¿Qué tipo de sorgo es la materia prima para elaborar licor con sabor a Maotai?
Los granos son firmes, llenos y uniformes, el grosor de la piel es pequeño, el contenido de almidón es alto y el contenido de taninos es moderado. Es la materia prima clave para la elaboración del licor con sabor a Maotai de alta calidad. . El contenido de taninos del sorgo Hongying es moderado (65.438+0,5%-2,0%). Las sustancias precursoras del aroma del vino con sabor a Maotai de alta calidad, la catequina, la vainillina y el ácido ferúlico, se forman mediante la fermentación tradicional con sabor a Maotai y, finalmente, se forman los compuestos aromáticos y polifenoles únicos del vino con sabor a Maotai.
Distribución de las zonas de producción de sorgo rojo
El sorgo Hongying se distribuye principalmente en la cuenca del río Chishui y sus alrededores. El sorgo borla rojo, comúnmente conocido como sorgo rojo, es una especialidad de sorgo glutinoso orgánico de la ciudad de Maotai. Es la materia prima del licor con sabor a Maotai Town Maotai.
Este tipo de viga roja sólo se puede cultivar en el entorno único de agua, suelo y clima de la ciudad de Maotai. Esta es una de las razones por las que el vino con sabor a Maotai de la ciudad de Maotai no se puede copiar. El sorgo rojo local se diferencia de otros sorgos en que tiene granos pequeños, piel gruesa, granos regordetes y puede resistir la cocción repetida.
El sorgo ceroso “Hongyingzi” de Moutai Real Estate es diferente del sorgo del noreste y de otras regiones. Los granos son sólidos, regordetes y uniformes, con un espesor de piel pequeño y un contenido de amilopectina de más del 90 %. Su sección transversal es vítrea, lo que favorece la realización de múltiples rondas de horneado durante el proceso de retorno de arena, de modo que el consumo nutricional del licor con sabor a Maotai Town Maotai tiene un rango razonable en cada ronda.