¿Cuál es el papel del nitrito en el proceso de curado de la carne?

(1) Puede inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum y tiene el efecto de inhibir el crecimiento de muchos otros tipos de bacterias perjudiciales.

(2) Tiene una excelente formación de color; efecto;

(3) Tiene efecto antioxidante y retrasa el deterioro de los embutidos.

(4) Tiene una gran influencia en el sabor de los embutidos;