¿Puedes poner un poco de refresco en los buñuelos?

No, el agente leudante de las barras de masa frita es similar a la levadura. La harina para todo uso se utiliza generalmente para hacer palitos de masa fritos. Esto se debe a que se necesita una cierta cantidad de sal de mesa para amasar la masa. La adición de sal desnaturaliza el gluten de agua o la proteína de la harina de trigo. Durante el proceso de mezclado de la masa (las barras de masa frita no se mezclan con la harina), el gluten de agua se dispondrá en una red ordenada, haciendo que la masa sea más dinámica. Si se usa harina con alto contenido de gluten, es difícil estirar los palitos de masa frita cuando se fríen en la sartén, y es muy probable que se bajen y se retraigan, o incluso se "rotan" si se usa harina con bajo contenido de gluten; , las tiras decorativas no se estirarán cuando se fríen en la sartén. Cuando se fríen, las barras de masa quedarán sueltas y débiles y, en ocasiones, pueden romperse.

El bicarbonato de sodio no es polvo de piedad filial, es la materia prima para la generación del polvo de piedad filial, no polvo de hornear. El bicarbonato de sodio es una sustancia química orgánica llamada bicarbonato de sodio. Cuando se calienta, forma carbonato de potasio, agua y dióxido de carbono. El dióxido de carbono es un tipo de vapor que puede crear agujeros en la masa, razón por la cual las barras de masa se hinchan. El polvo para hornear no es polvo para hornear; El polvo para hornear es un agente leudante y su función clave es hacer que las barras de masa estén más hinchadas. El polvo de hornear es la cepa microbiana que se utiliza para fermentar la masa. No utilices bicarbonato de sodio ni levadura en polvo para los palitos de masa frita, lo mejor es utilizar levadura en polvo. Debido a que el polvo de hornear es un agente leudante, la mayor parte contiene ingredientes y algunos también contienen aluminio. Los palitos de masa frita hechos con este tipo de harina grasa de arroz tienen muy buena pinta, pero no son tan sanos y cómodos como los que se hacen con levadura.

Las barritas de masa frita son un alimento frito, y la fritura es un proceso imprescindible en las etapas media y tardía de producción y procesamiento. No creas que puedes usar aceite vegetal. De hecho, es necesario añadir un poco de aceite vegetal a los buñuelos. Si la masa se fermenta con levadura, puede acelerar el aumento de la masa; los palitos de masa fritos quedarán más crujientes y tendrán un sabor más rico. Agregar aceite puede hacer que la masa sea más plástica, lo que facilitará el arrastre de los palitos de masa al freír; . Además, después de separar el rostro, aplique aceite vegetal, no lo toque con las manos y no lo pegue al lavabo para facilitar su operación.

Se puede decir que la harina de trigo, la sal y el agua son una "familia" para amasar la masa, y nadie puede vivir sin el otro. Especialmente añadir un poco de sal a la masa tiene cierto efecto antibacteriano y antiséptico. Puede inhibir el crecimiento de gérmenes, evitar que se agrie y prolongar su vida útil. De hecho, amasar la masa es un proceso de cristalización y los cristales producidos contienen humedad. El amasado continuo de la masa va haciendo que la orientación de los cristales sea consistente, y la adición de suero fisiológico hace que la superficie de salida sea más cómoda. Esto se debe a que las principales sustancias químicas que reafirman la masa son las proteínas del gluten y las glutelinas, que son los componentes principales del gluten del agua. Al amasar la masa, agregue un poco de sal al agua para que la solución sea ácida y alcalina. Esto hace que la harina de trigo se coagule cuando entra en contacto con la solución de electrolitos, lo que aumenta gradualmente el contenido químico de colágeno de trigo y fortalece la masa.

Descubrirás que los palitos de masa frita que se venden en el exterior tienen la piel gruesa y no conviene freírlos por mucho tiempo. Esto también se debe a que espolvorean un poco de harina de trigo sobre los buñuelos para evitar que se peguen. De hecho, no es necesario en absoluto. Engrase inmediatamente. De esta forma, quedarán menos residuos de aceite al freír y la harina de trigo de la superficie de los palitos de masa frita no caerá en la olla y "dejará residuos" del buen aceite.

Después de amasar los palitos de masa, colocarlos en una zona apta para la fermentación de la harina. Cuando el volumen de la masa se expanda a más de 65.438+0,5 veces, presione la masa con el puño varias veces y luego vuelva a suavizarla. En otras palabras, la masa de los palitos de masa fritos debe estar completamente madura al menos dos veces. Cuando la masa de fideos frescos esté lista, no te apresures a freírla en la olla, deja que la masa "despierte" durante 15 minutos. Sólo cuando se logra este tipo de "despertar después de dos tragos" la masa de los palitos de masa fritos puede ser suave, húmeda y plástica, y lo mismo ocurre con la masa para pasteles. Amasar toda la harina de trigo, agregar agua y amasar. La masa no tendrá buen sabor. También hay una receta secreta para amasar masa, especialmente para palitos de masa, hay una receta secreta "distintiva". El secreto general para amasar palitos de masa fritos es harina para todo uso, una cantidad adecuada de levadura, sal, refrescos, huevos crudos y leche.

Según la receta secreta de los palitos de masa fritos, una vez guardados los fideos, lo mejor es envolver la masa en una bolsa de plástico. Si se suaviza durante la noche, refrigérelo. Para usarla, saca la masa del refrigerador y caliéntala antes de usarla. Si preparas los fideos el mismo día, simplemente despiértalos durante dos horas. En este momento, no amase los fideos con cuidado como si fueran bollos al vapor. Debido a que amasar la masa se producirá gluten en el agua, se liberará el gas de la masa y las barras de masa frita quedarán demasiado blandas y desagradables. Lo mejor es llevarse el puño a la cara para darle vida a la masa. Una vez que los fideos estén listos, puedes comenzar oficialmente a hacer los palitos de masa. Una vez que los fideos estén listos, no hay necesidad de apresurarse a enrollar los envoltorios de bola de masa y los fideos, y los palitos de masa fritos quedarán crujientes y deliciosos.

La temperatura de los palitos de masa fritos es muy importante, de lo contrario los palitos de masa fritos se dorarán tan pronto como se pongan en la olla, la temperatura no puede ser demasiado baja, de lo contrario los palitos de masa fritos se dorarán; delgado y duro. En general, cuando la temperatura se controla a las seis o siete, hace calor. La forma de juzgar es usar un palillo de bambú, insertarlo en el aceite y ver pequeñas burbujas alrededor del palillo de madera.

Luego, si los palitos de masa frita son un poco más largos, los palitos de masa frita quedarán suaves y tendrán buena forma y sabor. Ponlo en la olla. En este momento, usa palillos para voltear los palitos de masa frita para que se calienten de manera uniforme. Después de que los palitos de masa frita floten y estén básicamente formados, retire la sartén nuevamente para controlar el aceite y reponer el agua.