¿Qué es el vino de grano?

El vino de grano es un vino tradicional antiguo en mi país. Se elabora a partir de arroz como materia prima, koji puro o vino medicinal tradicional como agente de sacarificación y fermentación, sacarificación con bacterias, fermentación en grandes barriles y luego destilación. El arroz índico temprano es un buen material para elaborar vino de arroz, es barato, rico en recursos y el costo de elaborar vino de arroz es bajo. Es una forma eficaz de enriquecerse.

Método de elaboración

1. Fórmula de la materia prima: 100 kg de arroz, 0,6-1,2 kg de levadura de destilería.

2. Flujo del proceso: arroz → enjuague → deflación → remojo → cocer al vapor → cocer al vapor → remojar en agua → volver a cocer al vapor → enfriar → mezclar con koji → cultivo y sacarificación → fermentación en tanque descendente → destilación → producto terminado.

3. Puntos de operación: (1) Remojar el grano: agregar agua hasta 20 cm por encima de la superficie del grano y remojar el grano durante aproximadamente 10-16 horas. Después de que el arroz esté empapado hasta el corazón, agregue agua de remojo y lave con agua limpia. ⑵Arroz al vapor: Coloque el arroz remojado en la vaporera, cocine al vapor durante 40 minutos, abra la tapa y vierta entre el 15% y el 20% del peso de agua del arroz en la vaporera para permitir que los granos de arroz absorban agua y se hinchen. Después de cocinar al vapor, cocine al vapor durante 30 minutos, vierta agua una vez y cocine al vapor durante otros 30 minutos. ⑶ Remojar en agua: Escurrir el arroz recién cocido al vapor y verterlo en un recipiente de remojo lleno de agua fría, de modo que el agua cubra la superficie del grano y la cáscara se enfríe y se encoja, provocando que las puntas del grano se abran. El tiempo de hidratación es de unos 10 a 15 minutos. ⑷ Volver a cocinar al vapor: Vuelva a colocar el grano húmedo en la vaporera y aumente la potencia de fuego para volver a cocinar al vapor. Cubra y cocine al vapor durante los primeros 45 a 60 minutos y cocine al vapor durante la siguiente media hora hasta que los granos de arroz suden. (5) Enfriar y mezclar con koji: Enfríe el arroz al vapor a 35-37°C. Cuando se enfríe a temperatura ambiente en verano, agregue koji en polvo y mezcle bien. La dosis de levadura de destilería es del 0,6% al 1,2% del peso del arroz. La dosis de koji puro es menor, mientras que la dosis de vino tradicional y koji medicinal es menor en verano y mayor en invierno; (6) Sacarificación cultivada: apilar el grano mezclado con levadura de destilería sobre una estera seca y rasparlo hasta quedar plano. El espesor del montón de grano es de 10 a 12 cm en verano y de 15 a 20 cm en invierno. Cubra los granos con protectores solares para mantenerlos húmedos. En invierno, cubra la estera con una capa de paja limpia para mantenerla caliente. El tiempo de sacarificación de las bacterias cultivadas es de 20 a 24 horas en verano y de 26 a 48 horas en invierno. Cuando la superficie del grano está cubierta de micelio, tiene un sabor dulce y ligeramente ácido y hay un poco de humedad en la capa seca del fondo del grano, se debe fermentar inmediatamente para evitar una pérdida prolongada de azúcar y una reducción del rendimiento del vino. . (7) Fermentación en tanque de goteo: coloque los granos fermentados sacarificados en un tanque, agregue entre un 80% y un 90% de agua, luego selle el tanque con una tela plástica para la fermentación durante más de 6 días y luego destile. El tiempo de fermentación es de unos 7 días tras el inicio de la sacarificación en verano, y de unos 9-14 días en invierno utilizando un depósito aislante de paja. (8) Destilación: Generalmente, el vino de grano se recoge directamente a 45 grados sin quitar la cabeza, y el vino de cola se cuece nuevamente al vapor en la olla. Normalmente, 100 kilogramos de arroz pueden producir entre 50 y 53 kilogramos de vino con un 45% de grano.