¿Está el sector de la restauración completamente condenado este año? ¿Cuál será la tendencia de desarrollo de la restauración?
Una tienda de un solo artículo se refiere a un restaurante que produce principalmente un determinado tipo de ingredientes o un determinado tipo de comida, con sólo una pequeña cantidad de guarniciones, postres o bebidas. Por ejemplo, el “Pescado asado” de la abuela, el “I Love Fish Head” de 57 Degree Hunan Catering Group, el pescado fresco Li'er, ××× pescado en olla de piedra, ×× cangrejo de río y ××× pollo en plato grande son todos de un solo artículo. tiendas. Las tiendas de un solo producto serán cada vez más populares entre los proveedores de catering chinos. En última instancia, tiene cinco ventajas operativas: la cocina No. 65438 + 0 es más profesional. En el modelo de comedor tradicional, un hotel debe estar equipado con al menos cientos de platos. Hay muchos tipos de platos y la atención del chef se distraerá, pero esto no ocurre en una tienda monoproducto. Hay uno o varios platos principales, y todos los chefs trabajan duro en estos platos, ¡para que sean más profesionales! El proceso de preparación del material No. 2 es más sencillo. La variedad de platos se ha reducido y el proceso de almacenamiento se ha vuelto sumamente sencillo. Los gerentes pueden centrarse más en la adquisición de alimentos para productos clave, realizar compras al por mayor y reducir los costos de adquisición. El plato número 3 es más fácil de copiar. La mayoría de los productos estrella en las tiendas monoproducto solo tienen un modelo. Para lograr la estandarización de la cocción, muchos pasos clave de la cocción, como sazonar y encurtir, se completan en el centro de procesamiento, por lo que la cocción posterior se vuelve muy simple y se facilita la replicación de platos. La cocina número 4 es más eficiente. Hay pocos chefs profesionales en la cocina de una sola tienda y muchos platos pueden ser preparados por personas no profesionales. Esto contribuye en gran medida a reducir los costes laborales. NO.5 La expansión empresarial es más conveniente. En términos de expansión comercial y cadenas de tiendas, las tiendas de un solo producto tienen más ventajas, porque la mayoría de las tiendas de un solo producto tienen un área operativa pequeña, por lo que los fondos para abrir una tienda no son altos. El enfoque en productos individuales hace que sea muy fácil. establecerse.
Hay mucho margen de desarrollo en las comidas informales.
En los últimos dos años, debido a la influencia del entorno y las políticas macroeconómicas, la industria de la restauración nacional se ha despedido de la era de rápido crecimiento, y el negocio de algunas empresas de restauración de alta gama incluso ha experimentó un declive "similar a un acantilado". A diferencia de la restauración de alta gama, destaca la restauración informal rápida, que se centra en el mercado de masas y el desarrollo del sector es muy gratificante. Una encuesta realizada por la consultora Sullivan muestra que el mercado de comidas rápidas e informales de China ha crecido de 4.500 millones de yuanes en 2008 a 654.380 millones de yuanes el año pasado, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 23%, y seguirá manteniendo esta tasa de crecimiento en el futuro. Para 2065.438+08, el tamaño del mercado puede ampliarse a 37.200 millones de yuanes, lo que representa el 3,2% de todo el mercado de comida rápida de China. Con la mejora del nivel de vida, la gente tiene más requisitos para el ambiente y la atmósfera de los restaurantes. Los trabajadores administrativos han comenzado a favorecer una serie de restaurantes informales que crean una atmósfera romántica y resaltan una atmósfera cultural. El ambiente pausado, la atmósfera relajada, las exquisitas comidas sencillas y los servicios humanizados satisfacen las necesidades psicológicas profundamente arraigadas de los clientes.
Más restaurantes de marca se sumarán al marketing de comercio electrónico.
