Alimentos frescos Geyou
El yogur es nutritivo y saludable.
El yogur, generalmente referido al yogur, es un producto lácteo elaborado a partir de leche fresca como materia prima. Después de la pasteurización, se añaden bacterias beneficiosas (iniciador) a la leche y, después de la alcoholización, se enfría y se envasa. La mayoría de los productos de yogur que se encuentran actualmente en el mercado son solidificados, revueltos y afrutados con diversos jugos y mermeladas. El yogur no sólo es rico en nutrientes, sino que también contiene bacterias del ácido láctico, por lo que tiene funciones para el cuidado de la salud. Estas funciones son:
1. Mantener el equilibrio ecológico de la flora intestinal, formar una barrera biológica e inhibir la invasión de bacterias dañinas en los intestinos.
2. Previene el estreñimiento produciendo una gran cantidad de ácidos grasos de cadena corta para promover la peristalsis intestinal y una gran cantidad de crecimiento bacteriano para cambiar la presión osmótica.
3. El yogur contiene una variedad de enzimas para favorecer la digestión y la absorción.
4. Al inhibir el crecimiento de bacterias saprofitas en los intestinos e inhibir las toxinas producidas por la putrefacción, protege el hígado y el cerebro de estas toxinas y previene el envejecimiento.
5. Al inhibir el crecimiento de bacterias saprotróficas y de determinadas bacterias en el intestino. Inhibiendo así los carcinógenos producidos por estas bacterias y logrando el propósito de prevenir el cáncer.
6. Mejorar la función inmune humana. Las bacterias del ácido láctico pueden producir algunas sustancias que mejoran la función inmune, lo que puede mejorar la inmunidad humana y prevenir enfermedades.
Enlace: Consejos para beber yogur
1. El mejor momento para beber yogur es 2 horas después de la comida, porque el valor del PH del jugo gástrico aumenta después de la comida, lo cual es muy importante. Adecuado para el crecimiento de bacterias del ácido láctico. Puedes aprovechar al máximo la nutrición del yogur.
2. No beber yogur en ayunas. Las bacterias activas del ácido láctico en el yogur solo pueden crecer cuando el valor del pH es superior a 4. Cuando está vacío y el valor del pH es inferior a 2, el ácido gástrico matará las bacterias del ácido láctico y su valor nutricional se reducirá considerablemente.
3. No calentar el yogur. Si la temperatura es demasiado alta, las bacterias beneficiosas del yogur perderán actividad. Si compra yogur para varios días seguidos, guárdelo en el frigorífico. Generalmente, la vida útil del yogur es de sólo 7 a 14 días, así que no lo almacene por mucho tiempo.
¿Cuál, el yogur o la leche, engorda?
En los últimos años, a medida que los beneficios del yogur para el cuerpo humano han recibido mucha atención, muchos fabricantes también son muy optimistas sobre este mercado, introduciendo constantemente nuevas cepas y presentando muchas cepas para brindar a las personas más opciones.
La principal diferencia entre el yogur y la leche es que se añaden bacterias del ácido láctico, por lo que la lactosa de la leche se descompondrá en ácido láctico. También se ha descubierto que el cuerpo absorbe más fácilmente el ácido láctico y el calcio. , por lo que el yogur es muy adecuado para adolescentes que se están desarrollando durante la pubertad o la menopausia y mujeres con tendencia a sufrir osteoporosis. Además, crea un ambiente ácido en el tracto gastrointestinal, que también puede ayudar a la absorción del hierro.
Hablando de calor, debemos entender sus ingredientes. Aunque las marcas varían, la mayoría contiene leche, pectina, fructosa y sabores. Debido a que los chinos generalmente no están acostumbrados al yogur agrio, los fabricantes agregan azúcar o fructosa para darle sabor, lo que también agrega muchas calorías.
240 cc de leche desnatada contienen unas 120 calorías, mientras que la misma cantidad de yogur desnatado contiene entre 150 y 200 calorías (dependiendo de la marca), por lo que hay más calorías de las esperadas. Si quieres tomar yogur con menos calorías, lo recomendable es que elijas yogur etiquetado como desnatado y bajo en calorías, porque los mismos 240cc sólo contienen unas 100 calorías.
