¿Cuál es la proporción de la receta para hacer masa y bollos al vapor?

Generalmente, la proporción de agua mezclada con la harina es 2:1, es decir, se añaden aproximadamente 0,5 kilogramos de agua a un kilogramo de harina. Debe aumentarse o disminuirse según la calidad de la harina, el clima seco y húmedo. y si a la harina se le añade azúcar, aceite y huevos. La temperatura del agua mezclada debe determinarse según los cambios estacionales y climáticos. Generalmente es agua caliente en invierno, agua fría en verano y agua tibia en primavera y otoño. Generalmente existen tres métodos de fermentación para hacer masa fermentada: levadura vieja, levadura fresca y levadura en polvo. La levadura fresca y el polvo para hornear se utilizan comúnmente en los hogares. Una gran cantidad de levadura fresca o levadura en polvo tiene un fuerte poder de fermentación y acorta el tiempo de fermentación. Un trozo de levadura fresca puede producir generalmente de 2 a 2,5 kilogramos de harina en verano y de 1 a 1,5 kilogramos de harina en invierno. El tiempo de fermentación es de unas 2 horas en verano y de 3-4 horas en invierno. Con 50 gramos de levadura en polvo se pueden obtener 2 kilogramos de harina, por lo que no puedes usar más. Demasiado es doloroso. La masa hecha con levadura en polvo debe reposar aproximadamente media hora antes de poder usarse. Después de agregar agua e ingredientes de fermentación a la masa, amásela bien hasta que esté suave y espumosa por dentro antes de usarla. Para la masa fermentada con levadura vieja, es necesario agregar una cantidad adecuada de agua alcalina después de la fermentación y amasarla bien antes de usarla para evitar la fermentación. ?

1: Ingredientes: 1000g de harina, 500ml de agua tibia! 20 g de levadura, 10 g de levadura en polvo. <Reducir 5g respectivamente en verano>;

Proceso de pegado: 1. Vierta la levadura en el agua tibia, revuelva para mezclar y luego déjela reposar durante unos 10 minutos;

2. Coloque la harina en el recipiente, cave un pequeño agujero en el medio de la harina, gradualmente. agregue el polvo de hornear y el agua con levadura y revuelva la harina hasta que quede esponjosa.

3 Amasar la masa, espolvorear una fina capa de harina seca en el recipiente, poner la masa amasada en el recipiente, cubrir con un recipiente húmedo. paño, y colocar en un lugar cálido (30 grados) fermentación;

4 La masa se duplica en tamaño, agarra un trozo de fideos con las manos, la estructura interna tendrá forma de panal y el Se completa la prueba.

Salida: 1. Amasar la masa sobre la tabla de cortar durante unos diez minutos hasta que quede suave y tratar de evitar que la masa forme espuma;

2. Amasar la masa hasta formar un cilindro, cortarla en trozos pequeños con un cuchillo. y agregue el relleno de carne preparado para hacer bollos al vapor;

3 Agregue una cantidad adecuada de agua fría a la vaporera, coloque un paño húmedo o papel engrasado en la vaporera y coloque los bollos al vapor preparados. en la tela del cajón con un cierto espacio en el medio;

4. Tapa la olla y cocínala al vapor en agua fría durante unos 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, apaga el fuego.

5. Tenga cuidado de no abrir la tapa de los bollos al vapor de inmediato porque la temperatura dentro de la olla es alta y la presión del aire exterior es alta. La alta presión exterior aplastará los bollos, provocando huellas dactilares o. colapsa y encoge, así que espera hasta que los bollos estén cocidos al vapor. Después de cinco a diez minutos, déjalos enfriar lentamente antes de abrir la tapa. Quedarán suaves y hermosos.