¿Qué tipo de harina se utiliza generalmente para hacer pasteles?

El pastel utiliza harina con bajo contenido de gluten y el pan utiliza harina con alto contenido de gluten. El producto terminado elaborado con harina con bajo contenido de gluten será más suave y el producto terminado elaborado con harina con alto contenido de gluten será más fuerte. Sin embargo, después de años de intercambios y desarrollo entre las dietas china y extranjera, no es necesario utilizar harina baja en gluten para hacer pasteles. Por ejemplo, algunos chefs utilizan harina con alto contenido de gluten para hacer pastel de plátano y también se utiliza harina con bajo contenido de gluten para el pan. Por ejemplo, algunos cocineros de pan integral también utilizan harina baja en gluten.

Gluten débil, indicado para la elaboración de tartas y galletas crujientes de textura suave y textura suelta. La harina con alto contenido de gluten tiene alta adherencia, buena elasticidad y mejor dureza. El pastel hecho con harina con alto contenido de gluten no sube, por lo que no tendrá una textura blanda. La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteínas y gluten fuerte, y se utiliza principalmente para hacer fideos. Después de batir las yemas de huevo hasta obtener una pasta blanca en forma de Z, agregue la leche, el aceite de maíz, el azúcar y la harina baja en gluten, y luego revuelva en forma de Z hasta que la pasta no tenga granos. Puede levantar la herramienta para mezclar para formar. un estado cepillado aerodinámico. Reservar para uso posterior.

Añadir un poco de sal a las claras, batir con unas varillas hasta que queden ásperas, luego añadir el azúcar fina en tres tandas, batir las claras con un gancho pequeño y fuerte hasta que se levante el cabezal batidor y el merengue se envía con éxito. Si quieres un bizcocho esponjoso, utiliza harina para repostería. (Como pastel Qifeng, pastel de queso ligero, etc.) Si desea pasteles o panes elásticos, de porcelana y masticables, puede usar harina con contenido medio o alto de gluten. Como las antiguas tartas sin agua, el pan y algunas tartas.

La harina para repostería es definitivamente mejor. El bizcocho elaborado con harina para repostería queda más esponjoso. La harina con alto contenido de gluten se utiliza a menudo para hacer pan. Si solo tienes harina con alto contenido de gluten en casa, puedes mezclarla con maicena o utilizar harina con alto contenido de gluten directamente, pero hacer pasteles será más laborioso. Se recomienda utilizar harina baja en gluten o harina especial para repostería, que también es baja en gluten. Esta harina especial para pasteles suele ser más cara, así que utilice harina baja en gluten.