Cocina tradicional de Jingdong de la cocina tradicional.
Según los registros históricos, la barbacoa Jingdong tiene una historia de más de 500 años y se ha convertido en un plato local famoso. Hay rosbif, cordero, cerdo, pollo, pescado, verduras, puerros, berenjenas, etc. Los más famosos son el cerdo asado al fuego y el pollo sedoso asado al fuego.
El método para asar los cerdos es el siguiente: se seleccionan unos 40 kilogramos de cerdos de huesos finos (también llamados cerdos de nuez), después de sacrificarlos y lavarlos, se les unta sal, vino, pimienta, ajo y otros condimentos. Se perfora el cuerpo del cerdo con un tenedor de hierro especial y se asa sobre un fuego de carbón de castaña. Cuando la piel del cerdo está ligeramente dorada, se frota con salmuera y aceite de sésamo mientras se asa y se continúa asando. Durante unas 4 horas, cuando todo el cuerpo del cerdo esté asado hasta que esté dorado y la piel esté crujiente y la carne crujiente, el cerdo estará listo para ser asado. Luego corte el cerdo asado en trozos, luego use salsa, vinagre, pimienta, cilantro y cebolla verde como condimento para mojarlo. El sabor es fragante, la piel crujiente y tiene un sabor único.
El método del pollo con hueso negro asado al fuego es el siguiente: seleccionar unos 1,4 kilogramos de pollo con hueso negro ecológico, sacrificarlo y lavarlo, cortarlo en trozos y hornearlo en una bandeja de horno hecha De finas barras de acero, voltee y hornee en el suelo. Al mismo tiempo, use un cuchillo para cortar continuamente el pollo. Al mismo tiempo, continúe sumergiendo el aceite de sésamo, el aceite de chile, el aceite de pimienta, la salsa de soja, la pimienta y la hierba. fideos de frutas, etc. en la superficie de la carne, permitiendo que penetre en el interior. Espere hasta que el pollo esté dorado y crujiente, tenga un sabor fresco y delicioso, con un regusto interminable.
La olla de sopa
La olla de sopa es una especialidad tradicional local con una larga historia. Generalmente hay ollas de carne de res, de burro, de cabrito negro y de perro. La olla de sopa se elabora con vacas, burros, ovejas y perros moderadamente gordos y magros. Excepto para desollar las vacas, las demás se cortan en cubos pequeños con la piel y los huesos adheridos. A veces se utiliza una olla de barro y, a veces, una plancha grande. se usa olla y callos, mezclar y cocinar, cocinar a fuego alto hasta que esté recién cocido, sacarlo y mojarlo en condimentos con cebolla de verdeo picada, chile, pimienta, menta, apio, etc., además es picante y delicioso; La cabeza y los pies se pueden seleccionar especialmente como materia prima para la olla de sopa, y hay un sabor especial. La olla de sopa es el plato de primera elección que a menudo se invita a familiares y amigos en el condado. La olla de sopa puede mejorar la función renal y fortalecer el cuerpo. Por ejemplo, los riñones y los látigos de vacas, burros, ovejas y perros se seleccionan especialmente como materia prima para la olla de sopa, lo que tiene un mejor efecto para fortalecer los riñones y reponer. el cuerpo. Ginseng de hígado
El ginseng de hígado es un plato imprescindible para el pueblo Yi en Jingdong en el banquete del cerdo de Año Nuevo. El método es el siguiente: primero se corta el corazón de plátano en trozos, se pone en un recipiente y se enjuaga con agua limpia, se revuelve constantemente con palillos, se retira la seda pegajosa que contiene el corazón de plátano, se filtra el agua y luego se agrega el hígado de cerdo cocido, revuelva la carne de cerdo magra y desmenuzada y, finalmente, agregue el chucrut especialmente encurtido con flores de colza y varios condimentos y mezcle bien para formar el llamado ginseng de hígado localmente.
La mayor característica del ginseng de hígado es que es fresco y refrescante, con un color delicioso y buen sabor. Los colores son coloridos y armoniosos. Los dorados son chucrut de colza, los de lavanda son plátanos cortados en cubitos, los de color negro violeta son tiras de hígado de cerdo, los rosados son tiras de carne magra de cerdo y los rojos brillantes son fideos picantes, los lechosos. los blancos son dientes de ajo, y los verde esmeralda son cebolletas y cilantro; al probarlos son principalmente ácidos y fríos, con un toque dulce, astringente, amargo, picante, adormecedor, etc. muy delicioso y puede aliviar el calor y el frío, reducir la grasa, aumentar el apetito y aliviar la embriaguez.