¿Cómo elegir entre yogur y bebidas de yogur?
“Originalmente quería comprar yogurt, pero lo único que pude comprar en casa fueron bebidas de yogurt”. Esto debe haberte pasado a ti. Hoy en día, el yogur es cada vez más popular entre la gente, pero las bebidas de yogur que lo acompañan son estresantes. Muchas personas llevan medio año bebiendo yogur, pero no saben que es solo una bebida de yogur que se utiliza como leche de desayuno para complementar la nutrición.
De hecho, el yogur y las bebidas de yogur no son lo mismo. El profesor Zhang Jiazhi del Instituto de Investigación Alimentaria de Beijing afirmó que el valor nutricional del yogur y de las bebidas de yogur es realmente diferente.
Sin mencionar que muchas bebidas con ácido láctico en el mercado ahora están bajo la denominación de "yogurt", con cada vez más variedades y sabores. Algunos productores también confunden deliberadamente estos dos conceptos diferentes de producto, por lo que si no tienes cuidado, es muy probable que compres "yogur" que no es yogur.
Las bebidas de yogur son nutricionalmente deficientes.
El profesor Zhang dejó claro que el yogur se elabora a partir de leche de alta calidad fermentada por bacterias del ácido láctico y esencialmente pertenece a la categoría de la leche, mientras que las bebidas de yogur, también conocidas como bebidas de ácido láctico, son sólo una bebida. y ya no son leche. Por tanto, el contenido nutricional de los dos es muy diferente. La nutrición de la bebida de yogur es sólo 1/3 de la del yogur.
El yogur conserva todos los nutrientes de la leche fresca. Durante la fermentación de la leche, las bacterias del ácido láctico descomponen las proteínas y la lactosa de la leche. La leche no sólo es especialmente fácil de digerir y absorber, sino que también puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias en los intestinos, lo que favorece el desarrollo de la leche. el cerebro y el sistema nervioso de los niños. Además, el contenido de colina del yogur es elevado, lo que también puede reducir el colesterol.
En comparación con el yogur, las bebidas de yogur tienen muchos menos nutrientes. Según las regulaciones de la industria láctea, el contenido de proteínas de 100 g de yogur debe ser ≥ 2,9 g, mientras que el contenido de proteínas de las bebidas de yogur es de solo 1 g aproximadamente. Además, debido a que a las bebidas de yogur se les añade agua y jugo, el sabor no es tan puro como el del yogur, especialmente el sabor a leche no es suficiente.
El contenido en bacterias del ácido láctico varía mucho.
Además de los nutrientes beneficiosos para el cuerpo humano, también existe una brecha significativa en el contenido de los ingredientes principales entre las bebidas de yogur y el yogur. El profesor Zhang dijo que las bacterias activas del ácido láctico no sólo son el componente central que distingue al yogur de la leche normal, sino también el componente principal que distingue al yogur de las bebidas de yogur. Es "responsable" de descomponer sustancias beneficiosas para el cuerpo humano y tiene diversos efectos sobre la salud, como favorecer la absorción de nutrientes y regular la función gastrointestinal. Su contenido determina directamente la calidad del yogur.
Las bebidas de yogur habituales solo contienen ácido láctico y no contienen bacterias activas del ácido láctico que puedan fermentar. Aunque algunas bebidas de yogur también contienen bacterias activas del ácido láctico, el contenido es muy pequeño.
Además, el yogur y las bebidas de yogur requieren condiciones de conservación diferentes. Para mantener la actividad de esta bacteria del ácido láctico, el yogur debe almacenarse en un ambiente de baja temperatura, generalmente entre 2 y 8 grados Celsius, y el tiempo de almacenamiento generalmente es de un mes. Hay pocas o ninguna bacteria del ácido láctico en las bebidas de yogur, por lo que la vida útil será más larga y las condiciones de almacenamiento no son tan estrictas y se pueden almacenar a temperatura ambiente.
Ten cuidado con las personas especiales.
