una olla de arroz glutinoso, agregar menos agua y hervir hasta obtener granos. Sin embargo, es mejor cocinarlo y luego dejar que el arroz se enfríe (asegúrese de enfriarlo bien). Compra un recipiente, como un frasco pequeño, y algunas tortas de vino o polvo para preparar cerveza. Su ingrediente es la levadura. Si es pastel de vino, tritúrelo hasta convertirlo en polvo y reserve. Primero extiende una capa de arroz glutinoso y luego espolvorea con unas tortas de vino. Puede florecer en dos o tres días en verano, y unos seis días en climas fríos. Una vez hecho, puedes añadir un poco de agua y un huevo directamente al arroz y cocinarlo. Como es dulce no es necesario añadirle azúcar. También puedes enviarlo por unos días más y beberlo después de que se haya entregado todo el vino. Esto es lo que bebí durante mi período de encierro. Probar. Beber vino de arroz durante el confinamiento puede aumentar la producción de leche y es una forma económica. Sin embargo, preparar vino de arroz requiere no solo un buen arroz glutinoso y una medicina de vino, sino también ciertas habilidades de elaboración de cerveza, y es posible que no tenga éxito en un solo intento. Si no bebes mucho vino de arroz durante el encierro, también puedes ir directamente al supermercado a comprar vino terminado y venderlo a granel por peso. Algunos tienen marcas y la calidad es buena. garantizado. En segundo lugar, en Jiangnan hay varios tipos de vino de arroz, la mayoría de los cuales se elaboran con arroz glutinoso. Por ejemplo, hay una especie de "Black Du Wine" en Jiangyin, que es vino de arroz glutinoso auténtico y de alta calidad, muy adecuado para beber y reponer leche durante el próximo mes.
Por supuesto, si realmente quieres intentar hacer el tuyo propio, la mayoría de los supermercados venden tanto alcohol como medicamentos. También es una buena opción preguntar cómo usarlo y comprar algunos para probar. Producción y experiencia del vino de arroz fermentado
Para ser claros, hacer vino es realmente muy problemático. Varias veces, mis amigos publicaron mensajes preguntando cómo hacerlo, pero no respondí debido al problema. Prefiero dártelo a ti. Al elaborar vino, prepárate para fracasar. Practícalo varias veces y conoce qué recipiente utilizar, dónde fermentar en casa (en la cocina o al lado del fuego) y cómo mantenerlo caliente. Es fácil formar un conjunto de reglas usted mismo.
Requisitos previos:
1. El requisito previo para elaborar vino es tener que comprar koji. Disponible en supermercados. Pregúntale al vendedor y lo sabrás.
2. El vino de arroz debe fermentarse a 30 grados centígrados (unos 80 grados Fahrenheit), por lo que la elaboración del vino debe realizarse en verano o invierno (cerca de aire cálido).
Pasos:
1. Cocine al vapor el arroz glutinoso (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (el arroz demasiado caliente o demasiado frío afectará la calidad). fermentación del koji);
p>2. Coloque un poco de arroz en el recipiente de vino de arroz fermentado (yo uso una olla de sopa de cerámica con tapa) y déjelo plano;
3 Espolvorea uniformemente sobre esa capa de arroz un poco de koji retorcido.
4. Saque un poco de arroz y extiéndalo sobre el polvo de sake koji de ahora, y luego extienda otra capa de arroz... De esta manera, extienda una capa de arroz y una capa de koji, aproximadamente. 4 capas (lo que sea, depende de lo que tengas, cuánto arroz y koji);
5. Tapa bien el recipiente y colócalo a una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolverlo). el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente);
6. Fermentación Después de aproximadamente 36 horas, abra la tapa del recipiente (que está lleno de vino), agregue agua hervida fría (para detener la fermentación) , taparlo nuevamente y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación lo antes posible y comerlo lo antes posible).
Experiencia:
1. La clave para elaborar vino es la limpieza. Nada se puede manchar con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero debes limpiar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para arroz y el recipiente para vino de arroz fermentado, y también lavarte y secarte las manos.
2. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiende a formar tofu, puedes calentar la tapa del recipiente sobre el fuego de la cocina y luego cerrar la tapa para que el arroz del interior no pueda seguir fermentando por falta de temperatura. (este es mío) Método nativo).
3. El proceso de producción de los granos fermentados es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algo de crecimiento de cabello (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer granos fermentados excepto el cabello. Si el vino que elaboras siempre tiene pelo largo y colores vistosos, probablemente sea porque alguna parte del vino está manchada con agua cruda o aceite y no está limpia. Te aconsejo que no lo comas y que esta vez pagues la matrícula.
