¿Qué es el queso?
Queso:
Queso, también llamado queso, queso, se translitera como queso y queso. El queso se obtiene concentrando y fermentando la leche para conservar la mayoría de sus nutrientes. Queso es un término general muy amplio, con cientos de tipos específicos (al igual que cuando hablamos de vino, hay vino de arroz, vino blanco, vino tinto, cerveza, vino de frutas, vino de arroz, lías, arroz fermentado, tinto seco, seco blanca, cerveza de barril, cerveza de barril, cerveza seca, Maotai, Laojiao... jaja, me desmayé). Los principales utilizados para hornear son el queso mozzarella (Mozzarella), que se usa especialmente para pizza y puede tener un buen efecto de dibujo, y el queso crema (queso crema, transliterado como queso crema), que se usa para hacer pasteles de queso.
¿Qué es el queso y cómo se elabora?
En la elaboración del queso natural los pasos básicos son los mismos; extraer el agua de la leche y conservar la porción sólida de la leche (proteínas, vitaminas, grasas, etc.). Según el Consejo Asesor de Lácteos de California, los factores que determinan el sabor y el tipo de queso son el tipo de queso elaborado, la cantidad de suero (el componente sólido de la leche) que queda en la cuajada (el componente sólido de la leche) después de cortarla. y cocido del líquido), la medida de la presión y el grado de envejecimiento del queso.
Niveles de humedad
Los quesos se clasifican en cinco categorías consistentes determinadas por sus niveles de humedad. El contenido de humedad determina la dureza del queso, que se divide en duro, duro y blando. Cada uno tiene estándares federales para garantizar su coherencia. Debido a que la grasa láctea se derrite a la temperatura corporal, los quesos blandos, aquellos con un mayor contenido de grasa láctea, son más cremosos, pero también maduran más rápido, lo que los hace menos estables en almacenamiento. Los quesos más duros, aquellos con menor contenido de humedad, tienden a tener más sabor, envejecen más lentamente y pueden almacenarse durante un año o más en las condiciones adecuadas.
Dorado
Los productos del dorado también son importantes a la hora de seleccionar el queso. A algunos pizzeros les gusta que el queso se mantenga cremoso, a otros les gusta que se dore ligeramente. Aquellos con menor contenido de grasa láctea tienden a quemar más rápido. Esta es una característica a considerar si estás utilizando un horno de piedra, ya que se derriten muy rápidamente a altas temperaturas. Las buenas lecherías ponen una buena cantidad de grasa láctea en su mozzarella entera, lo que te ayudará a controlar la consistencia. Si quieres utilizar queso de calidad para una buena pizza, pregunta a tu proveedor de queso si hacen lo mismo. La mayoría de las pizzerías usan queso mozzarella bajo en grasa, pero la mezcla de parmesano, queso romano, provolone, jack y parmesano jack son excelentes opciones para la pizza.
Melbilidad y mezcla
La fusionabilidad es un factor importante a la hora de elegir qué queso utilizar en tu pizza. El gráfico muestra la distancia de fusión de algunos quesos populares medida en milímetros. Como puede ver, quesos como la mozzarella, el provolone y el Monterey Jack tienen propiedades de fusión similares. Si bien el queso feta, el queso y la panela no tienen el poder de fusión de la mozzarella, pequeñas cantidades pueden ser de gran ayuda para la pizza y complementar otros aderezos.
Almacenamiento, congelación y descongelación
Otro factor importante para determinar el sabor del queso es la forma en que se almacena. El queso debe almacenarse en recipientes herméticos para proteger su sabor y frescura. La temperatura de almacenamiento preferida es entre 42 y 50 grados Fahrenheit. Si bien puede congelarse, hay ciertas características del producto que es necesario tener en cuenta con respecto a ciertos quesos. En primer lugar, el queso debe congelarse rápidamente para evitar que se vuelva quebradizo. No es necesario liofilizarlo ni congelarlo IQF, pero no es necesario colocarlo en el congelador en trozos grandes, ya que el grano tardará más en congelarse y se volverá, como acabo de mencionar, quebradizo y frágil. Si lo obtiene en una pieza grande, es mejor cortarlo en libras y no más de una pulgada de grosor para asegurar una congelación uniforme y más rápida. Asegúrese de volver a empaquetarlo para evitar la pérdida de humedad. Quizás quieras preguntarle a tu proveedor de queso sobre esos quesos blandos. Si usa queso que ha sido congelado o está a punto de congelarse, es mejor usar variedades con bajo contenido de humedad o queso que haya sido congelado, rallado o licuado. Si el queso parece mohoso, bastará con cortarlo entre 1/4 y 1/2 pulgada, pero si tiene mucho moho, en más de tres o cuatro puntos, es mejor que lo deseche.