El yogur y las bebidas de yogur son muy diferentes, pero sus nutrientes e ingredientes son invisibles e intangibles. Sólo los efectos después de beber pueden reflejarse claramente. Por ello, el profesor Zhang enfatizó que las personas deben tener cuidado al beber alcohol y elegir algo con alto valor nutricional y beneficioso para el cuerpo humano.
El yogur tiene un sabor refrescante y es nutritivo y saludable. Es muy adecuado para todo tipo de personas, especialmente aquellas que carecen de lactasa y son propensas a sufrir hinchazón y diarrea después de beber leche fresca. Beber yogur es una buena opción. Sin embargo, más yogur no es en absoluto mejor, por lo que no es adecuado para bebés, porque el yogur sólo equivale al contenido nutricional de la leche y no puede satisfacer las necesidades nutricionales de los bebés. Lo mejor es que los bebés coman leche en polvo especialmente formulada para su edad, pero para los niños, 1-2 tazas al día, unos 300 ml, son suficientes.
Tenga cuidado al beber yogur y no beba bebidas de yogur a ciegas. Las bebidas de yogur pueden aliviar el calor y calmar la sed. También tienen cierto valor nutricional al mismo tiempo que sacian la sed. Por ejemplo, algunas bebidas lácteas fermentadas por bacterias del ácido láctico tienen un contenido nutricional muy bajo y nunca pueden reemplazar la leche y el yogur, especialmente las bebidas de yogur elaboradas con azúcar y agua. Por lo tanto, se debe tener especial cuidado con aquellos grupos especiales, como las mujeres embarazadas y los bebés.
Tres formas de distinguir la leche de las bebidas
A la hora de elegir, además de ser apta para grupos concretos de personas y controlar la cantidad de consumo, lo más importante es que Cuando compre yogur, no confunda las bebidas de yogur con Think it's yogurt. Si estás aquí por yogur, también puedes realizar tres acciones para distinguir lo verdadero de lo falso.
El primer consejo: fíjate en el logo. La forma de evitar confundir la bebida con leche es simplemente encontrar el logo. La primera es observar el contenido de proteínas, que es la línea divisoria más importante entre el yogur y las bebidas de yogur.
Si la información nutricional del paquete indica que el contenido de proteínas es ≥ 1 g, es una bebida si el contenido de proteínas es ≥ 2,9 g, es yogur si no hay lista de ingredientes, entonces es probable que sea inferior; lo mejor es no comprarlo. En segundo lugar, depende de si hay agua. Lo que está marcado como "agua" en la lista de ingredientes es una bebida de yogur y el yogur no contiene agua. La tercera es mirar la etiqueta para ver si en el paquete está marcada la palabra "bebida". Muchas bebidas de yogur juegan con las palabras, y la palabra “bebida” apenas es visible o es extremadamente oscura. Me temo que debes mirar con atención.
El segundo truco: Distinguir el sabor. El sabor lácteo del yogur es pesado, espeso y suave, mientras que el sabor lácteo de las bebidas de yogur es mucho más ligero y hay muchos tipos de sabores de frutas.
Tercer paso: Elige una marca. Actualmente hay tantos yogures y yogures en el mercado que es difícil distinguirlos uno a uno incluso si los consumes de forma racional, por lo que la mejor forma es comprar productos de marca. Los productos lácteos tienen altos requisitos higiénicos. En ambientes de alta temperatura, los productos lácteos son propensos a deteriorarse, por lo que los productos de marca son más tranquilizadores y tienen una mejor garantía de calidad.
Comprende la verdadera cara de la montaña Lushan: cuidado con las trampas del yogur
Se dice que a las chicas les gusta más el yogur. De hecho, el yogur es una bebida apta tanto para hombres como para mujeres y niños. Ante la gran variedad de yogures y productos de yogurt que hay en el mercado, muchos consumidores no tienen muy claras sus diferencias.
Clasificación del yogur contable
En función de diferentes procesos, el yogur se puede dividir en tipo agitado y tipo solidificado. El yogur batido se produce inoculando un tanque de fermentación con un cultivo iniciador, solidificándolo y luego revolviendo en tazas u otros recipientes. El yogur batido tendrá diferentes colores según los ingredientes. El yogur solidificado se refiere a la leche que se envasa inmediatamente después de agregar el cultivo iniciador de producción y se fermenta en el recipiente de envasado. El sabor de los dos es ligeramente diferente, principalmente porque el yogur solidificado tiene un sabor más ácido, pero no hay diferencia en el valor nutricional.
