¿Es perjudicial fumar helado?
El aire contiene un 70% de nitrógeno. El nitrógeno líquido obtenido después de la purificación, compresión y separación del aire no es inflamable, no corrosivo, no tóxico, incoloro e inodoro. Para Molecular Food, utilizamos nitrógeno líquido de alta pureza al 99,99999 %, por lo que no hay necesidad de preocuparse por la seguridad alimentaria. El llamado "helado molecular de nitrógeno líquido" no es sólo un truco, la explicación correspondiente también se puede encontrar en principios físicos.
La producción de helado normal tiene una velocidad de enfriamiento relativamente lenta, pero durante el proceso de enfriamiento, los cristales de hielo se harán más grandes gradualmente. El nitrógeno líquido utiliza el método más rápido de -196 grados Celsius, lo que permite que los cristales de hielo pasen rápidamente por la fase de crecimiento durante el proceso de congelación. Luego, mediante agitación constante, se pueden formar muchos puntos de cristalización. Esto asegura que el helado tenga una textura delicada y suave.