En 2015, las principales marcas de restauración han acelerado sus esfuerzos de marketing de comercio electrónico. Tomemos como ejemplo el hambre. Casi todos los meses hay novedades sobre el gigante de la restauración Ele.me. En marzo, la marca estadounidense de comida rápida Burger King llegó a una cooperación estratégica exclusiva con Ele.me y lanzó un evento de hamburguesas por 9,9 yuanes, que se vendió por toda la ciudad. En abril, abrió la conocida marca de catering de Yum!, Pizza Hut Happy Restaurant. , alcanzó oficialmente una cooperación para llevar en línea con Ele.me. ¡Entonces está delicioso! Se decidió que sus conocidas marcas de catering como KFC, Pizza Hut y Oriental Liby llegarán sucesivamente a una cooperación formal con Ele.me en el ámbito del negocio de comida para llevar. También se han puesto en línea marcas de catering nacionales reconocidas como Wangxiangyuan, Jinwanwanwan, Typhoon Shelter, Tea Mart y Sichuanese Baiwei. Se informa que el departamento de desarrollo de catering de alta gama de Ele.me ha cooperado con más de 5.000 empresas de catering de marca. Analysys Think Tank predice que la entrega de alimentos será un mercado con un valor de más de 1 billón de RMB en el futuro. Según las estadísticas, Ele.me, Meituan Waimai, Taodiandian y Baidu Waimai representan casi el 80% de la cuota de mercado. Se ha convertido en una tendencia que las marcas de catering ingresen a la promoción y el marketing del comercio electrónico.
Los sastres privados se apoderan del mercado.
El retroceso de las empresas de restauración de alta gama no supone la desaparición de los consumidores de alta gama. Todavía existe cierta demanda en el mercado de platos, servicios y medio ambiente de alta gama. Sin embargo, estos consumidores de alto nivel ya no persiguen el consumo local, sino que esperan recibir servicios de catering más sabrosos, más personalizados y más satisfactorios. El deseo de los clientes por experiencias personales va en aumento y la mentalidad de comparación se ha convertido en un deseo de ser diferentes. Algunos restaurantes han aprovechado los cambios psicológicos de los clientes de alto nivel y rápidamente lanzaron servicios de "personalización privada", es decir, la creación de banquetes personalizados únicos basados en el tema, el propósito, el grado y otros factores requeridos por los clientes. Un banquete de sastrería privado puede no ser necesariamente lujoso, pero debe ser la mejor manera de satisfacer las necesidades del propietario.
Las cocinas inteligentes ahorran costes
Para muchos restaurantes a la vanguardia de la industria, el avance tecnológico ha desencadenado una revolución en la cocina. Para hacer frente a la creciente presión de los costos, gastaron mucho dinero en la compra de equipos de cocina avanzados, como hornos automáticos, máquinas automáticas de fideos y máquinas automáticas de cocción. La cocina del restaurante ha entrado en una etapa moderna, mecanizada e inteligente. Esto reduce en primer lugar los costes laborales en la cocina. En el pasado, algunos puestos eran de tiempo completo y otros requerían muchos chefs, lo que aumentaba considerablemente los costos laborales y la calidad del producto no era lo suficientemente estable. La aparición de cocinas inteligentes ha reducido en gran medida las necesidades de personal de cocina del restaurante, ha reducido la presión sobre los costes de alquiler y ha dado a la recepción más espacio para las operaciones.
Presta más atención a la seguridad de la punta de la lengua y el sabor de los platos será más original.
