¿Qué son los fitoesteroles y la fibra soluble?

Los fitoesteroles, también conocidos como fitoesteroles, son esteroides vegetales. Los componentes principales de los fitoesteroles son sitosterol, brasicasterol, estigmasterol, brasicasterol y los alcanoles correspondientes. Todos tienen cicloacenafteno como estructura esquelética principal y contienen grupos alcohol. Su diferencia estructural con el colesterol es que hay algunas cadenas laterales en C24. Por ejemplo, el sitosterol tiene un grupo etilo en C24 y el brasicasterol tiene un grupo metilo en C24. La estructura del sitosterol es la misma que la del sitosterol, pero con C22. Los alimentos vegetales ricos en fitoesteroles incluyen aceites vegetales, nueces, semillas y legumbres. Entre los aceites vegetales, el aceite de germen de maíz tiene el mayor contenido de fitoesteroles, seguido del aceite de sésamo. Entre los frutos secos, los pistachos tienen el mayor contenido, seguidos del sésamo negro; la soja tiene el mayor contenido, seguida de las verduras, las frutas y las patatas tienen un menor contenido de fitoesteroles;

Una dieta típica de fibra dietética soluble incluye una variedad de verduras, especialmente frijoles y lentejas.