En cuanto a materias primas y aditivos, el yogur se puede dividir en tres tipos: yogur puro, yogur aromatizado y yogur de frutas. El yogur puro se fermenta únicamente a partir de leche o leche reconstituida; a la leche o leche reconstituida se añaden excipientes como azúcar, aromas o materias primas de frutas naturales, y se fermenta para obtener yogur aromatizado o yogur de frutas, en términos de contenido de grasa, es integral; -Yogur desnatado, yogur desnatado y yogur desnatado. La cuajada de yogur calificada es uniforme, delicada y sin burbujas. Se puede precipitar una pequeña cantidad de suero en la superficie, que es de color blanco lechoso o amarillo claro, fragante y elástico.
Desde la perspectiva de los materiales de embalaje, el yogur actualmente incluye botellas, vasos, bolsas, envases con forma de casa y otros materiales de embalaje. La vida útil puede variar desde unos pocos días hasta 20 días. El yogur en forma de casa tiene una vida útil de 7 días cuando se envasa en una caja y se refrigera a una temperatura de 0 a 4 °C; el yogur en forma de taza tiene una vida útil de 1 a 4 días cuando se refrigera a una temperatura de 2 a 6 °C; una vida útil de 48 horas cuando se refrigera entre 2 y 10°C.
En general, el yogur sigue teniendo más calorías que la leche. Las amigas que temen la obesidad deben elegir la marca y el tipo con cuidado y limitar la cantidad de alimentos consumidos, de lo contrario beberán muchas calorías sin saberlo.
Este “yogurt” no es un yogur más.
En los supermercados existen muchos tipos de yogur, lo que dificulta la elección del consumidor. Vale la pena señalar que aunque algunas bebidas están relacionadas con el yogur, no son yogur. Por ejemplo, a muchos consumidores también les encantan algunas bebidas de yogur y son muy similares, pero en realidad son conceptos robados de fábrica y la esencia de los dos es muy diferente. Algunos fabricantes de lácteos confunden deliberadamente yogur y bebidas con ácido láctico. Algunos imprimen la palabra "yogur" en un formato grande y llamativo en el envase, y utilizan fuentes más pequeñas para indicar "bebida" y "bebida" al lado. Existe una diferencia de precio significativa entre el yogur y las bebidas de yogur. Muchos consumidores gastaron el precio del yogur pero compraron bebidas de yogur de mucho menor valor. Por lo tanto, me gustaría recordarles a todos que lean claramente las etiquetas y el contenido del paquete al comprar.
El yogur se elabora principalmente a partir de leche y es fermentado por diversas cepas de bacterias. Según las regulaciones nacionales, el contenido de proteínas del yogur no debe ser inferior a 2,9 o 2,3, y el contenido de proteínas del yogur de frutas y aromatizados no debe ser inferior a 2,38. Muchas bebidas de yogur se elaboran a base de agua, leche, azúcar, ácido cítrico o láctico, estabilizantes, etc. La diferencia entre ambos radica principalmente en la cantidad de nutrientes. El yogur es rico en proteínas, grasas, minerales y una gran cantidad de sustancias activas producidas por la fermentación de bacterias activas del ácido láctico. El contenido nutricional de las bebidas de yogur es sólo aproximadamente 1/3 del del yogur. Debido a que las bebidas de yogur contienen ácido sórbico, se pueden almacenar en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente y tienen una vida útil de hasta 8 meses.
El yogur no contiene conservantes y tiene una vida útil corta. Si las condiciones de almacenamiento no son buenas, las bacterias vivas del ácido láctico en el yogur seguirán multiplicándose, haciendo que el yogur tenga un sabor demasiado ácido. En casos severos, el yogur se echará a perder. Por lo tanto, al comprar yogur en verano, se debe prestar especial atención al entorno de almacenamiento del yogur. Es mejor no comprar yogur que haya estado almacenado en lugares con altas temperaturas durante mucho tiempo.
