¿Todavía necesitas caquis perezosos para hacer caquis?

Los caquis se elaboran a partir de caquis de correa. El caqui también se llama "caqui de fruta" o "caqui suji" en algunos lugares. Cada año, alrededor de la primera temporada de heladas, es el momento de recoger caquis, que es el mejor momento para hacerlos.

2. Los caquis se dividen en dos tipos: caquis crujientes y caquis suaves.

El caqui (caqui crujiente) contiene una gran cantidad de materia sólida, es resistente al almacenamiento y no se deteriora con facilidad. Se utiliza principalmente para hacer caquis y también se utiliza para comer fresco después de una desastringencia artificial.

Los caquis blandos tienen un alto contenido en agua, no se pueden almacenar y se deterioran fácilmente. Úselo únicamente en alimentos frescos.

En tercer lugar, introducción a cómo hacer caquis

(1) Selección y pelado de frutas:

Debes elegir frutas de tamaño grande y de forma regular. , ligeramente plano en la parte superior y liso. Caquis con constricción, alto contenido de azúcar, contenido de humedad moderado y bajo contenido de piedras (Sussimmon). Los frutos de color rojo anaranjado completamente maduros con pelos de cáliz amarillos son excelentes caquis. Después de la cosecha, los frutos podridos y blandos se retiran y se clasifican según su tamaño.

En la actualidad se utilizan principalmente máquinas peladoras semiautomáticas accionadas con el pie. Dar vueltas en círculos para quitar la cáscara. Pelar limpiamente y pelar fina y uniformemente. En años anteriores, la gente pelaba la piel a mano. (Puedes utilizar un cuchillo para frutas para pelar manualmente).

(2) Método de secado natural:

1 Secado del pastel:

Elige un producto limpio y. lugar higiénico con suficiente luz En un lugar con buena circulación de aire, levante el marco con palos de madera o ladrillos. La altura del marco es de 0,8 a 1 metro y sobre él se colocan mil trozos de papel de aluminio. Coloque las frutas de caqui peladas sobre el papel de aluminio, exponiéndolas en una sola capa. Cúbrelo con una estera por la noche para evitar el rocío y la lluvia en los días de lluvia. La pulpa se encogerá y la parte superior de la fruta se hundirá en unos 10 días. En las zonas rurales los recogedores se suelen colocar en recogedores y se colocan en lugares altos y con buena ventilación como por ejemplo los tejados. En términos generales, los caquis requieren luz solar suave para secarse lentamente.

2. Glaseado:

Juntar las partes superiores de los dos bizcochos, con los tallos del cáliz hacia afuera, poner una capa de piel de caqui y una capa de caquis en el frasco, y apílelos repetidamente, hasta que el frasco esté lleno, luego ciérrelo y colóquelo en un lugar fresco para que se congele. La formación de escarcha en los caquis está relacionada con la temperatura ambiente. Cuanto más fría sea la temperatura, mejor quedará el glaseado, así que mantén los frascos en un lugar fresco.

(3) Método de secado artificial:

Los productos producidos mediante este método tienen un color amarillo brillante, sabor dulce, buen gusto y alta calidad.

1. Horneado:

Después de que la fruta del caqui ingresa a la sala de horneado, se calienta a 40 ℃ para conservar ligeramente el calor. Ventile y deshumidifique una vez cada 2 horas, y ventile durante 15 a 20 minutos cada vez (o extraiga el aire durante 5 minutos con un extractor de aire). Después de unos 2 días, la masa se pondrá ligeramente blanca. Amasar el bizcocho por primera vez, suavemente para evitar que se aplaste la capa exterior. Luego mantenga la temperatura de la sala de horneado entre 40 y 45 ℃ y hornee durante 20 horas, mientras aumenta la ventilación. La temperatura de esta parte no debe exceder los 50°C para facilitar la eliminación de la astringencia. Cuando aparezcan arrugas en la superficie de la fruta, pellizque el bizcocho por segunda vez. En este momento, la fruta del caqui es básicamente astringente. Puede aumentar la temperatura de la sala de horneado a 50 ~ 55 ℃ durante 20 horas, y darle la vuelta a la fruta al mismo tiempo para asegurar un calentamiento uniforme. Cuando la fruta del caqui esté básicamente seca y algo arrugada, realiza el tercer proceso de amasado y moldeado. Use el pulgar y el índice para pellizcar el centro de la fruta hacia afuera en forma de platillo con un medio delgado y bordes gruesos. Pellizque el corazón cerca de la base de la fruta para evitar que la parte superior de la fruta se encoja. Después de eso, la temperatura de horneado desciende a unos 45°C y continúa la evaporación. Y fortalezca la ventilación, el interior y el exterior blandos y duros son básicamente iguales. Colocar el bizcocho, ablandar, darle forma y glasear.

2. Concentrado

(1) La temperatura de horneado no debe exceder los 55 ℃ para evitar que los caquis se vuelvan astringentes.

(2) Se debe reforzar la gestión de la ventilación al hornear para evitar el moho.

(3) Los requisitos de higiene son altos, el número total de bacterias es ≤100/g y los coliformes son ≤3/g. Es necesario reforzar la gestión de la higiene durante el proceso de producción.