Grasa de baja calidad con sabor a fruta, ¿qué tipo de sabor a fruta tiene?

Los ésteres de ácidos grasos inferiores se encuentran ampliamente en la naturaleza, especialmente en diversas frutas y flores, por lo que algunas frutas y flores presentan un sabor especial. A continuación se enumeran las estructuras simplificadas y los olores de algunos ésteres.

Fórmulas estructurales y olores de algunos ésteres

Nombre

Fórmulas estructurales

Olor

Ésteres de acetato de etilo

CH3COOC2H5

Peras, manzanas,

Acetato de isoamilo

CH3COOCH2CH2CH(CH3)2

Plátano, pera, fresa, piña

Butirato de etilo

C3H7COOC2H5

Piña, plátano,

Butirato de butilo

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C3H7COOC4H9

Piña

Butirato de isoamilo

C3H7COOCH2CH2CH(CH3)2

Aroma de piña, aroma de plátano, aroma de fresa,

Éster isoamilo de butirato de isoamilo

(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2

Aroma de manzana, aroma de melocotón, aroma de piña

Estos ésteres son muy utilizados en la industria alimentaria como aromas de frutas y disolventes de pintura en aerosol.