Presentamos el pato asado de Beijing y por qué les gusta a los lugareños.
Por esa época, los emperadores de las dinastías Liao, Jin y Yuan compraban ocasionalmente esta especie de pato salvaje de color blanco puro, y luego la criaban para la caza. Esto continuó hasta que se obtuvo y obtuvo esta excelente especie de pato puro. Hoy en día se ha convertido en una especie de pato de carne preciosa. Es una especie de pato blanco engordado mediante el método de alimentación, de ahí el nombre de "pato abarrotado". No solo eso, el pato Pekín se introdujo en Europa y Estados Unidos hace cien años y se convirtió en un éxito de taquilla después de su reproducción. Por lo tanto, como raza de alta calidad, el pato pekinés ha sido durante mucho tiempo la fuente de especies de patos raras en el mundo.
En cuanto a la formación del pato asado, hace ya 400 años, durante las dinastías del Sur y del Norte, la palabra "pato asado" apareció en los registros de tesoros gastronómicos durante la dinastía Song del Sur, el pato asado era. un producto famoso de Lin'an (Hangzhou). En aquella época, el pato asado no sólo se había convertido en un manjar popular, sino también en un manjar poco común en los hogares de los literatos. Pero más tarde, según la "Historia de la dinastía Yuan", después de que la dinastía Yuan derrotó a Lin'an, el general de la dinastía Yuan, Boyan, trasladó las habilidades de Lin'an a la capital (Beijing). Como resultado, la tecnología del pato asado se extendió a Beijing y el pato asado se convirtió en uno de los tesoros de la Ciudad Prohibida. Con el cambio de dinastías, el pato asado se convirtió en un manjar en las cortes Ming y Qing. En la dinastía Ming, el pato asado también era un plato imprescindible para el Festival de los Faroles en el palacio. Se dice que al emperador Qianlong y a la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing les encantaba especialmente el pato asado. A partir de entonces pasó a denominarse oficialmente "Pato Asado de Beijing". Con el desarrollo de la sociedad, el pato asado de Beijing se extendió gradualmente de la corte al pueblo.
Después de la fundación de la República Popular China, la reputación del pato asado de Beijing ha aumentado día a día y se ha vuelto más famoso en el mundo. Se dice que el primer ministro Zhou apreció y prestó atención a este famoso plato durante su vida, entreteniendo a invitados extranjeros y probando pato asado. Para satisfacer las necesidades del desarrollo social, las operaciones de horneado del restaurante de pato se han modernizado y el sabor es más delicioso.
Existen dos formas de cocinar el pato pekinés: horno (horno colgante) y horno de guisado. Su característica es el método de asado en horno colgante, que se trasplanta del método especial de horno colgante para asar lechones en el comedor imperial de la dinastía Qing. La superficie del pato asado es dorada y brillante, crujiente por fuera y tierna por dentro, y tiene un sabor especialmente delicioso. La forma de comer pato asado es cortarlo en rodajas finas con un cuchillo afilado, envolverlo en panqueques de hojas de loto asadas con salsa de harina dulce y luego enrollarlo con cebollino, ajo picado y rodajas de pato asado. Es muy delicioso. También se puede comer envuelto en un trozo de masa. Si tienes tiempo, ¡también puedes probarlo en Quanjude, Beijing!
Presta atención al pato pekinés
El pato pekinés se ha convertido en un alimento americano mundialmente famoso. Los gourmets de todas las edades han sido muy exigentes con el consumo de pato pekinés. Parece que si no lo comen así no podrán reflejar el sabor auténtico.
En resumen, hay cuatro puntos principales:
Prestar atención a la temporada:
El pato asado debe comerse en la temporada adecuada. Una mala temporada. afectará el sabor. El sabor sugiere que el pato asado se come mejor en invierno, primavera y otoño. La razón es que el pato pekín en invierno y primavera es fresco y tierno; el aire fresco en otoño, la temperatura y la humedad son especialmente adecuadas para el pato asado, y los patos en esta época también están más gordos. El clima en verano es caluroso y la humedad del aire es alta. En este momento, la carne del pato pekinés es fina y fina y de mala calidad. La piel de pato asado tiene raíces fáciles (es decir, no está crujiente), por lo que el sabor es relativamente pobre.
Presta atención al método de filmación:
Gracias al buen corte, no solo la forma del plato es mejor, sino que también el sabor es más bonito. Una vez asado el pato asado, corte la piel y colóquelo en un plato antes de que la pechuga de pato se colapse. La carne de pato en este momento queda crujiente y deliciosa en la boca. La preparación de las lonchas de pato también es muy particular. Primero corta la piel del pato mientras está caliente, queda crujiente y riquísima. Luego come un trozo de pato. En segundo lugar, hay un trozo con carne, que es fina pero no rota. Un pato de 2 libras se puede cortar en más de 100 trozos de carne de pato, que son de tamaño uniforme y saben a hojas de clavo, crujientes, tiernos y únicos.
Presta atención a los condimentos:
Existen tres tipos de condimentos para comer pato asado, con distintos gustos y que deben adaptarse a los gustos de los diferentes comensales. Una es salsa de fideos dulces con gajos de cebolla y se combina con tiras de pepino o rábano verde para aclarar la boca y aliviar el aburrimiento; la otra es ajo picado con salsa de soja, que también se puede combinar con tiras de pepino o rábano verde. La pasta de ajo tiene un sabor fragante y picante y puede aliviar la untuosidad.
Era un condimento muy popular en los primeros tiempos. También existe un método de postre que utiliza azúcar como condimento, el cual es el preferido por los clientes a quienes no les gustan las cebollas y el ajo, especialmente las mujeres jóvenes. El primer método de condimento es el más utilizado ahora, y la salsa de fideos dulces que se utiliza es producida por "Liubiju" en Beijing; de lo contrario, el sabor no se considerará auténtico.
Presta atención a la comida:
Hay dos alimentos de uso común para comer pato asado, uno es el pastel de hojas de loto y el otro es el pastel hueco de sésamo. Puede pelar dos trozos de panqueque de hojas de loto, aplicar salsa de fideos dulces en cada trozo, luego agregar cebollas, tiras de pepino (o tiras de rábano verde) y rodajas de pato asado, o aplicar ajo picado, salsa de soja y tiras de pepino (o tiras de pepino verde). tiras de rábano), y luego añadir Recoger las rodajas de pato asado y enrollarlas para comer. En los primeros años, el restaurante Quanjude Roast Duck solía preparar gachas de mijo con cebada y frijoles rojos. Este tipo de papilla de mijo es de color brillante, suave y refrescante. Después de comer pato asado, beber un tazón pequeño de esta papilla de mijo especial definitivamente le brindará una sensación de confort incomparable.