¿Cuál es el origen de la torta de nubes?

1 - Título incorrecto de Qianlong (error administrativo)

"Yun Pian Cake" - Cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, Llegó al condado de He, en el noroeste de la ciudad de Xia de la ciudad de Huai'an. A petición de Wang Salt Shang, fue a su jardín, pero afuera había nieve.

Tarta rectangular de arroz dulce

Mosca. Qianlong disfrutó de la nieve junto a la ventana y nunca se cansó de ella. El poema "Escena de nieve" cantaba: "Una pieza tras otra, tres piezas, cuatro piezas, cinco o seis piezas, siete piezas, ocho piezas, noventa piezas ...". Simplemente cantó "Una pieza tras otra", pero no lo hizo. Cuando canté la cuarta frase, miré la nieve intensa fuera de la ventana. En ese momento, Wang Salt Merchant sostenía un exquisito plato de ágata y servía té al emperador. Qianlong aprovechó esta oportunidad para tomar té y pensar en las siguientes preguntas. Qianlong se sintió atraído por los dos pasteles idénticos en el plato de ágata. Se olvidó de usar palillos, así que tomó dos trozos y los probó. Eran dulces, suaves, frescos y deliciosos. Los elogió: "¿Cómo podría ser mejor? ¡Está tan delicioso!". Poco a poco se fue acercando. Después de comer más de diez piezas, le pregunté al comerciante de sal Wang el nombre del pastel y si había algún pastel en el mercado. El rey respondió con sinceridad: "Este es un bocadillo que se ha transmitido de generación en generación en la familia. No tiene nombre y no hay lugar para venderlo afuera. El comerciante de sal Wang se jactaba de lo bueno que era el pastel". y pidió al emperador que le diera un buen nombre. Estuve de acuerdo con la petición de Wang Salt Merchant y quise darle a este delicioso pastel tradicional un nombre elegante. Pensó un rato y de repente recordó el poema que no había terminado de memorizar. No pudo evitar exclamar: "¡Genial! ¿El color y la forma de este pastel son como los delgados copos de nieve que vuelan afuera? En mi opinión, llamemos a este pastel 'Pastel de copo de nieve'". tú. Luego, los cuatro tesoros del estudio de la familia fueron rápidamente invitados a pedirle un título al emperador. Qianlong estaba tan feliz que escribió "pastel de copo de nieve" como "pastel de nubes". A partir de entonces, la pastelería se cambió a "Yun Cake".

2. Tarta de melocotón Yunyang.

El pastel de melocotón de Yunyang es famoso en todo el país. Está elaborado mediante decenas de procesos. Se dice que esta artesanía se introdujo por primera vez desde Zhejiang.

Pastel de rebanadas de melocotón de Yunyang

Hace mucho tiempo, había en Zhejiang el único hijo de un hombre rico llamado Tang Cong. A esta persona le encantan los dulces y perdió los dientes cuando tenía diecisiete o dieciocho años. Su padre donó dinero al magistrado del condado de Yunyang. Cuando estaba en el trabajo, llevó a Chen Shi, que hacía dulces en casa, a Yunyang para que los hiciera él mismo. Con el paso del tiempo, Chen Shi sintió nostalgia y gradualmente se enfermó debido a la ansiedad. Tang regresó a China en el tercer año de su mandato y lo dejó en paz.

Cerca del gobierno del condado vivían dos aprendices, Qiu Guang y Qiu Li. Cuando ven lo lamentable que es la Honestidad, se la llevan a casa y la tratan con cuidado. Cuando los ancianos se recuperaron, les enseñó el arte de refinar dulces. Después de aprender el oficio, Qiuguang hizo un pastel de nubes con forma humana en la tienda Songjiazhai, que se agotó rápidamente. Desde entonces, el negocio ha ido mejorando cada vez más. En menos de dos años, la familia Song se convirtió en un gran jefe y le prometió a su hermosa hija.

Hay un hijo en la tienda Zuojiazhai de enfrente. Debido a que el negocio de dulces en la tienda no era bueno, no podía permitirse el lujo de estudiar, por lo que tuvo que abandonar la escuela y el trabajo. Más tarde, Chen Shi, un anciano, aceptó casarse con Qiu Li. Bajo la dirección del anciano, también elaboraron pasteles de nubes. Los pasteles de nubes (pasteles de durazno) producidos por las dos empresas se vendieron bien dentro y fuera de la provincia. Los dos restaurantes de comida rápida prepararon equipaje y dinero para enviar al viejo maestro de regreso a Zhejiang para pasar los años que le quedaban. El pastel de melocotón elaborado por Qiuli y Qiuguang se ha transmitido de generación en generación durante cientos de años como una especialidad del condado de Yunyang.