A partir del 1 de octubre de 2015 se implementará oficialmente la nueva “Ley de Seguridad Alimentaria” conocida como la “más estricta de la historia” para garantizar la seguridad en la mesa. Además de controlar estrictamente la adquisición de ingredientes, las empresas de catering también prestarán más atención a la cocina ecológica y al sabor de la cocina, es decir, utilizando condimentos tradicionales (como sal, azúcar, salsa de soja, vino de cocina, vinagre, cebolla, jengibre). , ajo, especias) para cocinar platos naturales. Los platos terminados tienen un sabor excepcional, son verdes y saludables. La iniciativa de "cocina desnuda" propuesta por Oriental Cuisine hace cuatro años ha sido aceptada y respondida positivamente por la mayoría de los profesionales de la restauración. Parte del origen de los ingredientes para garantizar la seguridad alimentaria y el concepto de cocina desnuda "penetra" en todo el país. y los chefs comienzan a buscar y explorar conocimientos técnicos para agregar frescura de forma natural en 2016, esta tendencia de cocina natural "arrasará" con toda la industria alimentaria china y se convertirá en la "tendencia del origen del sabor" que afectará la cocina china.
Los servicios inteligentes en los restaurantes empiezan a aparecer.
En Estados Unidos y Alemania han surgido muchos restaurantes con servicios altamente inteligentes, y todo, desde pedir, pagar y recoger comidas, se ha automatizado. También hay muchos servicios de entrega de alimentos robóticos en China, y muchos restaurantes han comenzado a equipar sus restaurantes con alta tecnología, automatizando todo, desde realizar pedidos, ordenar y entregar alimentos. y pago electrónico completo. Los servicios de robots inteligentes no sólo reducirán los costos laborales, sino que también ayudarán a atraer clientes y mejorar el marketing. Es previsible que los servicios inteligentes en los restaurantes chinos se vuelvan más populares.
Vender comida offline se convertirá en una tendencia del sector.
Según los últimos datos obtenidos por el Centro de Investigación Yubo Yeats, casi el 40% de los internautas chinos ordenaron comida en línea el año pasado, y los pedidos en línea se han convertido gradualmente en la corriente principal de comida para llevar. Se estima que para 2016, el tamaño de su mercado alcanzará los 70 mil millones. Este año, la marca nacional de catering de gama media Spicy Temptation también comenzó a lanzar comida para llevar WeChat en Beijing. Los usuarios pueden pedir comida a domicilio a través de la cuenta oficial de WeChat de Mala Temptation. La entrega de comida sin conexión y las ventas en línea se han convertido en una tendencia de la industria.
Fábrica de distribución central
Para garantizar la consistencia de la calidad y el sabor en cada tienda, fortalecer el control unificado de cada tienda y reducir la creciente presión de los costos laborales, muchas empresas de catering elija Establecer una cocina central (fábrica). La función de la cocina central es centralizar las adquisiciones, producir productos terminados o semiacabados en líneas de montaje estandarizadas y luego distribuirlos uniformemente a varias tiendas. La cocina de la tienda sólo necesita un tratamiento sencillo según sea necesario. El año pasado hubo un acalorado debate en el sector de la restauración sobre la necesidad de instalar cocinas centrales. Ahora se ha demostrado que es necesario que las empresas de catering establezcan cocinas centrales una vez que alcancen una determinada escala, pero deben hacerlo según sus propias condiciones.
La restauración ligera con mayor margen de beneficio bruto dará sus frutos.
Las empresas de catering y los centros comerciales prefieren cada vez más las comidas ligeras. Si la restauración representa el 40% de la superficie comercial, la proporción de restauración ligera alcanzará el 8% ~ 10%. En comparación con las comidas formales, el catering ligero tiene mayores márgenes de beneficio bruto y es más capaz de soportar los riesgos operativos de los centros comerciales durante el período de incubación. En comparación con restaurantes, cafeterías, bares de zumos y otras tiendas individuales de catering ligero, la inversión es menor. Debido a los bajos costos, el margen de beneficio bruto promedio de la industria de la restauración ligera es del 60% al 80%, lo que supone entre 1,6 y 2 veces el de los principales restaurantes. En términos de asequibilidad del alquiler, la restauración ligera también es más alta que la de los restaurantes. Además, el precio de artículos individuales como café, bebidas y zumos es más bajo que el de los platos de restaurante, lo que facilita cerrar un trato.