¿Qué es el homenaje a la cerveza?
Levadura de Cerveza
Levadura utilizada para elaborar cerveza. Especies en su mayoría diferentes de Saccharomyces cerevisiae. MI. DO. Hansen (1883) comenzó a aislar y cultivar levadura y utilizarla para elaborar cerveza. Es famosa la siguiente levadura del Instituto de Investigación Cervecera Carlsberg en Dinamarca. Otras levaduras de cerveza famosas incluyen la levadura inferior tipo Saaz de Alemania y la levadura superior de Gran Bretaña, Japón y otros países. La morfología celular es la misma que la de otras levaduras cultivadas, que es un elipsoide casi esférico, que es diferente de la levadura salvaje. La levadura de cerveza es una levadura de alta fermentación típica que se utiliza habitualmente en la producción de cerveza. Además de utilizarse para elaborar cerveza, alcohol y otras bebidas, también se puede utilizar para fermentar pan. Las células bacterianas tienen un alto contenido de vitaminas y proteínas y pueden usarse como levadura comestible, medicinal y alimentaria. También se pueden extraer de ellas citocromo C, ácido nucleico, glutatión, coagulante, coenzima A y trifosfato de adenosina. En la determinación microbiana de vitaminas, la levadura de cerveza se utiliza comúnmente para determinar biotina, ácido pantoténico, tiamina, piridoxina y mioinositol.
Las colonias de levadura de cerveza en el medio de agar mosto son de color blanco lechoso, brillantes, planas y con bordes limpios. La reproducción asexual se produce principalmente por gemación. Puede fermentar glucosa, maltosa, galactosa y sacarosa, pero no puede fermentar lactosa ni melibiosa.
Según la relación entre el largo y el ancho de las células, la levadura de cerveza se puede dividir en tres grupos. Las células del primer grupo son en su mayoría redondas, ovaladas u ovaladas (longitud/ancho de célula <2) y se utilizan principalmente para la fermentación del alcohol, la elaboración de bebidas y la producción de pan. Las formas de las células del segundo grupo son principalmente ovaladas y ovaladas largas, y también hay células redondas o ovaladas cortas (longitud/ancho de celda ≈ 2). Este tipo de levadura se utiliza principalmente para elaborar vino y vino de frutas, pero también se puede utilizar para la producción de cerveza, licores destilados y levadura. Las celdas del tercer grupo son oblongas (largo/ancho de celda>2). Este tipo de levadura es relativamente resistente a la alta presión osmótica y a la alta concentración de sal, y es adecuada para producir alcohol a partir de melaza de caña de azúcar.
Usos activos:
Fermentación de vinos diversos
Usos inactivos:
Materias primas farmacéuticas, fuentes de proteínas alimentarias, reactivos farmacéuticos Proteína fermentada fuente (denominada fuente de nitrógeno fermentado) nutrición alimentaria, materia prima de condimentos de cuarta generación (sabor a través de aminoácidos: sabor a carne de res, sabor a pollo, sabor a camarones, etc.).