¿Qué es Qujiu? ¿Cuál es la diferencia entre el vino koji y el licor de sabor fuerte?

Qujiu es una especialidad de Sichuan y su uso para elaborar vino es la esencia de la vinificación china. Los microorganismos que crecen en el koji son principalmente mohos. El uso de moldes es un gran invento del pueblo chino. El profesor Kenichiro Sakaguchi, un famoso microbiólogo japonés, cree que esto es incluso comparable a los cuatro grandes inventos de la antigua China. Con el desarrollo de los tiempos, los métodos creados por los antiguos chinos mostrarán cada vez más su importante papel.

Déjame contarte sobre la clasificación de Qujiu:

Daqu Baijiu

Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de fermentación de sacarificación. Las materias primas de Daqu son principalmente. trigo, cebada y una cierta cantidad de guisantes. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.

Licor Xiaoqu

El Xiaoqu se elabora a partir de arroz y es en su mayoría licor fermentado semisólido.

Wan koji

Utilizando Aspergillus puro cultivado y levadura de destilería pura cultivada como iniciador de sacarificación, el tiempo de fermentación es corto. Por su bajo coste de producción es utilizado por la mayoría de bodegas y tiene el mayor volumen de producción de este tipo de vino. Dirigirse al público para el consumo.

Licor Qu Mixto

Principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.