A la hora de hacer carne de cerdo estofada, ¿se debe poner agua fría o agua caliente para "blanquearla"? ¿Cuál es el enfoque correcto?

La carne de cerdo estofada es un refrigerio casero en muchas zonas y también es una especialidad clave en la vida diaria de la gente de Sichuan. La carne de cerdo estofada a menudo se llama cerdo Dongpo en Sichuan. Es suave y tierna, de color brillante y de sabor delicioso. Mucha gente no sabe si la carne de cerdo estofada se debe cocinar en agua fría o caliente. Algunos dicen agua caliente, otros dicen agua fría. ¿Qué opinas del agua fría o caliente? Blanquee la carne de cerdo estofada en agua hirviendo para que absorba rápidamente el sabor y cocine rápidamente la panceta de cerdo hasta que quede suave y pegajosa. Debido a que la panceta se fríe en una olla, la temperatura ambiente es muy alta. Ponga agua caliente en la olla y la temperatura ambiente no es muy diferente, lo que puede acelerar el sabor de la panceta. Sin embargo, es probable que se forme carne de cerdo estofada cocida en agua caliente y el efecto real no es bueno.

Debido a la falta de un encuentro frío y calor, se produjo todo el proceso de extracción y conformación de la panceta de cerdo. La carne de cerdo estofada cocida en agua fría se absorbe lentamente y se quema fácilmente. Pero lo mejor es disponer la panceta de cerdo y cocinarla hasta que adquiera buen color. Por lo tanto, al cocinar carne de cerdo estofada en agua fría, la cocinaremos durante mucho tiempo antes de que podamos probar su sabor. En segundo lugar, la panceta de cerdo se puede cocinar suave y cerosa; Debido a que existe un proceso de encuentros fríos y calientes y la extracción y solidificación de la panceta de cerdo, la carne de cerdo estofada se solidificará muy bien después de cocinarla. El color es mejor. Recuerda que el cerdo estofado debe ser agua caliente o hirviendo, no agua fría.

De hecho, la carne de cerdo estofada está disponible en toda China. Lo más probable es que el enfoque difiera en énfasis, pero es básicamente el mismo. Cuando mi prima prepara carne de cerdo estofada en casa, siempre considera cuidadosamente dejar mucha agua en el caldo de huesos para que haya agua caliente para usar al hacer carne de cerdo estofada. Y el cerdo estofado hay que lavarlo con agua caliente, no con agua fría. De lo contrario, cocinar la carne en agua fría tendrá el mismo efecto que el tuyo. La carne disipa el calor de forma natural hacia el exterior. Cuando le viertes agua fría, instantáneamente se vuelve caliente y fría. La carne no sólo se volverá rancia, sino que también seguirá desarrollando olores desagradables. Así que no cocines carne en agua fría a menos que no seas inteligente.

Si usas agua hirviendo para servir el agua, la carne de cerdo cruda entrará repentinamente en el agua hirviendo con una temperatura alta continua de 100 °C. La proteína en el tejido muscular se acumulará rápidamente, lo que dará como resultado la sangre. la espuma en la textura de la carne no se libera por completo y la sangre que queda en ella, el líquido del tejido y la sangre mejorarán el olor a pescado de la carne si se remoja en agua fría, lo que fácilmente provocará que la grasa se acumule en la superficie de la carne de cerdo; solidificarse y la carne no puede absorber condimentos como el vino de arroz y el agua de jengibre. El cerdo estofado cocinado de esta manera no sólo sabe mal, sino que también huele insípido. Remojar en agua hirviendo tibia puede evitar los dos defectos anteriores, de modo que cada célula somática de la carne se pueda estirar completamente, la espuma de sangre que queda en la carne se pueda liberar por completo y la esencia del jugo se pueda digerir completamente en el medio. y etapas posteriores absorber.