¿Por qué se rompe la piel de las croquetas de cangrejo?

El relleno amarillo de concha de cangrejo elaborado por Haipai es salado pero dulce. El relleno salado consiste principalmente en carne de cerdo cortada en cubitos, a la que también se le añade polvo de cangrejo, camarones, rábano rallado y ciruelas pasas. Los rellenos dulces tradicionales se rellenan principalmente con manteca de cerdo y también incluyen pasta de frijoles, pasta de dátiles y rosas. Pero ahora la gente utiliza principalmente rellenos bajos en azúcar por razones de salud. Hoy he hecho esta versión baja en azúcar de yema de cáscara de cangrejo, que está especialmente indicada para personas mayores y niños en casa. ?

Concha de cangrejo amarillo

Aceite parte de la piel: 150 g de harina rica en gluten, 40 g de manteca de cerdo, 75 g de agua tibia, 2 g de levadura seca en polvo.

Parte crujiente: 135g de harina baja en gluten, 70g de manteca de cerdo.

Otras partes: 400g de relleno de boniato morado bajo en azúcar, 1 huevo entero líquido, cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco.

Paso uno: Añade 2 g de levadura seca en polvo a 75 g de agua tibia, revuelve con palillos hasta que la levadura en polvo se disuelva por completo y déjala reposar durante 3-5 minutos.

Paso 2: Vierta 150 g de harina con alto contenido de gluten en un tazón grande, agregue agua con levadura, revuelva con los palillos hasta obtener una forma floculante, luego agregue 40 g de manteca de cerdo, amase hasta obtener una masa suave con las manos y cúbrala. para mantenerla fresca. Se dejó que la película se relajara a temperatura ambiente durante 1 hora. La masa relajada será más fácil de manipular y la parte de costra de agua y aceite estará completa.

Paso 3: Vierta 135 g de harina baja en gluten en un bol grande, luego agregue 75 g de manteca de cerdo, amase hasta obtener polvo a mano, luego amase hasta obtener una masa uniforme, cubra con film transparente y retire la parte crujiente. Eso es todo.

Paso 4: Divida la masa suelta y la masa uniformemente en 10 partes iguales y luego enróllelas en rondas una por una.

Paso 5: Coge un trozo de masa de agua y aceite y utiliza un rodillo para enrollarlo hasta obtener una masa redonda y luego ponla en la masa. Envuélvelo en la palma de tu mano, luego usa tu palma para hacer un círculo y extiéndelo hasta obtener una masa suave.

Paso 6: Utiliza un rodillo para enrollar cada trozo de masa hasta darle forma de lengua de buey, enróllalo de abajo hacia arriba y cierra el borde. Tome el primer rollo de masa enrollado, colóquelo verticalmente, luego use un rodillo para enrollarlo hasta formar una lengua de res, enróllelo nuevamente de abajo hacia arriba y guárdelo.

Paso 7: Dividir 400 g de relleno de boniato morado bajo en azúcar en unos 20 g y formar bolitas. Cortar la masa extendida por segunda vez por la mitad con un raspador, girar los anillos de crecimiento cortados hacia arriba, aplanar ligeramente con las manos, envolver en el relleno, presionar la boca con una boca de tigre, aplanarla o enrollarla hasta formar una torta redonda. Con un rodillo Colocar la masa en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Unte con una cantidad adecuada de huevo entero y finalmente espolvoree con semillas de sésamo blanco.

Paso 8: Precalienta el horno con anticipación, colócalo en el estante medio del horno, hornea a 180°C o 160°C durante 25 a 30 minutos. El tiempo específico depende del calor de tu horno o del colorante.

Cocina la cáscara de cangrejo cocida de color amarillo y cómela después de enfriarla. Crujiente por fuera, crujiente en boca, pequeño pero regordete, de color dorado. Genial como merienda o desayuno. Si la foca no está buena y no queda crujiente al comerla, puedes calentarla en una olla o cocerla en el horno, y seguirá sabiendo igual.

Consejos:

1. Se necesita mucho tiempo para darle forma a la masa de agua-aceite, por lo que se debe cubrir la masa previamente preparada con film transparente o un paño húmedo. para evitar que la masa se seque Favorable para operaciones posteriores.