Al comprar codillos de cerdo, preste atención a los codillos delanteros y traseros. El sabor es muy diferente. Te enseñaré el método, pero no compres el equivocado.
Sin embargo, mis amigos a menudo se quejan de que no son buenos eligiendo y tienen más miedo de comprar algo incorrecto durante el Año Nuevo chino. Mi tío mayor trabaja como chef en un restaurante. Me dijo que la gente debe prestar atención a la selección de codillos de cerdo. Los banquetes de bodas en los hoteles se celebran en la parte trasera porque son baratos y el hotel puede obtener más ganancias. Ahora el codo delantero cuesta 25 yuanes por malicioso y el codo trasero cuesta 19 yuanes por malicioso. Aunque el codo trasero es más barato, el sabor es mucho peor que el codo delantero. Déjame compartir contigo cómo comprarlo.
El codo delantero del cerdo también se llama pezuña delantera. En términos generales, el codo delantero sabe mejor que el codo trasero. Porque los cerdos dependen principalmente de sus codos delanteros para generar fuerza durante las actividades normales. Aunque las cuatro extremidades se mueven, las patas traseras solo se mueven con ellas y ejercen menos fuerza. Por lo tanto, la mayor parte del codo delantero es carne magra, la carne está viva y el sabor es graso pero no grasoso. La carne a menudo se cocina con la piel, como el codo de cerdo estofado y el codo de cerdo estofado.
Los codos traseros de los cerdos, también llamados pezuñas traseras, saben mucho menos bien que los codos delanteros. Debido a que las patas traseras básicamente no son demasiado duras cuando el cerdo camina, la carne de los codos traseros es más gorda, tiene un alto contenido de tejido conectivo y la piel es vieja y dura. La calidad es peor que la de los codos delanteros. entonces los codos no son muy masticables. Para los codillos de cerdo, puedes cortar la grasa y hacer manteca o hacer albóndigas.
El codo delantero de un cerdo no se puede cortar directamente a lo largo de la articulación con un cuchillo. El hueso solo se puede cortar por la mitad, por lo que la superficie cortada del hueso no es lisa; Se corta directamente a lo largo de la articulación con un cuchillo, para que la superficie de corte del hueso quede completamente lisa.
No sólo el codo posterior parece más grande, sino que la piel es más gruesa que la del codo frontal, lo que hace que la grasa y la delgadez sean más evidentes. Al comprarlo, si encuentras que la piel del codillo de cerdo es más gruesa, probablemente sea el codillo trasero, así que a la hora de comprar codillo de cerdo no elijas simplemente el grande. Además, un codillo de cerdo normal pesa entre 0,8 y 1,2 kilogramos. Si es demasiado grande, se blanqueará fácilmente. Esto debe tenerse en cuenta.
Esto es lo que queda de los cerdos colgados durante el sacrificio. Ésta es la diferencia más obvia entre los codos delanteros y traseros de un cerdo. No hay ningún agujero en el codo delantero donde se pueda ver el gancho.