¿Qué es el sistema HACCP y su ámbito de aplicación?

El sistema HACCP es la abreviatura de Hazard Analysis Critical Control Point, que significa Punto Crítico de Control de Análisis de Peligros. El sistema HACCP es un sistema de garantía de seguridad alimentaria reconocido internacionalmente que controla principalmente los peligros microbianos, químicos y físicos en los alimentos.

Ámbito de aplicación:

HACCP es un sistema de prevención para controlar los peligros para la seguridad alimentaria. Se utiliza para reducir el riesgo de peligros para la seguridad alimentaria al nivel más bajo o aceptable y predecir y prevenir. el proceso de producción de alimentos para prevenir peligros que afecten la seguridad alimentaria antes de que ocurran y reducir las pérdidas de productos. HACCP incluye siete principios:

①Realizar análisis de peligros;

(2) Determinar los puntos de control críticos;

(3) Determinar la criticidad de cada punto de control crítico Valores límite;

(4) Establecer procedimientos de monitoreo para cada punto de control crítico;

⑤Establecer medidas correctivas que deben tomarse cuando el monitoreo muestra que un punto de control crítico está fuera de control;< /p >

⑥Establecer procedimientos de verificación para demostrar el funcionamiento efectivo del sistema HACCP;

⑦Establecer un sistema de registro de todos los procedimientos aplicables, estos principios y su aplicación.