¿Qué parte de la carne es mejor para el bistec?
1. Rib eye
También existe el eye beef, que es una de las partes del filete más comunes y clásicas. Es el músculo largo de la espalda entre la sexta y la duodécima costilla. vaca.Párrafo superior.
Esta parte es en realidad una posición equilibrada en todos los aspectos, por lo que es una parte clásica del bistec. La ternura de la carne es muy buena, el aceite se distribuye uniforme y delicadamente y hay un poco de gluten, que es más fragante que el filet mignon.
Si eres nuevo en el mundo del bistec, te sugiero que comiences con el rib eye, que mide aproximadamente M3. La razón es sencilla. Primero, tierno. Si se fríe accidentalmente, mantendrá una muy buena ternura cuando madure 7-8. En segundo lugar, el precio es moderado. En comparación con Philip, esta pieza sólo cuesta entre el 60 y el 70% del precio.
Y si te fijas en el filete, deberías haber oído hablar de un filete llamado "Tomahawk", que en realidad es un filete de costilla con hueso y con un asa en el mismo lugar.
Generalmente no recomiendo comprar un tomahawk, a menos que sea por motivos estéticos, porque el peso de los huesos es demasiado, y está incluido en el precio medio, por lo que la relación precio-rendimiento es realmente no alto. Además, si no se utiliza para barbacoa, o si tienes un horno grande en casa, no es fácil freírlo.
2. Solomillo
El solomillo de ternera, la espina exterior de la vaca, tiene evidentes tendones blancos.
Es un poco más duro que el rib eye y masticable. El tendón de ternera tiene un sabor a mantequilla muy fuerte después de freírse, por lo que también es una muy buena parte del filete.
Pero esta parte es un poco más difícil de cocinar. Se recomienda utilizar el método de cocción sousvide (baja temperatura y cocción lenta), que queda un poco más espesa. Si la carne es de grosor medio o está cortada en rodajas finas, trate de mantenerla por debajo de los 7 grados de madurez, de lo contrario, a menos que el grado de la carne sea particularmente alta, no podrá morderla.
Además, debido a que la pechuga es masticable, no se recomienda comprarla alimentada con pasto o con cereales durante un período corto de tiempo. Lo mejor es comprar M3 o M5 o superior si es posible. La ternura del solomillo M5 es aproximadamente equivalente a la del M3.
Si tienes buena boca y te gusta el sabor de la mantequilla, puedes considerar esta parte.