¿Qué es la harina baja en gluten y cuál es la diferencia entre la harina común y corriente?

La harina baja en gluten se conoce como harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles. Se llama harina fina en japonés y se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y una textura cruda. proteína inferior al 9,5% Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, tartas, hojaldres, etc.

Utilice harina baja en gluten al preparar bizcochos. Como la harina baja en gluten no tiene gluten, el bizcocho quedará especialmente suave, aumentará de volumen y tendrá una superficie lisa. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a una harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína cruda inferior al 9,5%. Tiene las funciones de nutrir el corazón, nutrir los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.

Las diferencias entre la harina baja en gluten y la harina común son: diferentes materias primas, diferente contenido de gluten, diferente proteína y diferente color.

Las materias primas son diferentes: la materia prima de la harina baja en gluten es el trigo blando blanco y la materia prima de la harina común es el trigo duro común.

El contenido de gluten es diferente: el contenido de gluten de la harina baja en gluten está entre el 22% y el 26%, y el contenido de la harina común está entre el 29% y el 32%.

Las proteínas son diferentes: el contenido de proteínas de la harina baja en gluten está entre el 8,5% y el contenido de proteínas de la harina común está entre el 8,5% y el 10%.

Diferencia de color: El color de la harina baja en gluten es más blanco que el de la harina común.