Al preparar repollo Lao Chu, ¿por qué se debe blanquear el repollo en agua hirviendo y durante cuánto tiempo se debe blanquear?
Antes de freír el repollo, blanquelo en agua hirviendo, porque al calentarlo producirá una oxidasa que destruirá la vitamina C. Esta enzima es más activa a 65°C y puede destruirse a 85°C; por lo que se debe blanquear el repollo con agua hervida, lo que ayudará a proteger la vitamina C del repollo. El tiempo de escaldado de la col china en agua hirviendo no debe ser demasiado largo. El mejor tiempo es de 20 a 30 segundos, de lo contrario quedará demasiado blando y podrido y el sabor no será bueno. Al cortar la col china, se debe cortar en tiras para que se pueda cocinar fácilmente.
No comas los corazones de col sin lavarlos. Mucha gente piensa que los corazones de col pelados están especialmente limpios y no es necesario lavarlos. De hecho, la col china tarda de 2 a 3 meses en crecer y emerger del núcleo. Durante este período, requiere múltiples fertilizaciones y control de insectos, además de la contaminación del aire, ya que las bacterias ya están presentes en ella. Por lo tanto, los corazones de col china deben lavarse antes de consumirlos. Use agua caliente a al menos 85 grados Celsius para blanquearlo durante dos minutos, porque cuando se calienta el repollo chino, producirá una oxidasa que destruye la vitamina C. Esta enzima es más activa a 65 grados Celsius y puede destruirse a 85 grados Celsius. .
Por lo tanto, se debe utilizar agua hirviendo para blanquear el repollo, lo que ayudará a proteger la vitamina C del repollo chino. El repollo chino se puede comer directamente después de cocinarlo. Blanquear el repollo en agua hirviendo ayudará a proteger la vitamina C que contiene para que no se pierda de todos modos. El repollo chino es rico en vitaminas. Blanquearlo hace que la verdura tenga un color brillante y un sabor crujiente. Todos pueden comerlo. Está especialmente indicado en estreñimiento crónico habitual, resfriados, tos por calor pulmonar, inflamación de garganta, distensión abdominal y fiebre, etc.
Generalmente, primero es necesario hervir el agua. Después de que hierva, lave el repollo y póngalo directamente en el agua. Cuando el repollo esté suave, también puede tomar un minuto. Saca los lados izquierdo y derecho y ponlos en agua fría, luego agrega el repollo frío directamente. Este plato tendrá un sabor muy crujiente y una buena textura. Al hacer ensalada de repollo, debes agregar un poco de pimienta de mijo. El tiempo de escaldado de la col china en agua hirviendo no debe ser demasiado largo. El mejor tiempo es de 20 a 30 segundos, de lo contrario quedará demasiado blando y podrido y el sabor no será bueno.