La congelación no afecta el sabor del queso añejo porque gran parte de la humedad se elimina durante el proceso de maduración, pero puede tener un efecto adverso en la estructura y textura. El queso congelado a fuego lento quedará más suave al descongelarlo, será más difícil cortarlo en tiras finas y se dorará fácilmente. El queso se mantendrá en el congelador durante unos 12 meses y se descongelará en unos 14 días. El queso añejo se derretirá demasiado y se volverá espeso cuando se cocine. Si utiliza queso congelado, lo mejor es comprar uno que haya sido rallado y congelado.
A continuación te damos algunas pautas a tener en cuenta a la hora de descongelar queso. Descongele siempre el queso lentamente en el frigorífico y nunca vuelva a congelarlo. El queso puede tener un color desigual cuando se congela, pero recuperará su color original cuando se descongela por completo. Algunos quesos más blandos se trituran más fácilmente cuando están parcialmente congelados, pero deben usarse lo antes posible después de descongelarlos. Recuerde, el queso almacenado en el refrigerador seguirá madurando y cambiará de sabor y efectos, pero el queso dejará de madurar en su estado congelado.
Usa mejor el queso
La forma en que utilizas el queso puede afectar el sabor y la apariencia de tu pizza. Usar demasiado queso hará que la masa sea difícil de hornear. Tom Lehmann, del American Baking Institute, dice que de seis a ocho onzas de queso en una pizza de 12 pulgadas es una buena opción. Usar cantidades medidas de queso en lugar de salpicar cantidades aleatorias de queso en tu pizza no solo te ayudará a controlar la consistencia sino que también te ayudará a controlar tu inventario. También es importante la posición del queso, encima o debajo de los demás ingredientes. Tom Lehmann dice que los aderezos deshidratados funcionarán bien tanto en la parte superior como en la inferior del queso, pero es mejor colocar los ingredientes más húmedos encima del queso, lo que ayudará a evitar que el agua empape la masa.
Si te apetece un queso que tenga un poder de fusión similar al del queso mozzarella, los quesos licuados funcionan muy bien. Al agregar una variedad de quesos con sabores, como Dry Jack, Cheddar o Teleme, a la mozzarella, puedes crear un sabor especial para tu pizza. Las variedades de queso más suaves también funcionan bien como portadoras de otros sabores, como hierbas, especias y dulzor debido a las características de fusión y proceso.
Otra consideración es el costo que supone para su tienda manipular, almacenar y triturar el queso. En algunos casos es más barato comprar queso rallado o ya cortado en trozos pequeños por el quesero.
¿Qué es el queso y cómo se elabora?
En la elaboración del queso natural los pasos básicos son los mismos; extraer el agua de la leche y conservar la porción sólida de la leche (proteínas, vitaminas, grasas, etc.). Según el Consejo Asesor de Lácteos de California, los factores que determinan el sabor y el tipo de queso son el tipo de queso elaborado, la cantidad de suero (el componente sólido de la leche) que queda en la cuajada (el componente sólido de la leche) después de cortarla. y cocido del líquido), la medida de la presión y el grado de envejecimiento del queso.
Niveles de humedad
Los quesos se clasifican en cinco categorías consistentes determinadas por sus niveles de humedad. El contenido de humedad determina la dureza del queso, que se divide en duro, duro y blando. Cada uno tiene estándares federales para garantizar su coherencia. Debido a que la grasa láctea se derrite a la temperatura corporal, los quesos blandos, aquellos con un mayor contenido de grasa láctea, son más cremosos, pero también maduran más rápido, lo que los hace menos estables en almacenamiento. Los quesos más duros, aquellos con menor contenido de humedad, tienden a tener más sabor, envejecen más lentamente y pueden almacenarse durante un año o más en las condiciones adecuadas.
Dorado
Los productos del dorado también son importantes a la hora de seleccionar el queso. A algunos pizzeros les gusta que el queso se mantenga cremoso, a otros les gusta que se dore ligeramente. Aquellos con menor contenido de grasa láctea tienden a quemar más rápido. Esta es una característica a considerar si estás utilizando un horno de piedra, ya que se derriten muy rápidamente a altas temperaturas. Las buenas lecherías ponen una buena cantidad de grasa láctea en su mozzarella entera, lo que te ayudará a controlar la consistencia. Si quieres utilizar queso de calidad para una buena pizza, pregunta a tu proveedor de queso si hacen lo mismo. La mayoría de las pizzerías usan queso mozzarella bajo en grasa, pero las mezclas de parmesano, queso romano, provolone, jack y parmesano jack son excelentes opciones para la pizza.
