¿Puedo poner ajo en la carne? Algunas personas dicen que no, ¿por qué?
Agregar ajo puede eliminar el olor y puede eliminar el olor de los alimentos. Después de guisar, se elimina el olor peculiar de los ingredientes, la alicina se descompone después de guisar y el sabor no es picante, ni siquiera dulce. Esto se debe a que la alicina picante se convierte en sustancias dulces que contienen azufre, lo que aumenta el dulzor de la sopa. En este momento, haz el condimento con ajo.
El sabor original no se mantiene por la influencia de las especias, sino por la madurez de la carne y el tiempo que tarda la salsa o la sangre en volver a ser absorbida por la carne. La mayoría de los filetes al estilo occidental contienen ajo.
Datos ampliados
Estofado de ternera sin aderezar:
Primero, cocinar vino
Aunque cocinar vino tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumenta el aroma, pero agregar vino de cocción al estofado de carne hará que el guiso se vuelva amargo y tenga un sabor extraño. Es mejor guisar la ternera con cerveza o vino tinto. ¡No sé por qué, pero al estofado de ternera no se le añade vino de cocina!
En segundo lugar, el ají
Aunque el ají afecta el color de la sopa de carne, la clave es que el ají adormece. Si te pones un trozo de chile cuando comes carne de res o bebes sopa, es algo relativamente decepcionante.
En tercer lugar, la canela
La canela es demasiado fuerte para guisarse con carne de res. Sin mencionar que tendrá un sabor desagradable. Debido a que la carne debe guisarse durante mucho tiempo, la canela afectará el color de la sopa de carne y afectará el apetito.
Cuarto, vinagre
La carne de res en sí se siente un poco ácida porque es carne magra. Si lo guisa con vinagre, tendrá un sabor amargo y ácido, por lo que no se debe guisar vinagre con carne de res.