¿Qué es Babel Baoji?

El "pollo Bao de los ocho tesoros" es uno de los platos tradicionales famosos de Henan. Este plato se elabora deshuesando una gallina entera y luego metiendo ocho tipos de delicias de la montaña y del mar en la panza del pollo, que parece una bolsa de tela. Según las "Notas Qing", el emperador Qianlong de la dinastía Qing una vez le dio la comida imperial "Ocho tesoros de tofu" a su veterano ministro Luo Song. La gente de Shangqiu, provincia de Henan, creó el "Babao Chicken" basado en el "Babao Tofu" elaborado por el chef Luo Song. El plato tiene una forma completa, tierno y delicioso, y tiene el maravilloso sabor del "tofu", por lo que se ha convertido en un plato famoso.

Porque este plato está bien elaborado y tiene un alto contenido técnico, sobre todo porque a un pollo entero es difícil quitarle los huesos y se utiliza un proceso de cocción al vapor, que lleva mucho tiempo y es difícil cumplir con los requisitos. Debido a las rápidas necesidades de la restauración moderna, este plato actualmente en los hoteles tiende a quedar fuera. Después de años de práctica, el autor ha realizado algunas mejoras en la preparación de este plato para hacerlo más cómodo y rápido. Aquí recopilaré algunas de mis experiencias al preparar este plato y las compartiré contigo.

Ingredientes: 1 gallina de ese año? Aproximadamente 1000 g de brotes de bambú de invierno 50 g de jamón crudo 50 g de pepino de mar congelado en agua 30 g de calamares congelados en agua 30 g de setas shiitake congeladas en agua 50 g de judías verdes 50 g de tendones congelados en agua 30 g de vieiras congeladas en agua 15 g de intestinos de pollo y brotes de bambú 1 jengibre 10 g de cebollas verdes 30 g sal refinada 8 gramos de vino Shaoxing, 30 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de manteca de cerdo cocida

Método:

1 Después de sacrificar la pollita, límpiela y córtele el caparazón y el ala. puntas y patas del pollo 1/3, globo ocular perforado. Después de deshuesar el pollo entero, quitarle los huesos de las garras, lavar con agua limpia, escurrir el agua, darle la vuelta al pollo, cortar la pechuga y las patas de pollo en pequeños trozos de ojo de elefante, mantener la piel del pollo intacta y luego darle la vuelta al pollo. .

2. Cortar en dados los brotes de bambú de invierno, el jamón, el pepino de mar, los calamares, las setas shiitake y los tendones, ponerlos en una olla con agua hirviendo junto con las judías verdes, remojar en agua y sacarlos; Vieiras, quitarles la correa y ponerlas en un bol pequeño, añadir una cantidad adecuada de sopa clara, ponerlas en una jaula y cocinarlas al vapor bien, luego sacarlas y cortarlas en tiras. Coloque los ingredientes anteriores en un tazón, agregue sal refinada, vino Shaoxing, glutamato monosódico y manteca de cerdo cocida, mezcle bien, vierta el cuello de pollo en la panza de pollo, ate el cuello de pollo con intestinos de pollo y brotes de bambú, y luego coloque el pollo en un Colador, vierta la sopa clara hervida repetidamente, enjuáguela con agua tibia y luego póngala en la olla.

3. Poner el wok al fuego, agregar la sopa clara, agregar jengibre y cebolla de verdeo? Batir uniformemente toda la sal triturada, la sal refinada y el vino Shaoxing. Después de hervir, quitar la espuma flotante y verterla en la olla de degustación. Luego, infle la olla a presión. olla a presión y presionar por unos 10 minutos Retirar del fuego y sacar de la olla de degustación Sacar el jengibre, la cebolla de verdeo y finalmente espolvorear con cilantro.

Clave de producción:

1? A la hora de elaborar este plato se debe elegir pollo local de ese año para asegurar la carne tierna del plato terminado.

2. Al sacrificar gallinas, asegúrese de que se drene toda la sangre y que la abertura del sacrificio sea pequeña pero no grande.

3. La temperatura del agua no debe ser elevada al escaldar para evitar que la piel del pollo se agriete durante el desplumado.

4. Los huesos enteros de pollo son la clave del éxito de este plato. Antes de deshuesar, corte la punta del pico, las alas y las patas del pollo para evitar que se perfore la piel.

5. A la hora de rellenar la panza de pollo, no es aconsejable llenarla demasiado, es mejor llenarla al ochenta por ciento. Además, si los intestinos del pollo no están atados alrededor del cuello, puedes usar una cuerda fina de cáñamo, pero recuerda quitar la cuerda de cáñamo después de cocinar.

6. Al verter sopa hirviendo sobre el pollo, lo mejor es pinchar el pollo con un palillo y desinflarlo al mismo tiempo para evitar que se rompa la piel. Después de verterlo, asegúrese de lavarlo con agua tibia, no con agua fría.