¿Cuál es la diferencia entre la leche a baja temperatura y la leche a temperatura normal?

La pasteurización es un método de esterilización ampliamente utilizado en el mundo. Puede garantizar la calidad y seguridad de la leche, conservando al máximo los nutrientes y el sabor fresco de la leche, protegiendo especialmente las preciosas lactoferrina, inmunoglobulina y vitaminas de la leche. Y como está refrigerado, no es necesario añadir conservantes, por lo que es realmente fresco, nutritivo y seguro. La leche a temperatura ambiente, también conocida como leche esterilizada, es un producto líquido elaborado a partir de leche fresca de vaca (cabra) o leche reconstituida como materia prima principal, con o sin materias auxiliares. Debido a que los microorganismos de la leche fresca han sido eliminados, la leche esterilizada no necesita ser refrigerada y tiene una vida útil de 1 a 8 meses a temperatura ambiente. Sin embargo, debido al tratamiento a temperaturas ultraaltas, algunos nutrientes termolábiles de la leche, como las vitaminas, se destruirán y la lactosa también se caramelizará. La proteína y la lactosa sufrirán una cierta reacción de Maillard, provocando que la leche se dore y destruyendo el sabor original de la leche.

Por último, para resumir, existen dos diferencias principales entre la leche a temperatura ambiente y la leche fresca refrigerada a baja temperatura: En primer lugar, las materias primas son diferentes. La materia prima de la leche a temperatura normal es leche fresca o leche reconstituida, mientras que la materia prima de la leche fresca refrigerada a baja temperatura es leche cruda 100 líquida. En segundo lugar, los componentes nutricionales son diferentes; Después de dos tratamientos a temperaturas ultraaltas, la leche a temperatura ambiente ha perdido muchos nutrientes. Sin embargo, los nutrientes de la leche fresca almacenada a baja temperatura básicamente se conservan.