¿Cómo controlar el calor al preparar pollo Kung Pao y cómo juzgar si el pollo está cocido?
Preparación de las alitas de pollo Limpiar primero las alitas de pollo frescas (muslos de filete de pollo) después de comprarlas. Con la piel hacia abajo, acuéstese sobre la losa de piedra. Utilice un cuchillo afilado para cortar la carne a lo largo de los huesos del pollo. Use un cuchillo para limpiar lentamente la carne de los huesos, luego saque los huesos y retire la fascia muscular. Utilice un cuchillo para marcar ligeramente la parte superior del pollo dos veces. Luego límpialo, controla el agua y córtalo en dados de unos dos centímetros de grosor. Desalmidar el pollo. Ponga 250 gramos de pollo cortado en cubitos en un recipiente, agregue dos gramos de sal comestible y cinco gramos de vino de cocción y mezcle suavemente para combinar. Luego agregue una clara de huevo y revuelva (para que cada trozo de pollo cortado en cubitos se pegue uniformemente).
Limpia y corta la cebolla, el jengibre y el ajo, corta los chiles secos en gajos, limpia los pepinos y córtalos en trozos. Busque un recipiente limpio, agregue la cantidad adecuada de sal, azúcar, salsa de soja ligera, vino de cocción, vinagre de arroz y pimienta blanca al recipiente, mezcle bien para hacer la salsa. Al mismo tiempo, busque un recipiente y agregue almidón de tapioca y. cantidad adecuada de agua, mezclar para formar almidón de agua y reservar. Calienta el aceite en una sartén fría hasta que esté 50% caliente. Vierte el pollo cortado en cubitos y fríelo a fuego medio hasta que esté cocido aproximadamente al 90%. Deje un poco de aceite en la olla, saltee los chiles secos y los granos de pimienta hasta que estén fragantes, luego agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue los pepinos cortados en cubitos y saltee hasta que estén crudos.
Cortar el pollo en dados de 1,5 cm. Corta los chiles secos en rodajas de 2 cm de largo, corta el jengibre y el ajo en rodajas de 1,2 cm y corta las cebollas verdes en rodajas de 1,2 cm. Mezcle sal, vino de cocina, salsa de soja ligera, vinagre, azúcar, esencia de pollo, caldo de huesos y agua y almidón para hacer una salsa con sabor a lichi. Revuelva el pollo cortado en cubitos, la sal, el vino de cocción y el agua, el almidón. Ponga la olla al fuego, agregue un poco de aceite y déjela hervir a una temperatura del 40%. Agregue los chiles secos y los granos de pimienta y saltee hasta que esté fragante. Agregue el pollo cortado en cubitos y saltee hasta que estén tiernos. el ajo y la rodaja de invierno y sofreír hasta que estén fragantes. Vierta la salsa para condimentar, hasta que el aceite color azúcar esté frito, agregue el maní y agite uniformemente, coloque en un plato y fría el pollo desmenuzado.
El pollo Kung Pao es un plato que enfatiza la fritura rápida a fuego alto. El control de la cocción es particularmente importante. Si el pollo se cocina demasiado, se volverá rancio y no estará fresco ni tierno, lo que afectará en gran medida. el sabor. Al preparar pollo Kung Pao, se recomienda preparar todos los condimentos y condimentos con anticipación. Si piensa en agregar condimentos al hacerlo, también aumentará el tiempo de cocción para reducir el tiempo de cocción. el tiempo de cocción, si la comida se calienta en la olla por mucho tiempo, el sabor será diferente.