¿Cómo preparar cinco platos de marisco aptos para Teppanyaki?
Los platos de mariscos, debido a sus materias primas frescas, sabor ligero y rica nutrición, se preparan utilizando una variedad de técnicas de cocina como enjuagar, cocinar al vapor, freír, freír, hervir y guisar. Por ello, los platos cocinados quedan frescos, crujientes, deliciosos y de sabor único. El autor habla de sus propios puntos de vista.
En primer lugar se deben seleccionar los materiales cada trimestre.
La calidad y el sabor de los productos del mar están muy relacionados con la temporada. ¿Cuándo es la mejor temporada para comer mariscos? Hay mucho conocimiento aquí. Por lo tanto, al cocinar platos de mariscos, es necesario captar con precisión la estacionalidad de los mariscos.
Por ejemplo, si comes pescado de mar: Hay un dicho que dice "platija en primavera y lubina en otoño". Presta atención a comer solla en primavera y lubina en otoño. Otro ejemplo es comer cangrejos de río: hay un dicho popular que dice que "la punta del ombligo es en septiembre y octubre", es decir, las hembras se comen en el noveno mes del calendario lunar y los machos en mayo. Abril, marzo y agosto + octubre. Comer cangrejos de mar: Los pescadores costeros tienen un dicho que dice que comer cangrejos de mar en primavera engordará. Además, come camarones. Aunque hay camarones en el mercado durante todo el año, la temporada más fértil para los camarones es de abril a 165438 + octubre de cada año. Durante este período, los camarones saben mejor.
Es importante destacar que la textura del marisco varía según el lugar de producción.
Los orígenes y texturas de los mariscos varían. Por ejemplo, la cola de pelo se encuentra en las zonas costeras de la península de Shandong, Zhejiang, Fujian, Guangdong y Shanhaiguan. Aunque las zonas costeras de Yantai, Qingdao y Zhejiang tienen los mayores rendimientos, Shanhaiguan tiene la mejor calidad y sabor. El origen de la corvina amarilla se distribuye principalmente en las zonas costeras de mi país, con la mayor producción en el Mar de Bohai y la más preciosa en Qinhuangdao. Las almejas peludas se producen a lo largo de las costas norte y sur de China, pero la bahía de Bohai tiene la mayor producción y la mejor calidad. En resumen, al preparar platos de mariscos, primero debe comprender el origen y la mejor temporada para comerlos.
También es importante dominar el método de procesamiento inicial correcto.
A la hora de elaborar platos de marisco, primero hay que procesar la materia prima. El hecho de que el método de procesamiento primario sea correcto afectará en última instancia a la calidad de los platos de mariscos. Por ejemplo, a la hora de preparar platos como gambas agridulces, gambas al vapor, gambas saladas y gambas secas, las gambas deben estar completas y con una forma bonita. Durante el procesamiento inicial, primero corte la mitad delantera de la pistola y el ojo del camarón, y luego retire las patas delanteras y las espinas de la cola. Para otro ejemplo, al cocinar los platos artesanales "Langostinos Goldfish" y "Langostinos Linterna", primero debes quitar las cabezas de los camarones, pelarles el caparazón y luego quitar las patas limpias y las espinas de la cola, dejando la cola de camarón conectada al último. cáscara de camarón, y finalmente de Sacar un cuchillo por detrás y quitar la arena de los intestinos.
Por poner otro ejemplo, a la hora de cocinar sepia o pulpo, primero hay que quitarle las espinas y los órganos internos (tenga cuidado de no romper el saco de tinta para evitar derrames de tinta que son difíciles de limpiar), y luego pelar la piel, para que la carne del pescado quede blanca y tierna. Una vez que las muestras se someten a un procesamiento preliminar, se pueden cocinar alimentos frescos y deliciosos. El método de procesamiento primario específico y correcto es: primero separe la cabeza de la sepia o el pulpo del cuerpo, corte cada ojo con un cuchillo, exprima la tinta y los objetos duros con forma de puntos en el ojo y luego retire una esquina de color marrón oscuro. en la ventosa del medio Para la clara de huevo, córtela de la parte posterior del cilindro, quítele la espina dorsal, quítele la piel negra del interior, límpiela, córtela en tiras o córtela en varios cortes y luego cocínela. .
