¿Cómo hacer albóndigas estofadas?
1. Lavar los pimientos morrones, quitarles los tallos y cortarlos en trozos en forma de rombo de 1 cm de largo de lado. Picar la cebolla y el jengibre hasta convertirlos en polvo. Picar la grasa de cerdo en el relleno de carne, agregar los huevos, la sal, 1 g, la salsa de soja 2 g, el vino de cocción 1 g, el almidón 3 g, revolver en el sentido de las agujas del reloj y luego usar uniformemente.
2. Pon aceite en la olla y caliéntalo entre un 50% y un 60% de temperatura. Usa tus manos para exprimir el relleno de carne en nueve nueces y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén sólidas.
3. Poner 20g de aceite base en el wok, añadir las cebolletas y el jengibre, sofreír brevemente, añadir 300g de vino de cocción, salsa de soja, aceite, sopa o agua, añadir azúcar y poner. Cocine el Jiuzi en el wok a fuego lento durante aproximadamente 65,438+00 minutos, agregue los cubos de pimiento, disuelva el almidón restante en agua y luego vierta el jugo concentrado en el wok.
300 g de grasa magra de cerdo, 50 g de pimiento verde, 4 g de sal, 10 g de salsa de soja, 5 g de vino de cocina, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 2 g de vinagre, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 20 g de aceite, 5 g de almidón, 1 g ¿huevo? [1]?
Proceso de elaboración
① Lavar los pimientos morrones, quitarles los tallos y cortarlos en trozos en forma de rombo con una longitud de lado de 1 cm. Picar la cebolla y el jengibre hasta convertirlos en polvo. Picar la grasa de cerdo en el relleno de carne, agregar los huevos, la sal, 1 g, la salsa de soja 2 g, el vino de cocción 1 g, el almidón 3 g y continuar revolviendo en el sentido de las agujas del reloj hasta que quede uniforme.
(2) Calienta el aceite en la olla hasta que esté entre un 50 % y un 60 % caliente. Usa tus manos para darle forma al relleno de carne en bolas del tamaño de una nuez, fríelas en la olla de aceite hasta que estén sólidas. sacarlas
③Poner 20 g de aceite base en el wok, agregar la cebolla verde y el jengibre, sofreír brevemente, agregar 300 g de vino de cocción, salsa de soja, aceite, sopa o agua, agregar azúcar, poner las albóndigas; En el wok, cocine a fuego lento durante aproximadamente 65,438+ 00 minutos, agregue los cubos de pimiento morrón, disuelva el almidón restante en agua y luego viértalo en el wok para concentrar el jugo.
Ejercicio: 2
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Nombre del menú Albóndigas estofadas
Cocina de Shandong
Materias primas de producción
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Ingredientes: 300 gramos de lomo de cerdo.
Accesorios: 10g de colza, 10g de Magnolia officinalis en rodajas, 10g de zanahoria.
Condimentos: 30 g de yema de huevo, 5 g de azúcar, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de ajo, 3 g de sal, 3 g de vino de cocina, 1 g de glutamato monosódico, 30 g de almidón (guisante), 60 g de aceite vegetal, 20 g de salsa de soja.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne y trocearla hasta obtener una pasta fina, humedecer el almidón y la yema de huevo y mezclar bien, y darle forma de bolitas del mismo tamaño con la mano;
2. Lavar la colza y la zanahoria por separado y cortarlas en rodajas de ojo de elefante;
3. Triturar las cebolletas y el jengibre, y cortar los ajos en rodajas;
>4. Poner aceite en una cuchara y calentar hasta que se caliente. Poner las albóndigas una a una en una cuchara, sofreír hasta que estén doradas y verter el aceite
5. Poner el aceite base en la cuchara, sofreír con la cebolla, el jengibre y el ajo; p>
6. Sofreír las rodajas de colza, las rodajas de zanahoria y las rodajas de magnolia, agregar 250 gramos de caldo, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, la sal refinada y el azúcar, agregar las albóndigas y cocinar a fuego lento;
7. Agregue glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, vierta el aceite, dé vuelta y sirva.