La bebida de yogur es una buena bebida.
Personas relevantes de la industria dijeron a los periodistas que si no te importa mucho el valor nutricional y simplemente sacias tu sed, las bebidas de yogur con buen sabor ciertamente tienen mérito. Al fin y al cabo, también es un producto fermentado. Después de que las bacterias del ácido láctico fermentan la leche, se producen ácido láctico y sustancias que activan el sistema inmunológico. Estas sustancias pueden inhibir las bacterias dañinas en los intestinos, regular la inmunidad humana y mejorar la absorción y utilización de oligoelementos necesarios como el calcio, el fósforo y el hierro. Pero si insistes en comprar yogur de verdad, presta atención a la etiqueta. Según las normas nacionales, los ingredientes y los ingredientes del yogur y las bebidas de yogur deben estar marcados en el envase. Si aparece "agua" en la lista de ingredientes, definitivamente no es yogur.
Al mismo tiempo, expertos de la industria señalaron además que los productos lácteos vendidos en el mercado se pueden dividir en leche pura y bebidas que contienen leche. En la lista de ingredientes del producto de leche pura (también llamada leche fresca, leche fresca pura), solo hay un elemento "leche fresca". El yogur se fermenta con leche pura, por lo que pertenece a la categoría de leche pura. Las bebidas que contienen leche se pueden preparar con agua. Las bebidas que contienen leche se dividen en dos tipos: el tipo preparado se elabora con leche fresca o leche en polvo añadiendo agua, una solución de azúcar y un agente ácido; el tipo formulado se elabora con leche fermentada; leche o leche en polvo como materia prima y se cultiva y fermenta mediante bacterias del ácido láctico. Se agrega una solución de azúcar a la emulsión y la bebida de yogur es una bebida que contiene leche fermentada.
Hay imágenes de cómo hacer yogur en casa
/tech forum/content/322/9492 shtml Yogur de fresa casero (textura)
/viewthread. .php? tid=147451. fpage = 1 amp; Destacado = Mi yogur casero (con Tutu)
Yogur casero
Materia prima:
Leche pura 500ml.
Yogurt original 125ml.
Herramientas:
Olla arrocera, taza de porcelana con tapa, cuchara, microondas (la leche se puede calentar con otros métodos, pero el horno microondas no solo es rápido, sino también fácil de controlar). temperatura de calentamiento)
Práctica:
1. Coloque la taza de porcelana (junto con la tapa de la olla) y vierta en la olla arrocera, agregue agua y hierva durante 10 minutos para esterilizar.
2. Saca la taza y viértela en la leche (70% de su capacidad. Si la leche está recién abierta, ha sido esterilizada y no es necesario hervirla ni esterilizarla). El microondas para calentarlo para que no toque la taza. Las paredes me quemaron las manos.
3. Añade el yogur a la leche tibia, revuelve uniformemente con una cuchara y tapa con una tapa.
4. Apague la olla arrocera, vierta el agua caliente en la olla, coloque la taza de porcelana en la olla arrocera, cubra la olla arrocera con una toalla limpia u otros elementos aislantes y y Utilice el interior de la olla para la fermentación con calor residual.
Después de 5,8 ~ 10 horas, el yogur bajo en azúcar está listo. Si lo cocinas por la noche, podrás tener un delicioso yogur a la mañana siguiente.
Notas:
1. No se pueden añadir frutas al yogur de cultivo usado, y mucho menos al yogur de frutas.
2. Si la temperatura al calentar la leche es demasiado alta, matará las bacterias del ácido láctico en el yogur y provocará que falle la fermentación. Las temperaturas demasiado bajas provocarán una fermentación lenta, así que no se caliente demasiado al tocarlas.
3. No utilice la configuración de preservación del calor de la olla arrocera para la fermentación, porque la temperatura de preservación del calor es demasiado alta y la olla arrocera debe estar apagada durante la fermentación de preservación del calor. Si estás haciendo yogur en invierno, puedes poner la taza de porcelana en el calentador para que fermente.
