Es posible que nunca hayas probado el cordero Duozi. La carne es tan fina como alas de cigarra. ¡Alguna vez fue el manjar favorito de Zhu Yuanzhang!

Hay mucha gente que ha comido cordero, pero no mucha gente que ha comido cordero Duozi, un famoso plato Yupin. También hay personas que han comido cordero Duozi, un famoso plato Yupin. Probablemente hay incluso menos personas que han comido el auténtico cordero Duozi de Ningling, excepto los de Ningling. Duozi Mutton Ahora, déjame contarte la historia de Duozi Mutton en Ningling. Después de leer la historia, ¡tendrás aún más ganas de comértelo! El cordero Duozi en el condado de Ningling, provincia de Henan, es uno de los cuatro platos locales famosos. Se originó en la dinastía Ming y tiene una historia de más de 600 años. Se dice que era la comida favorita de Zhu Yuanzhang, el emperador fundador de la dinastía Ming. El método es el siguiente: se cuece el cordero sin impurezas y más de 10 tipos de condimentos, se envuelve en tela, se presiona con tablas de madera y objetos pesados ​​y estará listo después de más de 10 horas. El cordero Duozi es de color rojo claro, limpio y libre de impurezas, y tiene una textura de porcelana sólida. Se puede cortar tan fino como papel con un cuchillo. Es tan fino y transparente que la carne queda deliciosa y fragante. Es un manjar para entretener a los invitados. El cordero Ningling Duozi se basa en la artesanía ancestral y, mediante la mejora continua, se añaden preciosos materiales medicinales chinos. Tiene los efectos de fortalecer el hígado y los riñones, fortalecer los huesos y los músculos, reponer el qi, nutrir el yin y ser afrodisíaco. una de las esencias de la cultura gastronómica china que es profunda, profunda y tiene una larga historia. El condado de Ningling, provincia de Henan, está situado en la parte oriental de la provincia de Henan y tiene una historia de civilización de cinco mil años. En la antigüedad, el clan getiano de Dongyi se recuperó aquí y creó la primera canción y danza grabada en China: "La alegría del clan getiano" durante las dinastías Xia, Shang y Zhou occidental, era el Reino de Ge (también conocido); como el Reino de Ge Bo). Durante el Período de Primavera y Otoño, fue el estado de Shasui, y durante el Período de los Reinos Combatientes, Lord Xinling y Lord Ningling le otorgaron el título de ciudad. Período de los Estados, después de que la dinastía Qin destruyera la dinastía Wei, se estableció la ciudad de Ningling en el primer año de Yuanshou, el emperador Wu de la dinastía Han Occidental, se llamó condado de Duozi Mutton y se estableció Ningling Jue. El público lo recuerda principalmente por su famosa comida. Cualquiera que haya visitado Ningling debe probar el cordero Duozi de Ningling, porque sólo Ningling en el este de Henan tiene un sabor tan único. Después de probarlo, siempre lo elogio con infinita emoción: el cordero. ¡Se puede comer de esta manera! Hay muchas formas de comer cordero: cocer al vapor, asar, guisar, sofreír, etc., pero hay una que es la más "misteriosa" es decir, añadir varios condimentos y hervir. La oveja entera, quitarle todos los huesos, sacarla y enfriarla una vez cocida, exprimirla hasta formar una masa espesa con un palo de madera grueso, apilarla y cortarla en trozos finos con un cuchillo al comer. Las rebanadas se intercalan en tortas de semillas de sésamo, que tienen un sabor delicioso pero no grasoso. El cordero se llama cordero Duozi. Durante cientos de años, la artesanía del cordero Duozi en Ningling se ha transmitido de generación en generación y se ha vuelto cada vez más. El cordero Ningling Duozi más famoso tiene un proceso de producción tradicional único, que se basa en el suelo local, la calidad del agua, el clima, las humanidades y otros factores, desde el sacrificio de cabras, el corte de carne cruda, el encurtido, la cocción en ollas y otros procedimientos y métodos operativos. al uso de sal, el uso de agua y la temporada de procesamiento son muy particulares. Se deben seleccionar las mejores ovejas y carne durante la producción, y la tecnología de procesamiento es muy particular. El proceso de sacrificio es seleccionar 1-2 años. animales criados localmente en una base de alimento verde profesional. Una vez sacrificada y deshuesada la cabra, no es necesario cortar en trozos los fideos enteros de cordero. El segundo paso es marinar la carne de cabra seleccionada en una tina. Cordero, mezclar 6 kilogramos de sal y 250 gramos de condimento en polvo. Frotar la carne con las manos para esparcir uniformemente la sal y los condimentos. Marinarla en una cuba durante tres días en verano y siete días en invierno. cada cuatro horas El tercer paso es cocinar el cordero marinado y lavarlo. Doblar la oveja entera por la mitad y ponerla en una olla de hierro para cocinar. Vierta agua fría en la olla. uno es el "paquete de ingredientes Bazhen", que contiene ginseng, gastrodia elata, cordyceps, angélica y otros ocho ingredientes raros y el otro es el "paquete de ingredientes completos". Contiene pimienta, anís estrellado, clavo, angélica y otros condimentos. Luego de ponerlo en la olla de hierro, cocínelo primero a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante media hora, para que el sabor de los ingredientes penetre por completo. carne El cuarto paso es prensar el cordero cocido, quitarle la grasa, colocar los fideos enteros de cordero uno a uno en la tabla de cortar y envolverlos en un fino paño de algodón blanco para compactarlos (ahora use extrusión mecánica). , exprime el agua y forma un grumo, colócalo en un almacén frío para que se solidifique y guárdalo durante más de 12 horas antes de cortarlo y servirlo.