¿Cómo hacer que Buda salte sobre el muro sea simple y delicioso? ¿Qué materiales se necesitan para Buda salta sobre el muro?
1. Ingredientes: 500 gramos de aleta de tiburón, 6 mollejas de pato limpias, 250 gramos de pepino de mar, 12 huevos de paloma, 1 gallina gorda limpia, 200 gramos de setas blancas, 250 gramos de manitas de cerdo cocidas. 95 gramos de grasa de cerdo, 1 panceta de cerdo grande, 500 gramos de codillos de cordero y 150 gramos de tendones de jamón limpios.
2. Condimento: 75 g de rodajas de jengibre, 95 g de cebollas verdes, 10 g de canela, 125 g de vieiras cocidas, 2500 g de vino Shaoxing, 500 g de brotes de bambú de invierno limpios, 10 g de glutamato monosódico, 250 g de labios de pescado al vapor, 75 gramos de roca. azúcar, 125 gramos de callos de dorada, 75 gramos de salsa de soja fina, 1000 gramos de oreja de mar dorada, 1000 gramos de sopa de huesos de cerdo, 1000 gramos de puntas de pezuña de cerdo, 1000 gramos de manteca de cerdo cocida y 1 pato limpio.
3. Pasos de cocción: (1) Retire la arena de las aletas de tiburón recubiertas de agua, colóquelas cuidadosamente sobre una rejilla de bambú, póngalas en una olla con agua hirviendo y agregue 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de rodajas de jengibre y 100 gramos de vino Shaoxing Cocine por 10 minutos, quite el olor a pescado, retire la cebolla verde y el jengibre, no use el jugo, retire la rejilla y póngala en un bol, coloque la carne de cerdo. Grasa sobre la aleta de tiburón, añadir 50 gramos de vino Shaoxing, poner en el cestillo y cocer al vapor a fuego alto durante 2 Retirar al cabo de una hora, quitar la grasa y decantar el jugo humeante.
(2) Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de rodajas de jengibre y cocine durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado. Sáquelo y saque las cebollas y el jengibre.
(3) Poner el abulón dinero en una jaula, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavarlo y cortar cada trozo en dos, cortarlo con un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño. En un bol, añadir 250 gramos de caldo de huesos, 15 gramos de vino Shaoxing, poner en una vaporera a fuego alto y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y decantar para quitar el jugo humeante. Hervir los huevos de paloma y quitarles la cáscara.
(4) Cortar las cabezas, cuellos y patas de pollos y patos respectivamente. Quitar la punta de las manitas de cerdo, arrancarles el pelo y lavarlas. Raspar y lavar los codillos de cordero. Corta cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, ponlos en una olla con agua hirviendo junto con las mollejas de pato limpias, quítales la sangre y sácalos. Dar la vuelta a la panceta y lavarla. Hervirla dos veces con agua hirviendo. Después de quitarle la turbidez, cortarla en 12 trozos. Añadir a la olla 250 gramos de sopa y llevar a ebullición. Vino Shaoxing y hervir un rato. Retirar la sopa.
(5) Lavar los pepinos de mar y cortar cada uno en dos trozos. Lave las manitas de cerdo y córtelas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añade a la carne 150 gramos de carne de tendón de jamón limpia, cocínala en un cestillo a fuego alto durante 30 minutos, sácala, escurre el jugo humeante y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponga los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidos, sáquelos, corte cada brote de bambú en cuatro pedazos y aplánelos suavemente. Poner la olla a fuego alto, poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Poner en la olla los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno y sofreírlos durante unos 2 minutos. Luego, mete la panza de pescado en la olla y sofríela hasta que se pueda romper con la mano. Viértela en un colador para escurrir el aceite, luego remójala en agua y sácala en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm. ancho.
(6) Deje 50 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre a la olla y sofría hasta que esté fragante. , pato, Sofreír los codillos de cordero, las puntas de las pezuñas de cerdo, las mollejas de pato y la panceta de cerdo unas cuantas veces. Agregue 75 gramos de salsa de soja, 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca, 2150 gramos de vino Shaoxing, 500. gramos de caldo de huesos y canela. Tapar y cocinar por 20 minutos, luego retirar la cebolla, el jengibre y la canela, retirar de la olla, poner todos los ingredientes en un recipiente y reservar la sopa.
(7) Lave una vieja jarra de vino de Fujian, agregue 500 gramos de agua, caliéntela a fuego lento, vierta el agua en la jarra, primero coloque una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra. se ponen el pollo cocido, el pato, la oveja, los codos, las puntas de las pezuñas de cerdo, las mollejas de pato, los trozos de panceta de cerdo y las setas de flores, se ponen los brotes de bambú de invierno, luego se envuelven en una gasa la aleta de tiburón, las lonchas de jamón, las vieiras y las lonchas de abulón en una gasa. rectángulo, y se coloca encima del pollo, pato y otros ingredientes. Luego vierte la sopa de pollo hervido, pato y otros ingredientes, tapa la boca del frasco con hojas de loto y cúbrelo con un tazón pequeño. Después de la instalación, coloque la jarra de vino en la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa. Agregue rápidamente pepinos de mar, tendones, labios de pescado y panza de pescado en la jarra, selle la boca de la jarra inmediatamente. y volver a cocinar a fuego lento, sacarlo al cabo de una hora. Al servir, verter las verduras del altar en un recipiente grande, abrir la bolsa de gasa y poner encima los huevos de paloma. Al mismo tiempo, agregue un plato de rábano de fibra de coco, un plato de brotes de soja mezclados con jamón, un plato de brotes de soja fritos con champiñones, un plato de mostaza picante, así como panecillos plateados y tortitas de sésamo y sésamo.