Elige diferentes métodos de cocción en función de la frescura de los ingredientes.
Utiliza ingredientes de marisco fresco para cocinar platos con rico sabor y menos olor a pescado. En cambio, el olor es muy fuerte y hay muy poco umami. De hecho, la frescura de los mariscos no es exactamente la misma todos los días y es necesario elegir diferentes métodos de cocción según las condiciones específicas. Por ejemplo, la corvina amarilla fresca se puede cocinar al vapor, remojada en sopa, guisada, remojada en aceite, cocida ligeramente, estofada, etc. Si no está fresco, se puede hervir en salsa o freír en seco. Los mismos langostinos se pueden cocer al vapor o hervidos frescos; ¿qué hay casi disponible? , estofado en aceite, peor frito, se puede utilizar para sofreír camarones o camarones fritos; Además, al igual que las almejas, las frescas se pueden utilizar para enjuagar, enfriar y mezclar, casi se pueden utilizar para hacer salsas y salteados;
Utiliza los ingredientes de forma razonable y sé bueno sazonando
Los mariscos huelen a pescado. Para garantizar la delicia de los platos de mariscos, se debe eliminar el olor a pescado durante la cocción. Para eliminar el olor a pescado de los platos de marisco, generalmente se come pasta de jengibre fresco y jugo de jengibre remojado en agua tibia con una cantidad adecuada de vinagre. El uso de estos dos condimentos no solo puede eliminar el olor a pescado y umami de los mariscos y eliminar la grasa, sino que también tiene las funciones de apetecer, disipar el resfriado, aumentar el apetito y promover la digestión. Al preparar platos de mariscos, sofreír con cebolla, jengibre y ajo, sazonar con pimienta, vino de cocción y vinagre. Preste atención al momento de comer: algunos se marinan con pimienta, vino de cocción y vinagre antes de cocinarlos; Durante el proceso de sofrito, algunos se cocinan con materias primas y luego se sumergen en platos aromatizados. Pero en general es ligero y refrescante, con un sabor original único.
Además, la mayoría de los platos de marisco se colorean con azúcar tierno y se utiliza poca o ninguna salsa de soja.
Su propósito no es sólo mantener el color y el brillo del plato, sino también no destruir el sabor original del plato. Además, cuando cocine platos de mariscos, use menos aceite de sésamo y aceite grueso como aceite brillante. Es mejor usar aceite de pimienta extraído del aceite de sésamo en lugar de aceite brillante, porque esto no solo puede iluminar el jugo, sino también realzar la fragancia.
El control preciso del calor es la clave para cocinar platos de marisco.
Debido a que muchos ingredientes del marisco quedan tiernos o crujientes, se debe controlar el calor al cocinar. De lo contrario, una vez que el fuego es demasiado alto, las materias primas quedarán duras y masticables; si el calor es demasiado tierno, las materias primas estarán poco cocidas y tendrán mal sabor, e incluso pueden causar enfermedades; Por eso, a la hora de preparar platos de marisco, es necesario controlar el calor según los ingredientes. Por ejemplo, al hervir almejas y almejas blancas, primero es necesario blanquearlas en un 80% de agua hirviendo y luego enjuagarlas en agua hirviendo hasta que estén cocidas al vapor la materia prima del pescado marino, debido a su carne tierna, el mejor momento de cocción al vapor; Es de 6 a 7 minutos. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, afectará la calidad del marisco.
En definitiva, debido a la gran variedad de mariscos, sus componentes nutricionales también son diferentes. La mayoría de ellos son ricos en proteínas, bajos en grasas y contienen variedad de vitaminas y sales inorgánicas, con alto valor nutricional. valor. A la hora de cocinar conviene prestar atención a las características de calidad de los mariscos, seleccionarlos con cuidado, prepararlos con cuidado, preparar alimentos frescos y utilizar delicias de la montaña y del mar y verduras de temporada. Ya sea un banquete de alto nivel o un plato popular, debe reproducir el arte culinario con alta calidad, reflejar más perfectamente la cultura gastronómica de nuestro país y hacer mayores contribuciones al reino culinario.