4. Lo mejor es utilizar una taza de porcelana con tapa para el recipiente de fermentación, aunque también se puede utilizar una taza de plástico duro si la calidad de la taza no es la adecuada. se deformará fácilmente durante el calentamiento y la esterilización. La cubierta es muy importante, las bacterias del ácido láctico son anaeróbicas y el ambiente anaeróbico es más propicio para la fermentación.
5. Es mejor no utilizar desinfectantes al esterilizar los recipientes, porque no limpiarlos matará las bacterias del ácido láctico y provocará que falle la fermentación. La esterilización por calor es el método más seguro.
6. También existen antileches (que contienen antibióticos) o leches reducidas (leches reducidas a partir de leche en polvo) que no son aptas para la producción cooperativa de yogur.
7. El yogur exitoso se encuentra en estado semisolidificado, con una superficie blanca y lisa, sin precipitación de suero (líquido transparente de color amarillo claro) y huele a leche. Si no le temes a la obesidad y te gustan los dulces, puedes añadir azúcar antes de comer. No agregue azúcar antes de la fermentación.
8. La vida útil del yogur casero es de 2 a 3 días.
■El proceso de elaboración del yogur■
◇1. Preparar un litro de leche fresca. 150G de taza de yogur (preferiblemente rico en calcio y bajo en grasas, porque es saludable) y colocar a temperatura ambiente.
2. Prepara una botella de vidrio y una varilla para remover. Enjuague con agua hirviendo y desinfecte.
◇3. Remojar la leche fresca en agua caliente durante un rato hasta que se caliente, unos 30-40 grados, porque esta temperatura es muy adecuada para la reproducción de las bacterias del ácido láctico.
◇4. Vierta leche tibia en una botella de vidrio esterilizada, agregue 150 g de yogur y revuelva uniformemente.
◇5. Luego cubrir con película de seguridad.
◇6. Mételo en el horno, la temperatura es de unos 30-40 grados. Demasiado alto o demasiado bajo no es adecuado para el crecimiento de bacterias del ácido láctico.
◇7. Retíralo después de seis horas.
■Técnicas para hacer yogur■
El equipo de fermentación a temperatura constante requerido también puede ser una olla a fuego lento, una arrocera, un termo, un horno, un horno microondas con barbacoa. función, un secador de platos y un recipiente esterilizador, dispositivos de aislamiento enchufables, etc. En definitiva, debes tener un espíritu experimental y probar los cambios de temperatura y el tiempo de fermentación por primera vez. El tiempo de fermentación será mayor cuando baje la temperatura.
◆1. Lo mejor es utilizar agua hirviendo para esterilizar todos los instrumentos utilizados en la producción.
◆2. La temperatura de fermentación más adecuada para las bacterias del ácido láctico es 43-45 ℃. Una temperatura demasiado alta matará las bacterias y una temperatura demasiado baja prolongará el tiempo de fermentación y afectará el sabor.
◆3. Al realizar la inoculación, asegúrese de elegir el producto con la última fecha de producción, ya que este yogur recién producido tiene una gran cantidad de bacterias vivas, alta actividad y una calidad relativamente estable, por lo que debe hacerlo. Elija el sabor original y se agregan otros sabores y colorantes alimentarios, lo que afectará la calidad del yogur.
◆4. Para la leche, elija leche fresca pura baja en grasa y entera o leche en polvo pura. No elija leche fortificada con nutrientes o condimentos especiales.
◆5. El tiempo de fermentación es de 8 horas, el error es de 2 horas. La razón es que el efecto de aislamiento del dispositivo de aislamiento no es razonable.
Pon en una olla unos dos kilos de leche y caliéntala. Al mismo tiempo, vierte alrededor de medio kilo de yogur, remueve bien y apaga el fuego cuando la leche esté caliente (no lo hagas). dejar hervir la leche). Cuando la leche se haya enfriado a unos 40 grados, use una olla a presión para agregar agua y calentarla a 40 grados. Pon la leche en un vaso limpio, cierra la tapa y colócalo en la olla a presión. No es necesario encender el fuego, basta con tapar la olla a presión, poner la válvula de seguridad y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos. Sácalo y déjalo enfriar. Puedes ponerlo en el frigorífico. Sabe mejor.