¿Cómo hacer deliciosas las patas de pollo Yunnan Jianshui?
1 Seleccionar una pata de pollo grande, lavarla y picarla por la mitad (la pata de pollo entera está bien), ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 10-15 minutos, luego tomar. sácalo y déjalo enfriar.
2. Picar el ajo y el pimiento sansho y reservar.
3. Poner agua hirviendo en un recipiente de boca ancha, verter el ajo picado y el pimiento sansho y dejar enfriar.
4. Toma agua de kimchi Laotan (aproximadamente la misma cantidad que agua hirviendo), viértela en un recipiente de agua hirviendo y mézclala bien con agua hirviendo fría.
5. Añade al agua de kimchi granos de pimienta de Sichuan y una pequeña cantidad de pimienta, pimienta de Shanhai entera, agua de pimienta de Shanhai, glutamato monosódico y esencia de pollo.
6. Vierta las patas de pollo cocidas en el agua de pepinillos enfriada y déjelas en remojo durante 30 minutos. (Generalmente se puede almacenar por más tiempo y tiene mejor sabor).
7.
Notas:
Se pueden utilizar ajo y pimiento sansho para expulsar la fragancia sin enfriar el agua hirviendo.
Patas de pollo remojadas
Ingredientes: 500 gramos de patas de pollo, 60 gramos de pimiento encurtido y jengibre, 75 gramos de pimiento rojo encurtido, 1 bote pequeño de pimiento silvestre, 3 gramos de Pimienta de Sichuan, 25 gramos de jengibre, 50 gramos de apio, 30 gramos de cebollas verdes, 300 gramos de salmuera de pimientos encurtidos, 20 gramos de vino blanco, 15 gramos de glutamato monosódico, la cantidad adecuada de sal y la cantidad adecuada de agua fría.
Salida: 1. Cortar los dedos de las patas de pollo, escaldarlos en agua hirviendo y sacarlos. Retire la piel vieja y enjuague con agua hasta que se ponga blanca. Quitar los tallos de los pimientos encurtidos, cortar en tiras el jengibre remojado, lavar y triturar las cebolletas y el jengibre añejo, pelar el apio, lavarlo y cortarlo en trozos largos.
2. Agrega agua, cocina las patas de pollo a fuego medio para quitar la espuma, agrega jengibre, cebolla de verdeo y un poco de vino blanco, cocina hasta que las patas de pollo estén maduras (la piel del pollo). pies es fácil de pellizcar con las uñas) y retirar Enjuague con agua fría.
3. Mezcle la cantidad adecuada de agua hervida fría con salmuera vieja de pepinillos, sal, pimienta, vino blanco y glutamato monosódico. Luego saca las patas de pollo del agua fría, escúrrelas y ponlas en un recipiente junto con los pimientos encurtidos, los pimientos silvestres (quita el jugo original), el jengibre encurtido, el jengibre añejo y el apio. Asegúrese de que todos los ingredientes estén sabrosos y que la salmuera de pepinillos sea suficiente para cubrir los ingredientes principales.
4. Tapar el pote de kimchi con film transparente, colocarlo en un lugar fresco (es mejor meterlo en el congelador en verano), dejarlo en remojo durante 8-10 horas y luego sacarlo. Puedes comerlo.