¿Qué es el vino de frutas? El vino de frutas pertenece al vino de frutas.
. El color del vino de frutas debe deberse al pigmento único del propio jugo. Por ejemplo, el vino tinto debe ser de color rojo oscuro, ámbar o rubí; el vino blanco debe ser incoloro o ligeramente amarillo; la sidra de manzana debe ser de color amarillo con verde; el vino de pera debe ser de color amarillo dorado; 2. Todos los tipos de vino de frutas deben tener su propio color y sabor únicos. Por ejemplo, el vino tinto generalmente tiene un aroma rico, suave y elegante; el vino blanco tiene un aroma afrutado, lo que da a la gente una sensación fresca y suave; la sidra tiene el aroma de las manzanas y el aroma graso del vino añejo. 3. La mayoría de los vinos de frutas que se venden en el mercado son productos preparados, es decir, remojar el jugo de fruta en alcohol, luego agregar azúcar y otros ingredientes y luego ajustar el color, aroma y sabor. Este tipo de vino de frutas es generalmente de color brillante y de sabor refrescante, pero carece de melosidad y suavidad y, a veces, tiene un sabor a alcohol pronunciado. 4. El vino espumoso es un vino de frutas que contiene una gran cantidad de dióxido de carbono. La espuma de un buen vino espumoso debe ser uniforme, delicada y chisporroteante, y el vino debe desprender un aroma afrutado. Cuando lo bebes, se puede saborear levemente el aroma afrutado fresco, que es fresco y refrescante.
Identificación del aspecto del vino de fruta: debe tener el verdadero color de la fruta original, el vino debe ser claro, transparente, brillante y libre de materia en suspensión, sedimentos y turbidez. Identificación del aroma del vino de frutas: el vino de frutas generalmente debe tener el aroma único de la fruta original, y el vino añejo también debe tener un aroma de vino fuerte, que suele ser una mezcla de aroma de fruta y aroma de vino. Cuanto más fuerte sea el aroma, mejor será la calidad del vino. Identificación del sabor del vino de frutas: debe ser agridulce, suave y puro, sin olor peculiar, el vino dulce debe ser dulce pero no grasoso, el vino seco debe ser seco pero no astringente y no debe tener un olor a alcohol prominente. . Identificación del contenido de alcohol del vino de frutas: el contenido de alcohol del vino de frutas nacional en mi país se encuentra principalmente en el rango de 12 a 18 grados
①Alcohol: el alcohol puede evitar que los microorganismos (bacterias diversas) dañen el vino y desempeñan un papel a la hora de garantizar la calidad del vino. Por tanto, la mayoría de los vinos de frutas tienen una graduación alcohólica de entre 12 y 24 grados. Vino de frutas
②Ácido: el ácido del vino de frutas lo aportan las materias primas, como el ácido tartárico de las uvas, el ácido málico de las manzanas, el ácido cítrico de los arándanos, etc., también se produce durante el proceso de fermentación. , como ácido acético, ácido butírico, ácido láctico, ácido succínico, etc. Si el vino tiene la cantidad adecuada de ácido, puede servir como base para el vino. Si la cantidad de ácido en el vino es adecuada, el sabor del vino será suave, armonioso y sabroso. De lo contrario, el sabor será pobre. Al mismo tiempo, el ácido también juega un papel determinado en la prevención de la reproducción de diversas bacterias. Los indicadores utilizados para expresar el contenido de ácido en la elaboración de vinos de frutas son el ácido total y el ácido volátil. El ácido total, es decir, el contenido total de sustancias ácidas, tiene una gran relación con el sabor del vino de frutas (generalmente el contenido total de ácido del vino de frutas es de 0,5-0,8 g/100 ml). El ácido volátil se refiere a algunos ácidos que se evaporan con vapor de agua y se calcula como ácido acético en las operaciones reales (el ácido volátil en el vino de frutas no debe ser superior a 0,15 g/100 ml). Contenido de azúcar: debido a las diferentes variedades de vino de frutas, las personas de diferentes lugares tienen diferentes preferencias y sus requisitos de azúcar en el vino también son muy diferentes. En mi país, generalmente se requiere un contenido de azúcar entre 9 y 18. Tanino: si el vino de frutas no tiene taninos suficientes, el vino tendrá un sabor débil; si el contenido es demasiado alto, el vino tendrá un sabor astringente. Generalmente se requiere que el contenido de taninos de los vinos de color claro sea de 0,1 a 0,4 g/l y el contenido de taninos de los vinos de color oscuro sea de 1 a 3 g/l. ⑤ Pigmento: El vino de frutas tiene sus propios colores diferentes, que están formados por diferentes pigmentos contenidos en la cáscara. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, los pigmentos del vino se oscurecerán o precipitarán debido a la oxidación. Por eso el vino añejo no es tan fresco como el vino nuevo. (6) Lixiviado: el residuo después de que el vino de fruta se calienta y se evapora a 100°C. Incluyen principalmente glicerina, ácidos no volátiles, proteínas, pigmentos, ésteres, minerales, etc. En mi país, el extracto de vino tinto generalmente está entre 2,7-3 g/100 ml, y el de vino blanco entre 1,5-2 g/100 ml. Si el extracto es demasiado bajo, el vino tendrá un sabor suave. (vii) Dióxido de azufre total y libre: Son residuos del proceso de elaboración del vino. Generalmente, el contenido total de dióxido de azufre en el vino no debe exceder los 250 ml/L, y el dióxido de azufre libre no debe exceder los 20 ml/L.
Metales pesados: Normas generales: El hierro no debe ser superior a 8 ml/L; el cobre no debe ser superior a 1 ml/L; el aluminio no debe ser superior a 0,4 ml/L. Entre los vinos de frutas, el vino es un producto mundial y ocupa el primer lugar en producción, consumo y volumen de comercio. Le sigue la sidra, que es más común en el Reino Unido, Francia y Suiza, y también se elabora en Estados Unidos y China. En segundo lugar, están el vino de cítricos, el vino de dátiles, el vino de pera, el vino de arándano, el vino de caqui, el vino de tuna, etc. No son estrictos en la selección de materias primas y no existen variedades de elaboración especiales, siempre que tengan un alto contenido de alcohol. Para la elaboración de cerveza se pueden utilizar frutas con contenido de azúcar, pulpa densa y aroma.