Cómo hacer tofu fermentado apestoso de Xinyang
1 Cortar el tofu en trozos pequeños y ponerlos en una cesta para moldear. Los trozos pequeños de tofu se enmohecerán, es decir, quedarán. flores en los trozos de tofu, sólo si hay manchas evidentes de moho.
2. Mezcle la sal, el chile, el azúcar, el glutamato monosódico y la pimienta y reserve.
3. Ponga los pequeños cubitos de tofu mohosos en los condimentos y enróllelos lo más apretados posible.
4. Pon los pequeños cubos de tofu envueltos en condimentos en una botella de vidrio limpia y seca, y colócalos ordenadamente capa por capa.
5. Pon los cubitos de tofu en una botella de cristal. Llena el frasco lo máximo posible y déjalo destapado durante un día y una noche.
6. Al día siguiente, vierte una pequeña cantidad de vino blanco en la botella, cierra la tapa y la tofu estará prácticamente lista.
7. En aproximadamente medio mes, el tofu fermentado sellado se puede sacar y comer.
Es posible que muchas personas no conozcan la ubicación de la ciudad de Xinyang. Pertenece a un área relativamente pequeña, pero los rollos de tofu fritos y apestosos son muy famosos. Es una de las especialidades locales más famosas. Si quieres hacer el tofu apestoso frito más puro, primero debes secar el agua del tofu. Después del secado, puedes aplicar condimento y marinar por un período de tiempo. Este tiempo puede hacer que el sabor del condimento sea más intenso. El aroma del condimento es más fuerte y el sabor del tofu de agua también es más fuerte.
Ingredientes:
8 trozos de tofu especial, cortados en 32 trozos pequeños, 2500g de salmuera especial, 50g de salsa de soja, 3g de vitriolo verde (sulfato de aluminio), 150g de encurtido estofado de repollo, 50 gramos de granos de pimienta secos, 25 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, frito con 1000 gramos de aceite de cocina.
Método de preparación:
1. Vierta el vitriolo verde en el barril de madera, vierta el agua hirviendo, revuelva uniformemente con un palo de madera, luego exprima el tofu hasta secarlo y agregue el agua. , remójelo durante 2 Después de unos 10 minutos, retírelo y enfríe, escurra y luego remoje en salmuera especial (remoje durante 3-5 minutos en primavera y otoño, 1-2 minutos en verano y 6-10 minutos en invierno). Después de remojar en salmuera, el tofu de agua se volverá gris negruzco. Saque la colcha, enjuáguela brevemente con agua hervida fría y colóquela sobre una tabla de bambú para que escurra.
2 Poner en la olla el pimiento seco picado, agregar sal y salsa de soja y sofreír, llevar a ebullición y rociar con aceite de sésamo, luego blanquear el pescado encurtido en la olla y agregar el caldo de pollo. hervir el jugo a fuego lento y reservar.
3 Pon la olla a fuego lento, agrega el aceite de cocina frito y caliéntalo al 60% de fuego Agrega los trozos de tofu apestoso frito uno a uno, fríe hasta que el tofu de agua esté crujiente y crujiente, luego recoge. Escurrir el aceite y colocar en un plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu en agua cocido, vierta el jugo en un plato pequeño y sirva juntos.
Características: Los ingredientes son crujientes por fuera y tiernos por dentro, frescos y fragantes, con un picante moderado. Es un refrigerio especial famoso en la provincia de Hunan.
Ingredientes
20 gramos de anguila, 8 trozos de tofu apestoso frito, 8 trozos de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de cebolletas, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de jengibre, 2 cucharadas de ají triturado
Proceso
p>Cortar dos anguilas en secciones iguales y cortar el tofu apestoso frito por la mitad y reservar;
Agregue una pequeña cantidad de sal, verduras y frutas al tofu apestoso frito y déjelo marinar durante 10 minutos;
Lleve la olla a fuego alto y cocine al vapor el tofu apestoso durante 15-20 minutos;
Usa el aceite en la olla y saltea el jengibre y el ajo, luego vierte los gajos de anguila y sofríe el aceite. Cuando la piel de la anguila esté dorada, agrega una pequeña cantidad de vino de arroz. Agrega sal y sofríe por un tiempo. mientras;
Colocar los gajos de anguila fritos en la superficie del tofu apestoso frito, luego agregar dos cucharadas de chile picado, y luego hervir nuevamente el agua y cocinar al vapor durante 10 minutos;
p>Retirar la olla, espolvorear con cebolla de verdeo picada y servir.