Cinco kilogramos de arroz se pueden convertir en cientos de kilogramos de vinagre. ¿Cómo se hace?
Elaborado a partir de arroz integral blanqueado, contiene aminoácidos y está delicioso. Puedes beberlo con miel o jugo.
2. Vinagre de arroz glutinoso
Elaborado puramente de forma natural, contiene nutrientes como aminoácidos, vitaminas, ácido acético y ácidos orgánicos. Es delicioso y tiene efectos para el cuidado de la salud.
3. Vinagre de arroz
Está elaborado a base de arroz blanco y es rico en aminoácidos alcalinos, azúcares, ácidos orgánicos, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, sales inorgánicas y minerales. .
Método: Las principales materias primas son 50 kilogramos de arroz glutinoso, 2 kilogramos de vino medicinal, 80 kilogramos de almidón húmedo, 80 kilogramos de granos frescos de destilería, 50 kilogramos de salvado, 50 kilogramos de paja, 20 kilogramos de levadura de destilería, 10 kilogramos de levadura y 6 kilogramos de sal.
Equipos, utensilios, tinajas, ollas.
Método de elaboración
1. Arroz al vapor: Remojar el arroz glutinoso hasta que la capa de agua esté unos 20 cm por encima de la capa de arroz. Tiempo de remojo: 12 a 16 horas en invierno y primavera cuando la temperatura sea inferior a 15°C; 8 a 10 horas en verano y otoño cuando la temperatura sea inferior a 25°C; Luego póngalo en la vaporera y cocine al vapor hasta que suba el vapor, cocine al vapor durante otros 10 minutos, espolvoree una cantidad adecuada de agua sobre la capa de arroz y cocine al vapor durante 10 minutos, los granos de arroz se expandirán y se volverán brillantes, sueltos y suaves, y se volverán suaves y brillantes. no se pegue a los dientes cuando se cocine. Se cocinará en este momento, luego se enjuagará con agua; escurrirá el agua, se verterá y se extenderá sobre la estera de bambú y se mezclará con la medicina koji. Si se utilizan otras materias primas, deben molerse hasta obtener un polvo húmedo, luego cocerse al vapor, enfriarse y mezclarse con levadura de destilería.
2. Fermentación en tinaja: La tinaja para elaborar vino debe ser una tinaja de cerámica con boca pequeña y barriga grande. Vierta las materias primas mezcladas en la tinaja. Utilice sacos o esteras de paja para mantener caliente el altar en invierno y primavera, y preste atención a la ventilación y la disipación del calor en verano y otoño. La temperatura óptima de la sala de elaboración es de 25 ℃ ~ 30 ℃. Después de 12 horas, los microorganismos del koji se multiplican gradualmente. Después de 24 horas, el aroma del vino se puede oler ligeramente. Después de 36 horas, el aroma del vino rezuma gradualmente, con un color dorado y un sabor dulce y ligeramente ácido. . Esto indica que la sacarificación es completa y la alcoholización es normal.
3. Vinagre y agua: Durante el proceso de fermentación en depósito se realiza al mismo tiempo la sacarificación y la alcoholización, siendo la sacarificación en la etapa inicial y la fermentación alcohólica en la etapa posterior. Para completar la sacarificación, se debe continuar la fermentación durante 3 a 4 días para promover la producción de más alcohol. Cuando el licor comience a agriarse, agregue agua de 4 a 4,5 veces por cada 50 kilogramos de arroz o almidón para reducir la concentración de alcohol en el licor y facilitar la reproducción y crecimiento de las bacterias del ácido acético y el vinagre natural.
4. Coloración del producto terminado: Generalmente, después de la fermentación en el frasco, el vinagre se agriará y madurará en 40 a 50 días en invierno y primavera y en 20 a 30 días en verano y otoño. En este momento, hay una película de bacterias del ácido acético en la superficie de la levadura, que tiene un olor agrio acre. El vinagre de la capa superior del producto maduro es transparente y de color amarillo anaranjado, mientras que el vinagre de las capas media e inferior es de color blanco lechoso y ligeramente turbio. Cuando se mezclan los dos, el producto final es vinagre blanco. Generalmente, se pueden preparar 450 kilogramos de vinagre de arroz por cada 100 kilogramos de arroz glutinoso.
El vinagre blanco se elabora añadiendo cinco especias, azúcar y otras especias para obtener vinagre balsámico. El vinagre añejo tarda de 1 a 2 años. Debido a la influencia alterna de temperaturas altas y bajas, la concentración y la acidez aumentarán, el color se intensificará y la calidad será mejor.
El proceso tecnológico consiste en ingredientes → cocinar al vapor y mezclar → fermentación en el frasco → agregar agua y vinagre → colorear el producto terminado.