Ganba con pollo cononga
Ganba con pollo cononga es un complemento gourmet importante en la dieta de Jingdong. Utiliza abeto de pollo fresco y aceite de sésamo como materia prima. Lave el abeto de pollo fresco, corte el abeto de pollo en tiras con la mano, póngalo en una olla para secar el vapor de agua y luego vierta una cantidad adecuada de aceite de sésamo en la olla. y cortar el pollo en trozos. Freír las bayas de pollo. Cuando las bayas de pollo estén doradas, sacar las bayas de pollo junto con el aceite. Después de enfriarlas, ponerlas en botellas y frascos y podrás comerlas.
El abeto de pollo seco tiene un aroma único y se puede utilizar como plato o como condimento para fideos, arroz seco y fideos de arroz. No es grasoso ni grasoso y está lleno de fragancia. Puede aumentar en gran medida el apetito de las personas y mejorar su dieta. El abeto de pollo seco se puede almacenar durante mucho tiempo sin deteriorarse y es fácil de transportar. También es un tesoro para viajar y como regalo para familiares y amigos, y es muy popular entre la gente.
Pork Baijiu
Pork Baijiu es una bebida especial elaborada por el pueblo Yi en el municipio de Anding cuando matan al cerdo de Año Nuevo.
El método es el siguiente: después de moler y tamizar la harina de arroz glutinoso y quitarle la cáscara, mezclar la harina de arroz glutinoso con agua y amasarla hasta formar una masa, cocinarla al vapor en una vaporera y enfriarla, rociar una cantidad adecuada de agua hervida fría. y la medicina de vino koji, se mezclan bien y luego se ponen en la tierra. Se sella el altar y se sacrifican los cerdos después de medio mes. Primero, se vierte el vino blanco Nuobaogu fermentado en una olla de hierro y luego se agrega el recién hecho. espinazo de cerdo magro picado y aceite de cresta de gallo para hacer la sopa. Agregue un poco de jengibre rallado fino. Hervir durante 5 minutos para hacer vino blanco de la carne. Tiene el efecto de quitar el frío y la humedad, es dulce e hidratante y es una bebida excelente.
Cordero al vapor con harina de arroz
El cordero al vapor con harina de arroz es una especialidad tradicional del pueblo Yi. Cada año, el día 14 del sexto mes lunar, no todos los hogares lo hacen. trabaja en el campo, pero mata ovejas en casa para hacer cordero al vapor con harina de arroz. Come y celebra las fiestas.
El método específico para cocinar cordero al vapor es: primero cortar en trozos el cordero seleccionado de alta calidad, luego agregar los fideos de maíz, los fideos de arroz glutinoso, los fideos de trigo, el hinojo, la pimienta, el ají y la sal en el Cordero y revuelva Mezclar uniformemente, luego ponerlo en un bol y cocinar al vapor con una vaporera durante unos 45 minutos antes de comer. Este es un manjar tradicional único de la familia Yi. Es delicioso, suave y delicioso, rico en nutrientes y tiene efectos nutritivos.
Bollos de cerdo de invierno
Los bollos de cerdo de invierno son un plato especial imprescindible en las fiestas fúnebres rojas y blancas de la familia Yi. Sin embargo, se deben hacer bollos de cerdo de invierno rojos para los banquetes de bodas y se deben hacer bollos de cerdo de invierno blancos para los banquetes fúnebres.
El método específico para hacer bollos de invierno con carne de cerdo: al matar un cerdo, limpiar el cuerpo del cerdo, raspar y lavar la piel del cerdo, luego quitarle la mejor carne de tres hebras y ponerla directamente en La olla se hierve en agua limpia, luego se saca y se corta en grumos y se pone en una palangana. Se vierte 2 onzas de vino y una cucharada de arroz de levadura roja, y se mezcla con 25 kilogramos de carne. Se pone rojo, agrega hierro. Freír en una olla, luego agregar fideos de frutas de hierba, jengibre, sal, etc. Después de freír un rato, agregar una cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento un rato antes de comer. Los bollos blancos de cerdo de invierno son bollos blancos de cerdo de invierno sin arroz de levadura roja.
Cerdo Shuisu
Las materias primas del cerdo Shuisu son: 500 g de cerdo, 30 g de jengibre, 10 g de fideos de hinojo, 20 g de fruta de pasto, 25 g de Baijiu Niang, polvo pequeño (también se pueden usar fideos de trigo). sustituido) 10 gramos, fideos de arroz glutinoso 10 gramos, fideos de guisantes cocidos 10 gramos, 2 huevos.
Preparación: Cortar la carne de cerdo en tiras a lo largo de los tiras, luego cortarlas en trozos largos y de 3 cm de ancho, ponerlos en una cazuela de barro, añadir jengibre (batirlos con un cuchillo de cocina), fideos de hinojo, hierba. fruta (batir con un cuchillo de cocina), vino blanco, fideos pequeños, fideos de arroz glutinoso, guisantes cocidos y huevos, mezclar bien con las manos, verter unos 800 gramos de agua, cocinar a fuego alto y servir como carne de cerdo crujiente. Cocine el cerdo tierno durante unos 20 minutos y el cerdo viejo durante unos 30 minutos.
