¿Cómo hacer carne de res especiada?
Métodos y pasos:
Primero, remojar en agua
Remojar la carne en agua durante ocho horas, preferiblemente agua fina del grifo. Sin embargo, desde un punto de vista económico, el agua también se puede cambiar cada 2 horas. De lo contrario, el olor a pescado de la carne no podrá eliminarse por completo.
Segundo hervir en agua fría
Pon la carne remojada en el agua fría de la olla, pinchala con palillos y cocina hasta que no sangre, sácala y lávala. la carne con agua limpia Se reservan las impurezas que tenga.
3. Elaboración de salmuera especiada
1. Lavar 250 gramos de hinojo, 50 gramos de anís estrellado, 125 gramos de pimienta, 25 gramos de canela, 3 clavos y 1 fresa. con agua limpia Luego póngalo en la bolsa de condimentos junto con 50 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de galanga y 75 gramos de jengibre añejo.
2. Un trozo de hueso de tubo de res, tritúrelo en trozos y póngalo en el fondo del balde de sopa. Agregue 7,5 kilogramos de agua, luego agregue 250 gramos de sal y 75 gramos de azúcar de roca. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento Agregar la carne reservada, cocinar a fuego lento hasta que esté cocida, luego apagar el fuego y no comer. Es necesario remojar la carne en agua salada por una noche más.
3. Después de remojar la carne, a medida que la temperatura de la salmuera disminuye, se condensará una capa de mantequilla en la superficie. Esta capa de mantequilla dificultará la disipación del calor y hará que la salmuera se vuelva ácida, así que limpia la mantequilla condensada a tiempo. Es importante que la carne absorba completamente el sabor y aroma salado de la salmuera durante el proceso de remojo.
Cosas a tener en cuenta
1. Ponga más jengibre en la salmuera, no para resaltar el sabor del jengibre, sino para ayudar a que los cinco sabores entren en la carne durante el proceso de salmuera, haciendo la salmuera. Cinco sabores más abundantes.
2. La cantidad de clavo debe utilizarse con cuidado. Su función principal es ablandar la fibra de la carne. Haga que la carne esté tierna, pero no agregue demasiado, de lo contrario la salmuera quedará agria.
3. El agua salada se puede reutilizar después del acondicionamiento. Generalmente cada paquete se puede utilizar dos veces. Por tercera vez, preparar una bolsa nueva del mismo peso, hervirla con la carne en agua con sal durante 30 minutos y luego sacarla. Cuando lo use por cuarta vez, saque la bolsa vieja y coloque la nueva.