Comida Xishui
Las delicias imperdibles de Guizhou;
El desayuno en Guizhou a veces comienza con un plato de fideos de arroz, pero los fideos de arroz se pueden comer en Guizhou durante todo el año, tres comidas al día, por la mañana y por la noche. .
En Guizhou, hay muchos tipos de fideos de arroz en Guizhou, como fideos de arroz con carne, fideos de arroz con cordero, rollos de arroz... Cada lugar produce sus propios fideos de arroz únicos, incluidos los fideos de arroz con cordero Zunyi, Los fideos de arroz de cordero Xingyi, el polvo de cordero Shuicheng y el polvo de cordero Jinsha son más famosos.
Los fideos de cordero Zunyi tienen las características de "deliciosos y picantes". Los fideos de arroz agrios son una especie de fideos de arroz espesos que han sido fermentados y tienen un sabor ligeramente amargo. Prestan atención al sabor original de la sopa original. Y camarones y pimiento. "Xia" es una ciudad debajo de Zunyi. Los chiles que se producen son muy famosos. El chile es más fragante y no demasiado picante. Se secan y se muelen hasta obtener una pasta de pimentón. Los fideos de camarones y cordero mezclados se ven muy refrescantes y se agrega chile a la base de la sopa para adormecerla.
Los fideos de cordero Xingyi son del estilo con sabor a salsa. Debes agregar un poco de salsa a la base de la sopa antes de servir. Los fideos saben bien y la salsa es muy importante. Los fideos de cordero en Shuicheng y Bijie Jinsha se sazonan con chile. El polvo de cordero Shuicheng se sazona con chiles grandes y gruesos. Agregue pimienta en polvo y aceite rojo al comer.
Los fideos de cordero Jinsha son una especialidad de la ciudad de Shatu, condado de Jinsha, ciudad de Bijie. Es único entre muchas cocinas debido a su combinación de fideos gruesos y fideos con chile. Bijie también tiene fideos de cordero a la cazuela, fideos crujientes con silbato, gelatina de trigo sarraceno Zhijin, etc.
En Guizhou no sólo se puede hablar de fideos, sino también comer fideos.
Silbato crujiente. "Silbato crujiente" es el nombre que le dan los habitantes de Guizhou a los residuos de manteca de cerdo. Corte la carne grasa en cubos y póngala en la cacerola de aceite hasta que la mayor parte de la carne grasa esté cocida, los cubos de carne grasa estén dorados y crujientes y el "silbato crujiente" esté cocido. Cuando el aceite de la carne esté cocido entre un 60 y un 70%, vierta un poco de manteca, agregue vino y otros condimentos y saltee. Tome un silbato con fideos, agregue aceite de cocina, salsa de soja, vino de cocina, pimienta, cinco especias en polvo, aceite rojo y otros condimentos, fría el silbato hasta que esté fragante, viértalo sobre los fideos y estará listo un tazón humeante de fideos silbato. .
Fideos intestinales. La salchicha grasa, la sangre, el silbato crujiente, los fideos crujientes y el aceite rojo son los elementos básicos de los fideos con salchicha. Puedes agregar un huevo frito extra y remojarlo en la sopa de aceite rojo.
Los fideos de tofu en Zunyi, Guizhou, son una especialidad gastronómica que consiste en tofu y fideos. El cerebro de tofu es una sopa agria de cerebro de tofu, que se elabora con agua de hueso ligeramente fermentada. Los fideos y la cuajada de tofu se remojan en leche de soja y se sumergen en agua al comer.
“Guizhou es un lugar extraño y la pimienta es un plato”. En Guizhou, el núcleo del remojo en agua es la pimienta de todo tipo, como la pimienta quemada, la pimienta podrida, la pimienta asada. Se mezclan pimiento verde, pimienta Bazhan y tempeh, aceite de semilla de jengibre, raíz de berberecho, carne de cerdo picada, jengibre picado, cebolla verde picada, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y pimienta para hacer diferentes condimentos. La raíz de una oreja rota es un alma empapada en agua.
Sumérgelo en agua, ya sea húmeda o seca, para hacer jugo, salsa, guarniciones o platos. Este es el alma del sabor de Guizhou. Delicias de Guizhou: frijoles de melón vegetarianos, tofu de col china, fruta de tofu, tortitas de patata, muñecos de seda, patatas con púas, albóndigas de tofu... todos son inseparables de mojar sus raíces en agua.
