Cómo hacer fideos de arroz de Yunnan
Los fideos de arroz son un alimento antiguo. En el antiguo libro de cocina "Food Age", los fideos de arroz se registran como "Encanto". "Shi Ci" está registrado en la "Interpretación de Ci" escrita en la dinastía Sui. , Dinastía Song del Sur Se ha perdido. El significado original de "encanto" es arroz pulido, que se extiende a "arroz fino". En la técnica de Yao, "cai" consiste en moler arroz glutinoso hasta convertirlo en polvo, agregar miel y agua y ajustar. hasta que tenga un espesor moderado y se vierte en el fondo con una cuchara de bambú con agujeros, la lechada fluye en líneas finas y luego se pone en una olla y se hierve con aceite, que son fideos de arroz. polvo fino, y la comida refinada se elabora a partir del polvo fino, porque los fideos de arroz tienen un "sabor encantador". Se llama "fideos de arroz". También se les llama "fideos de arroz" porque fluyen y maduran. desordenado, enredado y enredado.
En la dinastía Song, los fideos de arroz también se llamaban "fideos de arroz" y se podían secar al sol. Eran blancos, brillantes y finos, como hilo de seda. Se lo puedo dar a otros "The Longevity Shi Chao" de Chen Zao - Hotel Three Servers dijo: "Una voluta de pólvora, una voluta de riendas". Adelgace uniformemente los capullos y hile la seda, humedezca el ganso y retire la grasa. El método de Wunong es diferente. Chu Ke puede pararse contra la pared. Esta comida de jade, toma mis intestinos vegetales. Los siete tendones son débiles y resbaladizos, pero aún dulces. "En ese momento, Xu Nanqing escribió el poema" Haz un nido con fideos de arroz ". Se puede ver que los fideos de arroz secos en ese momento tenían la forma de nidos de pájaros, al igual que los fideos de arroz secos que se elaboran hoy en Kunming.
En las dinastías Ming y Qing, también se usaban fideos de arroz. Se llama "pastel de arroz". "Song Family Life" de Xu Song decía: "El arroz es asqueroso y el sonido es rancio", dijo Xie Dieshan. : 'Fideos de arroz'. "Hay dos métodos de producción. Primero, "el arroz japónica es muy limpio y el arroz glutinoso es absolutamente bueno". La sopa queda un poco dura y se hierve en una olla. Un poco de polvo mezclado, "hacer eslabones, romper tiras finas, grumos". Hervir en jugo graso y mezclar con pimienta, pimiento, salsa de soja y cebolla. "En segundo lugar", agregar leche de arroz al polvo hasta formar una pasta. frijoles mungo Amasarlo hasta formar una bola como si fuera harina, agregarlo a la sopa, ponerlo en una tetera y recogerlo. ”
Todavía hay dos formas de hacer fideos de arroz de Yunnan: una es fermentar y moler arroz, comúnmente conocido como “fideos de arroz agrio”. El proceso es complejo y requiere mucho tiempo, pero es así. Suave, dulce y con un aroma fragante. El sabor del arroz es un método tradicional. En segundo lugar, la harina de arroz se introduce directamente en la máquina y se exprime, y se utiliza el calor de la fricción para gelatinizarla y darle forma, lo que se denomina "arroz seco". harina". Después del secado, es "harina de arroz seca", que es fácil de transportar y almacenar. Se hincha cuando se cocina. Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y más largos, pero no tan fragantes como los fideos de arroz agrios.
Fideos de arroz Yuxi Xiaoguo
Zhai Yongan, de Jinguanying, Yuxi. Fue el primero en presentar los fideos de arroz Yuxi Xiaoguo en Kunming. Perdió a su padre cuando era joven y su familia era extremadamente pobre. Su madre fue a Kunming para ganarse la vida tejiendo y se volvió a casar con un vendedor de bolas de masa en Sichuan que le enseñó a hacer bolas de masa. Después de la muerte de su padrastro, Zhai Yongan comenzó a recoger bolas de masa y a venderlas en la calle. , introdujo el método de cocción de la olla pequeña Yuxi en Kunming y continuó mejorándolo. En 1938, Zhai Yongan fue a la calle Duanshi para operar. Los tres restaurantes pequeños de salteados saben bien, pero Zhai Yong'an es el más. Uno de los más destacados hasta el día de hoy, algunos viejos de Kunming todavía recuerdan los pequeños fideos de arroz en la calle Duanshi
Big Pot Wangchang Rice Noodles
“Los fideos de arroz están hechos de arroz de alta calidad. , que se somete a procesos como fermentación, batido, filtrado, cocción y extrusión, y luego se remoja y enjuaga en agua fría antes de ser cocinado y consumido. Los fideos de arroz son finos, blancos y elásticos. Son deliciosos cocinados con ingredientes y se comen fríos o calientes. La gente de Yunnan ha llevado los métodos de cocción de los fideos de arroz al extremo: los métodos de cocción incluyen frío, caliente, estofado, frito, hay innumerables ingredientes, como cerdo estofado, silbato crujiente, tres delicias, salchicha, salsa frita, anguila, cerebro de tofu; etcétera.
Fideos de arroz con tofu cuajado
Tofu cuajado hervido_ _Tofu cuajado (la ventaja del tofu cuajado hervido es que drenará el agua y se hará cada vez más pequeño, y sabe muy bien cuando mezclado con fideos de arroz) Está bien, se ve genial.) Primero, blanquee los fideos de arroz en agua caliente, póngalos en un recipiente de barro, luego vierta una cucharada de tofu en la masa, luego agregue todos los condimentos uno por uno, y listo. Estás listo para disfrutar.
Liangpi
Los fideos de arroz se pueden comer fríos, se llaman Liangpi y son muy populares en Yunnan.
Hay un dicho popular que dice que "el puesto de fideos de arroz es el más animado, el chile es ácido y el vinagre es picante. Un grupo de chicas comen fideos de arroz y tienen la boca tan caliente que silban".
Si cree que este artículo necesita mejoras, edite la entrada para agregar contenido nuevo o corregir contenido incorrecto.
Materiales de referencia:
1. Baidu sabe que la sopa de fideos de arroz Guoqiao es una sopa de rico sabor hecha con huesos grandes, gallinas viejas y jamón Yunnan Xuanwei durante mucho tiempo. sopa. Hay dos métodos de producción específicos:
2.1. Método tradicional: La sopa utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden blanquear fácilmente la sopa. Al cocinar la sopa a fuego lento, el agua debe cubrir los ingredientes del interior. Primero hierva el agua, luego hiérvala con agua fría, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y hierva lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.
3.2. Manera conveniente: Existe en el mercado una sopa de huesos concentrada llamada Sopa de Leche Emperador. Fui a un restaurante a comer fideos de arroz, pedí una muestra y los preparé yo mismo. El efecto no es malo. No es muy diferente de la sopa de huesos que preparo yo mismo, pero es mucho más sencilla y cómoda de usar. Puedo mezclarlo en ciertas proporciones.