Melbilidad y mezcla
La fusionabilidad es un factor importante a la hora de elegir qué queso utilizar en tu pizza. El gráfico muestra la distancia de fusión de algunos quesos populares medida en milímetros. Como puede ver, quesos como la mozzarella, el provolone y el Monterey Jack tienen propiedades de fusión similares. Si bien el queso feta, el queso y la panela no tienen el poder de fusión de la mozzarella, pequeñas cantidades pueden ser de gran ayuda para la pizza y complementar otros aderezos.
Almacenamiento, congelación y descongelación
Otro factor importante para determinar el sabor del queso es la forma en que se almacena. El queso debe almacenarse en recipientes herméticos para proteger su sabor y frescura. La temperatura de almacenamiento preferida es entre 42 y 50 grados Fahrenheit. Si bien puede congelarse, hay ciertas características del producto que es necesario tener en cuenta con respecto a ciertos quesos. En primer lugar, el queso debe congelarse rápidamente para evitar que se vuelva quebradizo. No es necesario liofilizarlo ni congelarlo IQF, pero no es necesario colocarlo en el congelador en trozos grandes, ya que el grano tardará más en congelarse y se volverá, como acabo de mencionar, quebradizo y frágil. Si lo obtiene en una pieza grande, es mejor cortarlo en libras y no más de una pulgada de grosor para asegurar una congelación uniforme y más rápida. Asegúrese de volver a empaquetarlo para evitar la pérdida de humedad. Quizás quieras preguntarle a tu proveedor de queso sobre esos quesos blandos. Si usa queso que ha sido congelado o está a punto de congelarse, es mejor usar variedades con bajo contenido de humedad o queso que haya sido congelado, rallado o licuado. Si el queso parece mohoso, bastará con cortarlo entre 1/4 y 1/2 pulgada, pero si tiene mucho moho, en más de tres o cuatro puntos, es mejor que lo deseche.
La congelación no afecta al sabor del queso añejo, ya que gran parte de la humedad se elimina durante el proceso de maduración, pero puede tener un efecto adverso en la estructura y textura. El queso congelado a fuego lento quedará más suave al descongelarlo, será más difícil cortarlo en tiras finas y se dorará fácilmente. El queso se mantendrá en el congelador durante aproximadamente 12 meses y se descongelará en aproximadamente 14 días. El queso añejo se derretirá demasiado y se volverá espeso cuando se cocine. Si utiliza queso congelado, lo mejor es comprar uno que haya sido rallado y congelado.
A continuación te damos algunas pautas a tener en cuenta a la hora de descongelar queso. Descongele siempre el queso lentamente en el frigorífico y nunca vuelva a congelarlo. El queso puede tener un color desigual cuando se congela, pero recuperará su color original cuando se descongela por completo. Algunos quesos más blandos se trituran más fácilmente cuando están parcialmente congelados, pero es necesario utilizarlos lo antes posible después de descongelarlos. Recuerde, el queso almacenado en el refrigerador seguirá madurando y cambiará de sabor y efectos, pero el queso dejará de madurar en su estado congelado.
Usa mejor el queso
La forma en que utilizas el queso puede afectar el sabor y la apariencia de tu pizza. Usar demasiado queso hará que la masa sea difícil de hornear. Tom Lehmann, del American Baking Institute, dice que de seis a ocho onzas de queso en una pizza de 12 pulgadas es una buena opción. Usar cantidades medidas de queso en lugar de salpicar cantidades aleatorias de queso en tu pizza no solo te ayudará a controlar la consistencia sino que también te ayudará a controlar tu inventario. También es importante la posición del queso, encima o debajo de los demás ingredientes. Tom Lehmann dice que los aderezos deshidratados funcionan bien tanto en la parte superior como en la inferior del queso, pero es mejor colocar los ingredientes más húmedos encima del queso, lo que ayudará a evitar que el agua empape la masa.
Si te apetece un queso con un poder de fusión similar al del queso mozzarella, los quesos licuados funcionan muy bien. Al agregar una variedad de quesos con sabores, como Dry Jack, Cheddar o Teleme, a la mozzarella, puedes crear un sabor especial para tu pizza. Las variedades de queso más suaves también funcionan bien como portadoras de otros sabores, como hierbas, especias y dulzor debido a las características de fusión y proceso.
Otra consideración es el costo que supone para su tienda manipular, almacenar y triturar el queso. En algunos casos es más barato comprar queso rallado o ya cortado en trozos pequeños por el quesero.