¿Te gusta la comida cantonesa?
Bolas de carne Teochew
Bolas de carne Teochew
La cocina cantonesa tiene ingredientes precisos, materiales sofisticados, decoraciones exquisitas y hermosas, y es buena para innovar a través de imitación. Hay muchas variedades, incluidas 5457 variedades introducidas en la "Exposición de platos famosos de Guangzhou" de 1965.
La cocina cantonesa presta atención a la calidad y el sabor. El sabor es relativamente ligero, esforzándose por ser fresco y hermoso a la luz. Y cambia con las estaciones, con luz en verano y otoño, y riqueza en invierno y primavera, buscando color, fragancia, sabor y forma.
Ventajas geográficas
Shacha Beef
Shacha Beef
Guangdong está situado en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con Abundantes precipitaciones y árboles de hoja perenne durante todo el año, ricos en productos. Por lo tanto, la comida de Guangdong siempre ha sido bendecida. Desde las dinastías Qin y Han, el pueblo Han de las Llanuras Centrales ha seguido avanzando hacia el sur, hacia Guangzhou. No solo trajeron tecnología de producción avanzada y conocimiento cultural, sino que también trajeron el estilo de comida de las Llanuras Centrales de "nunca cansarse de cocinar en detalle y nunca cansarse de comer en esencia".
Ingredientes
Pollo asado en sal
Pollo asado en sal
La cocina cantonesa utiliza una amplia gama de ingredientes, no solo se incluyen los ingredientes principales. rico, pero también los ingredientes y condimentos ricos. Para expresar el sabor de los ingredientes principales, la cocina cantonesa es muy particular en la selección de ingredientes y condimentos, y los ingredientes no se mezclan. El condimento tiene como objetivo resaltar el sabor original de los ingredientes principales, los cuales son principalmente frescos.
Prestar atención al color, aroma, sabor y forma, siendo el sabor el cuerpo principal. Platos de animales: Cochinillo asado crujiente, pollo al viejo, pechuga de ternera en sopa clara, más de 100 tipos. Mariscos El marisco siempre ha sido el ingrediente básico para la supervivencia de la cocina cantonesa.
Características de la receta
Yong Tou Fu
Yong Tou Fu
La característica más importante de la cocina cantonesa es la riqueza y el uso exquisito de los ingredientes. . La deliciosa comida, delicias chinas y extranjeras, lo abarca todo y se puede decir que es la mejor del país. La cocina cantonesa tiene muchos ingredientes para elegir, así que no hay problema. La cocina cantonesa presta atención a la estacionalidad de las materias primas y "come de vez en cuando". Para comer pescado, hay "besugo, carpa de otoño, verano, tres arados (anchoas) y lubina de invierno"; para comer camarones, "camarones Qingming, los más gordos" al comer verduras, conviene elegir "verduras de temporada"; es decir, verduras de temporada, como “El viento del norte es el más dulce”. Además de seleccionar el mejor periodo de engorde de las materias primas, la cocina cantonesa también presta especial atención a seleccionar las mejores partes de las materias primas. [5]
Platos preparados
Platos preparados
La rica y fina selección de ingredientes y el ligero sabor son probablemente las razones importantes de la popularidad de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención al sabor "claro, fresco, tierno, suave, refrescante y fragante" y busca el sabor y la fragancia originales de las materias primas. Hay muchos tipos de condimentos al estilo cantonés, incluidos los ácidos, dulces, amargos, picantes, salados y frescos. Pero utilice sólo una pequeña cantidad de jengibre, cebolla y ajo como "ingredientes", y utilice condimentos menos picantes como el ají, para que no quede salado ni dulce. Esta búsqueda de un sabor ligero, fresco y original está en consonancia con las características climáticas de Guangdong y los requisitos de la nutrición moderna. Esta es una cultura dietética científica. [5]
A los cantoneses les gusta comer pollo hervido. El pollo hervido se remoja en agua hirviendo para mantener su sabor original al comerlo. El pollo Qingping es el mejor pollo de corte blanco y es conocido como "el mejor pollo de Guangzhou". Simplemente está empapado en salmuera blanca sin ningún ingrediente, pero la piel es suave, la carne blanca y fragante y los huesos están llenos de sabor. [5]
Los verdaderos héroes detrás de esta deliciosa cocina cantonesa son un gran número de chefs famosos y altamente cualificados. Kang Hui, un famoso chef del Hotel Beijing, recibió el título de "Chef" de la Asociación de Chefs Franceses a principios de la década de 1980. Esta fue la primera vez en la historia de la cocina china. Yang Guanyi, un famoso chef de Hong Kong cuyo hogar ancestral se encuentra en Guangdong, tiene excelentes habilidades culinarias y es famoso por su "Abulón de Ayi es el mejor del mundo". Guangdong tiene una sólida tecnología culinaria y una gran cantidad de chefs famosos. Con sus magníficas habilidades culinarias, hicieron brillar la cocina cantonesa y también cultivaron un gran número de herederos culinarios. [5]
Métodos de cocción
Panceta de cerdo al vapor con verduras
Panceta de cerdo al vapor con verduras
Hay hasta 21 cocciones métodos, especialmente cocinar al vapor, saltear, freír, hornear, guisar, freír, guisar y cocinar a fuego lento. Prestan atención al calor, especialmente "fritos" y fritos y se comen inmediatamente. Los platos que cocinan prestan atención al color, el aroma, el sabor y la forma. El sabor es principalmente claro, fresco, tierno y refrescante, y cambia con las estaciones. En verano y otoño, nos esforzamos por ser ligeros, mientras que en invierno y primavera nos centramos en la riqueza, con cinco sabores (fragante, crujiente, crujiente, graso y rico) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, y fresco). La selección de materiales es rica y variada, incluyendo delicias de montañas y mares, como pescado, camarones y cangrejos. El sabor presta atención a la calidad y el sabor, y el sabor es relativamente ligero. Nos esforzamos por ser frescos, ligeros y hermosos.