El pastel de nubes, también conocido como pastel de nieve, es una atracción famosa para los Han en Jiangsu, Chaozhou, Guangdong y otros lugares. Su nombre proviene de sus características vaporosas y blancas. Su textura característica es cálida y suave, como la grasa congelada. Puede conservarse durante mucho tiempo sin endurecerse y su elaboración es muy particular. Por ejemplo, la harina de arroz glutinoso frita debe almacenarse durante aproximadamente medio año para eliminar su sequedad; la selección de dulces blandos también es relativamente estricta, en cuanto al corte de pasteles, los requisitos también son muy altos; Para cada bloque de tarta (de 22 cm de largo) se necesitan normalmente unas 140 porciones.

Método de preparación 1

Fórmula de materia prima:

Gangmi en polvo, azúcar glass, azúcar, caramelo, aceite de sésamo, esencia de osmanthus, fideos cocidos.

Método de producción:

1. Procesamiento del hilo de arroz glutinoso: Lave el arroz glutinoso y mézclelo con arena para que madure. No debe quedar un núcleo de arroz rígido ni pasta de arroz descolorida. Luego pasa por la caña y sepáralo todo.

Tarta de arroz dulce rectangular

Lijar, triturar.

Generalmente, los fideos de arroz molidos deben almacenarse durante aproximadamente medio año (lo que se denomina envejecimiento) para permitir que absorban la humedad y eliminen la sequedad para cumplir con los requisitos de un producto suave y refrescante.

2. Humedecer el azúcar: Poner en un frasco el azúcar glass, el caramelo blando, el caramelo, el aceite de sésamo y la esencia de osmanthus, agregar agua y remover. Revuelva uniformemente y se llama azúcar humedecida. Después de 12 horas, se puede utilizar el azúcar en polvo una vez que esté completamente disuelto.

3. Mezclar harina: Mezclar una cantidad adecuada de harina de arroz añeja con azúcar húmeda para que quede suave y esponjosa, lo que se llama mezcla de harina.

4. Decoración: Pesar una determinada cantidad de polvo mezclado y ponerlo en un molde de aluminio, aplanarlo con una prensa para tartas, cortar el polvo del molde en 4 trozos con un cuchillo y utilizar "Cobre". Clavar" en la superficie. "Perforarlo y ponerlo en una olla con agua caliente junto con el molde para pastel a fuego lento. Preste atención a la temperatura y al calor al guisar. Generalmente, cuando la temperatura es inferior a 20 ℃, la potencia de fuego debe ser pequeña. Si es superior a 20 ℃, la potencia de fuego debe ser fuerte y se deben evitar los fideos de arroz.

Tarta de arroz dulce rectangular

Evita que el contenido de agua sea demasiado alto. Después de aproximadamente 1,5 a 2 minutos, la viscosidad del polvo de la torta aumenta cuando encuentra aire caliente y la base de la torta está lista.

5. Enfriar y desmoldar: Sacar el molde de aluminio y colocar la base de bizcocho guisado sobre la mesa. El lado de la tira de pastel que está cerca del molde de aluminio es la cara, que es lisa y húmeda debido a la suficiente absorción de agua; el otro lado es el fondo, que es plano pero no tan húmedo como la cara; Después de enfriar un poco, coloque la base del bizcocho cara a cara y continúe enfriando.

6. Coloca la base del bizcocho cara a cara y de abajo hacia arriba en un cajón especial de madera, y luego métela en la olla a cocinar al vapor durante unos 5 minutos. Tenga en cuenta que al colocar la base del pastel en el cajón, el espacio entre la superficie y el fondo debe ser más pequeño, y el espacio entre el fondo y el fondo debe ser más grande, para que el fondo pueda absorber completamente el agua cuando regrese al cajón. maceta, aumentando su suavidad y humedad.