4. También utilicé arroz común para hacer vino y el efecto fue bueno.
2. Cómo hacer vino de arroz
Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua fría durante 4-5 horas, poner un paño limpio en la vaporera y cocinar el arroz al vapor. directamente sobre la tela del cajón. Debido a que el arroz ya está remojado e hinchado, no es necesario agregar agua al tazón de arroz como si fuera arroz al vapor. Pon el arroz al vapor en un recipiente limpio. Cuando la temperatura baje a 30-40 grados, agregue el vino medicinal, presione ligeramente el arroz con una cuchara, haga un agujero en el medio, luego espolvoree un poco de agua hervida fría encima del arroz, cúbralo y colóquelo en una temperatura de más de 20 grados. Se volverá más dulce después de unas 30 horas.
Ahora hace un poco de frío. Si la temperatura ambiente en casa es de 20 grados, puedes envolver la olla con ropa de algodón. Puedes abrirlo por la mitad y agregar un poco de blanco frío. Para evitar una mayor alcoholización, el vino de arroz glutinoso debe embotellarse y conservarse en el frigorífico para poder consumirlo en cualquier momento.
Se explica la dosificación del vino y las medicinas en Suzhou.
La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios deben estar limpios y no deben tener manchas de aceite. Antes de cocinar, lo mejor es limpiar todas las vaporeras, cestos de vapor, trapos de los cajones, palanganas, tapas y cucharas que se utilizarán. Si se mancha con aceite, definitivamente no funcionará. El arroz producirá moho negro azulado, lo cual no es aceptable. Si hay un poco de pelo blanco en los fideos de arroz, es normal y se puede cocinar y comer. Puedes comerlo directamente debajo. Para garantizar la limpieza, utilicé especialmente paños para cajones nuevos, y este estaba reservado para arroz glutinoso al vapor, bollos al vapor, etc., y usé hojas de maíz para hacer los paños para cajones.
3.Cómo hacer vino de arroz (vino fermentado, vino dulce)
Al vino de arroz también se le llama vino de cereales fermentados y vino dulce. Los antiguos lo llamaban "Yi". A los sureños les encanta. Mucha gente tiene que hacerlo durante el Festival de Primavera. También intenté hacerlo yo mismo cuando estaba en el extranjero y finalmente lo logré después de varios fracasos. Aquí les presentaré mi experiencia.
Compre una bolsa de cinco libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas) en una tienda china.
Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.
Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso obstruiría los agujeros de la vaporera y nunca se cocinaría correctamente. Hubo una experiencia de fracaso.
Muela el koji hasta convertirlo en polvo y reserva.
Retirar el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Espolvorear un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y dispersarlo con las manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y mezcla lo mejor posible. No seas impaciente, simplemente extiende una capa, revuelve y luego vuelve a extender. Deja un poco de levadura de vino a un lado.
Transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande servirá. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Presione suavemente con la palma de la mano al colocar. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie.
Por último, envolvemos el arroz glutinoso con film transparente e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa.
Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto para la ropa.
Metí el recipiente en el horno. En el viejo horno siempre había una pequeña llama, la suficiente para mantener la temperatura adecuada. Este es el camino perezoso a seguir. Lo mejor es utilizar ropa y edredones para mantenerse abrigado, porque la temperatura interior es inestable en invierno.
Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté completamente cocido, el arroz glutinoso no se deshará y se podrá dividir en trozos.
Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes crudos. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico.
A la hora de mezclar el koji, si espolvoreas demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no formará grumos. Se deshace al hervir.
Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un invento importante en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en el koji: Botrytis cinerea y levadura. Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada el vino de arroz puede tener un sabor delicioso.
Este método no fue conocido en Europa hasta el siglo pasado. Anteriormente, ¿barcos europeos? ¿estúpido? ¿Agitación en los medios y esposa benzo apropiada para el sol? ¿Cansado? O el almidón se sacarifica con maltosa y se combina con fermentación para hacer cerveza. No hay mucho que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china.
Es sorprendente que los antiguos supieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación entre ambos microorganismos. Otros, como la salsa de soja, el vinagre, el monascus, el tofu moldeado, los pepinillos encurtidos, el tempeh y el tofu apestoso, son grandes inventos, la mayoría de los cuales son exclusivos de China.
Por ejemplo, para los mismos encurtidos, los americanos son demasiado ácidos y saben mal. Esto se debe a que añaden levadura y azúcar, y la acidez proviene principalmente del ácido acético. El kimchi chino se elabora con bacterias del ácido láctico y la acidez proviene principalmente del ácido láctico. Sabe tan bien que se me hace la boca agua sólo de pensarlo. La primera es fermentación aeróbica y la segunda es fermentación anaeróbica.