Shui Crispy Pork se puede comer directamente según diferentes sabores; también se puede preparar con fideos picantes, fideos con pimiento, cebollas verdes, nabos, glutamato monosódico, salsa de soja, etc. para mojar en agua.
Ginseng seco curado
Las materias primas del ginseng seco curado son: 1 carne de cabeza de cerdo, 2,5 kg de carne de tercera línea, 1 panza de cerdo, 1 pollo, 1,5 kg de carne magra carne y pimientos picantes 1 kilogramo de fideos, 4 taels de fideos con pimienta, 2 taels de jengibre seco rallado, 2 taels de fideos de hinojo, 1 tael de fideos de frutas y hierbas, 3 taels de vino blanco, 1 kilogramo de sal y una pequeña Se puede añadir cantidad de brotes de bambú u hongos crujientes.
Método: Primero corte todo tipo de carne en cubos de 1 cm de largo, ancho y grosor, póngalos en una cazuela de barro, agregue varios ingredientes y mezcle bien, luego coloque la carne mezclada en el interior de la vieja. frasco, es necesario presionarlo y compactarlo mientras lo llena. Después de instalar el frasco, colóquelo en un lugar fresco y agregue agua del frasco de vez en cuando para evitar que se caiga. Después de marinar durante 15 días, se puede sacar el ginseng de cera, ponerlo en un bol y guisarlo directamente, o guisarlo con huevos, o agregar una cantidad adecuada de agua para cocinarlo. y hermoso en color, y sabor picante, dulce y fragante.
Chuipao Gan
El Chuipao Gan es un plato famoso en la zona de la montaña Wuliang y también es un buen regalo para familiares y amigos. El método: al matar el cerdo de Año Nuevo, retire el hígado fresco y tierno, el hinojo asado, el ají, la pimienta, la fruta de la hierba, las semillas de nabo, la nepeta, la sal y otros condimentos para convertirlos en harina, y use tallos de cáñamo o finos tubos de bambú dorados para se muele hasta convertirlo en harina. El hígado de cerdo se burbujea en la tráquea del hígado de cerdo manualmente o con un soplador, y luego se colocan los condimentos en la tráquea del hígado de cerdo y luego se soplan los condimentos en varias partes. del hígado de cerdo, se ata bien la tráquea y se deja secar el hígado ".
La forma de comer hígado remojado es sacar las raíces viejas del hinojo y lavarlas, añadir las costillas de cerdo y cocinarlas hasta que estén cocidas, luego cortarlas en rodajas finas y ponerlas en un plato en capas. Al comer, intercale las costillas de cerdo entre dos trozos de hígado empapado, por eso también se le llama "hígado empapado con carne grasa". Tiene un sabor picante y ligeramente amargo y tiene el efecto de enfriar y purgar el fuego del hígado.
Polvo de mil capas
El polvo de mil capas, también conocido como fideos de arroz crujientes, es un aperitivo tradicional del pueblo Yi en el municipio de Anding. Para los Fideos de Arroz de Mil Capas, el arroz crujiente hay que prepararlo el día anterior. El proceso de hacer arroz crujiente es: primero, secar los guisantes y molerlos hasta convertirlos en harina; segundo, mezclar la harina de guisantes hasta obtener una pasta, tercero, poner la masa en una olla de hierro caliente y esparcirla finamente y luego amasarla hasta obtener arroz crujiente; . Al día siguiente, volver a poner la harina de guisantes en el recipiente, agregar una cantidad adecuada de agua y mezclar bien, filtrar con una gasa para eliminar los residuos de guisantes, luego poner el agua de harina de guisantes filtrada en el recipiente y dejar reposar durante 3 a 4 horas, esperando que la harina de guisantes se haya asentado completamente en el fondo del recipiente, decantar el agua encima y verter el almidón de guisantes en el agua hirviendo mientras revuelve el almidón de guisantes uniformemente hasta que se convierta en una pasta. Cuando el arroz crujiente esté listo, saque la pasta de harina de guisantes y extiéndala sobre el arroz crujiente. De esta manera, una capa de arroz crujiente y una capa de pasta de harina de guisantes se convierten en milhojas en polvo, que se puede comer después de enfriar. Córtelo en rodajas con un cuchillo y póngalo en un bol. Agregue vinagre agrio y condimentos y mézclelo con la comida. Es fresco y refrescante, y tiene el maravilloso efecto de aliviar el calor y disipar el fuego. Además, también se puede freír o hervir para darle un sabor diferente.