Como dice el refrán: "Si no comes nada ácido durante tres días, saltarás al caminar". La sopa agria es un alimento especial en Guizhou y se divide en agria roja, agria blanca, agria de camarones, agria maloliente y ácido clorhídrico. Entre ellos, la sopa agria roja y blanca son los sabores más populares, siendo la sopa agria roja la más popular. La sopa roja y agria se elabora con tomates pequeños (conocidos localmente como "granos de pimienta peludos"), una especialidad del suroeste de China. Tiene un rico sabor amargo y se fermenta con Litsea cubeba. El sabor amargo es suave y fragante.
El lugar más famoso para comer sopa agria en Guizhou es Kaili, Guizhou. La famosa sopa agria de pescado utiliza sopa agria roja y se hierve en frío con especias locales como pescado de arroz o bagre, carpa herbívora, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, etc. La forma de comer pescado en sopa agria es cocinarlo a fuego alto y servirlo con repollo, gluten, carne crujiente, piel de tofu, etc.
La sopa agria es en realidad una olla caliente. La base de sopa + ingredientes es la combinación más común. La sopa agria se puede agregar a cualquier guarnición que se pueda servir en una olla caliente. Además del pescado en sopa agria, también hay carne de res en sopa agria, cordero en sopa agria, costillas en sopa agria, tofu en sopa agria, intestinos grasos en sopa agria, filete de conejo en sopa agria, wonton en sopa agria... Por ejemplo, la carne de res en sopa agria se elabora con cereales y agua de arroz fermentada, es refrescante y llena de sabor.
Las muñecas de seda también se llaman rollitos de primavera vegetarianos. Se enrolla un pequeño trozo de masa con decenas de platos vegetarianos, incluidos brotes de soja, algas marinas, apio, pepino y otras verduras vegetarianas en forma de hilo, lo que resulta refrescante y refrescante. Es una muñeca de seda con una cucharada de sopa agria roja mojada en agua y envuelta en sopa agria.
La famosa sopa agria de tofu de Guiyang está hecha de harina de soja fermentada naturalmente. El tofu tiene un sabor ligeramente amargo. Coloque los cubos de tofu en sopa agria sobre el kang hasta que estén crujientes, córtelos horizontalmente, vierta la raíz de la oreja y agregue la sopa de chile.
El tofu de la sopa agria se tritura y se le da sabor, se exprime en bolas y se fríe en una olla para convertirse en las famosas "empanadillas de tofu" de Guiyang.
El ácido del camarón se utiliza como material auxiliar para la cocción de carne de vacuno, tofu, intestino grueso, pollo, costillas, etc. También se puede utilizar como condimento para ollas calientes. Camarones y carne agria, no es necesario marinar la carne, solo cortarla en tiras. Se recomienda elegir carne de paleta, callos y carne de patas traseras. Quedará más delicioso si se cocina con salsa agria de camarones.
El pollo picante a la ciba es un plato famoso en Guizhou. La pimienta ciba es un ingrediente muy importante. Hierva los granos de pimienta Zunyi Sichuan frescos o los granos de pimienta Huaxi Sichuan y colóquelos en un recipiente con jengibre y ajo hasta que se conviertan en granos de pimienta de Sichuan finos, suaves y cerosos teñidos de rojo brillante. Los pimientos del pastel de arroz glutinoso se combinan con un poco de salsa dulce para crear una "salsa picante" única que se fríe con el pollo.
El estofado de arroz y frijoles de Guiyang es tan delicioso que no podrás conseguirlo en ningún otro lugar. Los frijoles abundan en las montañas Dabie de Guizhou. Remojar los frijoles con 12 horas de anticipación, luego agregar la mitad a la sopa, triturar y cocinar. Cuando el fondo de la olla se espese, agregue los brotes de ajo para darle sabor y los tomates para darle frescura. Finalmente agregue los champiñones y los brotes de soja.
Guizhou también tiene estofado de tempeh y estofado de tofu, que muchos forasteros no se atreven a comer debido al sabor abrumador del tempeh.
La olla caliente con piel de tofu Xishui es una de las delicias favoritas de los lugareños en el norte de Guizhou, y también es una olla caliente picante y fragante poco común en Guizhou. La base de la sopa está hecha de chiles salteados, especias, chiles y otros condimentos, así como brotes de ajo, mazorcas rotas y rábanos en escabeche.
Bī es una sopa que se elabora tomando hierba semidigerida del estómago de vacas y ovejas, echándola en el fondo de una olla, añadiendo granos de pimienta de Sichuan y pimienta, y cocinando cordero y verduras. La sopa de carne cocida es un poco amarga, pero cuanto más la comes, más deliciosa se vuelve. Popular en el sureste de Guizhou, es una comida tradicional de los compatriotas Dong.
Guizhou tiene mucha comida deliciosa. ¿Por qué no ir a Guizhou en algún momento y probar la comida agridulce?