7. Disponga de manera ordenada: después de devolver la olla al cajón, espolvoree algunos fideos cocidos y use un espejo de cobre (también llamado Tongnai) para aplanar y embellecer la parte superior, inferior y los lados. El bizcocho se tira en caliente para facilitar su colocación. Ponlo en una caja de madera hermética, cúbrelo bien con un paño o colcha y déjalo durante 24 horas. El propósito es hacer que el pastel absorba completamente el agua, mantener la textura suave y húmeda y evitar el moho. El producto terminado se puede cortar y envasar al día siguiente.

Método 2

Método de producción

1. Arroz frito: Utilice arroz glutinoso blanco puro de producción local, lávelo con agua tibia y utilice agua caliente (60). ℃) para hacerlo Una vez, apílelo durante 1 hora y luego extiéndalo.

Pastel de arroz dulce rectangular

Después de secar al aire durante 20 horas, se tamiza el arroz glutinoso con partículas más grandes. Utilice cuatro veces la arena gruesa para freír el arroz y agregue un poco de aceite de maní al freír (21,1 libras de arroz glutinoso requieren aproximadamente 42 gramos de aceite de maní). Sofreír hasta que el arroz glutinoso se vuelva redondo y no florezca.

2. Envejecimiento: Muela el arroz glutinoso frito hasta convertirlo en polvo y almacene el polvo en una cámara frigorífica durante 3 meses para permitir que disipe el calor de forma natural para evitar que se seque y almacene durante mucho tiempo. Para acortar el tiempo de preparación, lave los brotes de frijol mungo y las habas húmedas con alto contenido de agua y mézclelos con el polvo de pastel. Guárdelos durante 4 a 7 días, voltéelos una vez al día para que el polvo de pastel se absorba uniformemente. agua y luego tamizar.

3. Producción de azúcar húmedo: revuelva y disuelva 50 kilogramos de azúcar granulada con 15 kilogramos de agua, caliéntelo a 100 ~ 110°C, bata el almíbar hasta obtener azúcar blanco fino con una batidora, póngalo en una tina para la fermentación, y verterlo al día siguiente. El líquido claro y el precipitado son azúcar húmedo.

4. Formación: Extienda la harina de arroz glutinoso almacenada sobre un paño, cúbralo bien y manténgalo húmedo bajo cierta humedad durante 7 días. Sofreír el polvo húmedo a fuego lento una vez para que se suelte, luego triturarlo y tamizarlo con un molinillo, y finalmente agregarlo a la fórmula. Antes de formar, el azúcar de miel osmanthus se mezcla con una pequeña cantidad de harina de arroz glutinoso como material.

Tarta rectangular de arroz dulce

Reformada.

5. Rebanado y envasado: Después de guisar y cuajar el bizcocho, volver a cocinarlo al vapor durante unos 5 minutos, luego sacarlo y espolvorearlo con una capa de harina cocida, y meterlo en una caja de madera. para mantenerlo caliente para suavizar la textura del bizcocho. Sacar las rodajas al día siguiente, cortarlas finas y uniformes, cortar 25 rodajas cada 30 cm y envasarlas con esquejes.

Forma estándar de calidad: espesor uniforme, forma cuadrada, embalaje hermético.

Color: Blancanieves.

Tejido: delicado y suave.

Sabor: dulce y suave.

Pastel de nube de nueces

Ingredientes: 1 gato de polvo de Chaozhou, 1,2 gatos de azúcar granulada, 500 gramos de nueces, 50 gramos de azúcar rosa.

Pastel de arroz dulce rectangular

Método de elaboración

1. Producción de azúcar: Disolver el azúcar blanco en agua y hervir hasta obtener almíbar. Hervir a 122 ℃. Apague el fuego y revuelva el azúcar granulada.

2. Lavar las nueces con agua hirviendo y añadir azúcar rosa.

3. Mezclar el azúcar granulada y el Teochew en polvo y tamizar, luego dividirlo en cuatro partes, poner una parte en un molde rectangular como capa inferior, compactarla, poner dos tablas a cada lado del molde. , y luego Colocar un trozo de harina para bizcocho de nueces, aplanarlo y quitarle la tabla, luego esparcir los otros dos trozos de harina para bizcocho, compactarlo y cubrirlo con papel blanco.

4. Cocinar al vapor a 80°C durante 15 minutos, esconder la base del bizcocho desmoldado en harina cocida durante 1 hora aproximadamente y luego cortar la harina en rodajas finas.

Forma estándar de calidad: rectangular, con cuatro lados intactos.

Color: blanco.

Tejido: grosor constante y bonitos diseños.

Sabor: dulce y delicioso, con sabor a nuez.