¿A qué debes prestar especial atención a la hora de hacer tartas de espuma?

Mezclado de masa El mezclado de masa es el primer paso en la elaboración de pasteles y también es un proceso clave relacionado con la calidad del pastel. Los diferentes tipos de pasteles tienen diferentes requisitos en cuanto al rendimiento de la masa. Por ejemplo, la masa de bizcocho es un sistema de espuma de huevo líquido y la masa de torta de aceite es un sistema de emulsificación de aceite disperso y agua, por lo que hay muchas formas de revolver la masa. La comprensión profunda y el dominio de los métodos de mezcla por parte del operador es una condición necesaria para elaborar pasteles de alta calidad. Durante el proceso de mezclado, errores triviales pueden afectar la textura y apariencia del pastel terminado. La masa del bizcocho mezclada en la bandeja (molde) se debe colocar en un molde para hornear o molde para hornear. Elija el molde y el molde para hornear adecuados según el tipo de pastel. Al cambiar el molde se puede cambiar la forma del bizcocho, aumentando así la variedad de bizcochos. Antes de instalar la bandeja (molde), es necesario forrar la bandeja y el molde para hornear con papel o engrasarlos para evitar que el bizcocho se pegue al molde y no se pueda desmoldar y hornear bien. Debido a la diferente naturaleza de cada pastel, la temperatura de horneado y los requisitos de tiempo también son diferentes.

Por lo general, a la hora de hornear tartas, la temperatura y el tiempo de horneado se deben determinar en función del tamaño y tipo de tarta. Los pasteles pequeños deben hornearse a alta temperatura y el tiempo de horneado debe acortarse; los pasteles grandes y gruesos deben almacenarse a baja temperatura y el tiempo de horneado debe extenderse. Generalmente, temperatura alta se refiere a temperaturas superiores a 190 grados Celsius, temperatura media se refiere a 170 ~ 190 grados Celsius y temperatura baja se refiere a temperaturas inferiores a 170 grados Celsius. El pastel de espuma de leche y el pastel de crema ligero se deben hornear a temperatura alta; el pastel de crema espesa y el pastel Qifeng se deben hornear a temperatura media y el pastel grande se debe hornear a baja temperatura; Enfriamiento y glaseado Algunos pasteles se encogerán debido a los cambios de temperatura después del horneado, así que preste atención al enfriamiento al hornear. El pastel 6 es propenso a secarse cuando se expone al aire, especialmente al viento, por lo que debe glasearse o empaquetarse inmediatamente después de enfriarse. Los pasteles envasados ​​o glaseados se pueden conservar en el frigorífico entre 0 y 10 grados centígrados. Si el bizcocho no se envasa ni se glasea a esta temperatura, se secará rápidamente y perderá su calidad. Montaje y decoración: Normalmente las tartas recién horneadas tienen un aspecto monótono y falta de variedad. Después del proceso de tamboreo, corte, decoración y decoración, el pastel adquiere un nuevo aspecto, colorido y variado, y el valor del pastel en sí aumenta repentinamente. Las decoraciones para pasteles vienen en muchas formas y, dentro de cada forma, pueden evolucionar miles de diseños diferentes. La decoración de pasteles tiene un alto contenido técnico, como la decoración de flores, que requiere práctica repetida para dominarla y utilizarla libremente. La decoración de pasteles es inseparable de diversos glaseados y rellenos. Es necesario comprender completamente la naturaleza y las características de los distintos glaseados y rellenos, y dominar correctamente sus métodos de producción, para que el pastel, el glaseado y los rellenos puedan cooperar y complementarse adecuadamente entre sí, y mostrar plenamente la exquisita forma y sabor del pastel.