Notas sobre la enseñanza voluntaria en Yunnan (2) Impresiones

A lo largo de las orillas del rápido río Nu, muchas aldeas y ciudades de minorías étnicas están repartidas al azar. El área donde doy clases (la ciudad de Lushui, capital de la prefectura autónoma de Nujiang Lisu) está en la ciudad de Liuku, aguas abajo del río Nujiang.

La lluvia suficiente hace que el agua del río en esta estación se vuelva turbia, ansiosa e inquieta. De pie en la orilla del río, hay furiosos remolinos que se agitan bajo tus pies, con olas chapoteando, a veces girando, a veces rugiendo. Suaves caminos de piedra están pavimentados a ambos lados del río. Verdes y altos plátanos viajeros, suaves y románticos bambúes fénix y grandes flores de hibisco se encuentran tranquilamente junto a los caminos de piedra. Más especies de árboles tropicales: higos de hoja grande, pequeños árboles de Banyan y kapok. Se extienden árboles y grandes árboles verdes, y las copas de las ramas y hojas a ambos lados del camino se dan la mano en el cielo, formando una "sombrilla" natural.

Este bulevar ribereño de aproximadamente cinco kilómetros de largo es un hito importante para la armonía entre la humanidad y la naturaleza en Liuku.

Cada vez que cae la noche, el sonido de la lluvia continua golpea suavemente la celosía de la ventana, y las montañas a lo lejos están rodeadas de puntos de luces en la ladera de la montaña. Quedarse dormido con el sonido de la lluvia, es un. dulce noche.

El entorno del río Nujiang es agradable, con un clima de bosque montañoso subtropical. La altitud está entre 800 y 3000 y el contenido de iones de oxígeno negativos es alto. Mi escuela de enseñanza voluntaria está a una altitud de 826 metros. En la temporada actual, hay mucho sol durante el día y la temperatura es relativamente alta, alrededor de 28 grados, las noches son frescas y cómodas, con una temperatura de alrededor de 21 grados;

Temprano en la mañana, siempre me despierta el sonido de los pájaros cantando fuera de la ventana. La fuerte lluvia y el fuerte sol dan un poder infinito a los árboles, flores y plantas aquí, y también les dan a los pájaros espacio y tiempo para volar felices.

Inmediatamente asomaba la cabeza por la ventana e intentaba respirar el aliento fresco y natural. Las montañas frente a mí están llenas de nubes y niebla, blancas y tan hermosas como el jade.

Pisando el fresco viento natural y respirando el aire fresco, cada mañana, camino por los senderos del campus con buen humor. La música clara y con luz natural de los auriculares masajeó los latidos de mi corazón, y la tranquilidad a mi alrededor y el paisaje distante me hicieron reacio a irme.

Cuando el sol sonrió lentamente entre las nubes y empujó suavemente las finas nubes, llegó el momento de calmarme y prepararme para trabajar.

Por la noche, debes dar un paseo a lo largo del río para sentir la atmósfera cultural única de las zonas de minorías étnicas.

El río Nu divide Liuku en dos secciones, Jiangdong y Jiangxi, por lo que hay varios puentes colgantes de cables de acero que conectan los dos lados. La danza Lisu junto al puente Xiangyang y el canto libre de grupos folclóricos aún conservan las características de este grupo étnico. Sin importar su edad o género, cuando suene la música se tomarán de las manos al unísono, cantando y bailando.

Nujiang es una zona multiétnica habitada por el pueblo Han. Sólo el 8% de la población es Han. Las minorías étnicas incluyen Lisu, Bai, Nu, Pumi, Dulong y más de una docena de otros grupos étnicos. Sus apellidos también son muy interesantes. Por ejemplo, estudiantes: Mi Xiaomian, Nu Xiaohong, Na Chunmei, Lao Li...

La estructura de la dieta de Nujiang es relativamente simple y los alimentos básicos con características étnicas como fideos de arroz, Ersi, Erkuan, harina de guisantes Y papá sigue siendo la fuerza principal en las calles y callejones. Cuando llegué por primera vez a Nujiang, siguiendo la guía de Amap, encontré el "municipio de Peacock Dai" con la mejor comida y probé el auténtico sabor de Dai.

Era la hora de comer y el lugar ya estaba lleno de gente. Hay una mesa de comedor pequeña y grande con pequeños taburetes de madera en las cuatro esquinas, apiñados en el suelo. Hay una familia numerosa y hay comida que no se puede nombrar en la mesa. Me incliné y con curiosidad les pregunté sus nombres. Un anciano sonriente murmuró mucho, aunque no podía entenderlos, aun así la miré con una sonrisa.

Pedí callos, tortilla de paha, pescado al limón y fideos de arroz, que sabían exactamente a comida tailandesa.

El pueblo Dai es el principal grupo étnico de Tailandia y Laos, representando el 40% de la población total de Tailandia. El pueblo Dai es también el segundo grupo étnico más grande de Myanmar. Hay aproximadamente 1,26 millones de personas Dai en China.

Es raro ver gente andando en bicicleta por las calles y callejones de Nujiang. Los caminos y edificios aquí están a lo largo del río, y a ambos lados hay montañas imponentes. Hay muy pocos espacios planos y anchos, y los caminos son estrechos y empinados. Cuando llegué aquí por primera vez, me encontré con un atasco en una pendiente pronunciada en un callejón estrecho con una inclinación de 60 grados, seguí presionando el acelerador para evitar resbalones y estaba tan nervioso que me sudaban las palmas.

Al caminar aquí, también estás subiendo o bajando una fuerte pendiente. Al principio me causaba dolor en los músculos de la pantorrilla y la columna lumbar que me habían operado también me resultaba muy incómoda. Sin embargo, debido a los ejercicios de estiramiento cuesta arriba, mis frecuentes calambres en las pantorrillas por la noche desaparecieron.

Después de salir por la puerta de la escuela, gire a la izquierda y verá el río Bajiao en Pailuba. Durante todo el año, el agua clara y transparente de manantial de montaña corre, lavando guijarros grandes y pequeños en el fondo del río con salpicaduras de agua blanca, y hay un pequeño mercado en la orilla.

Cuando llueve abundantemente, la gente de las montañas pone a la venta bolsas de setas recién recogidas al borde de la carretera todos los días, y también hay abuelas Lisu que usan cestas para guardar pasteles de maíz calientes. Las verduras y frutas se cultivan de forma natural sin el uso de pesticidas y hay algunos pequeños agujeros de gusano en las hojas verdes.

Como no hay un terreno plano grande, aquí no hay muchas variedades de cultivos. El maíz, las patatas, los boniatos y otros alimentos básicos son sin duda los más deliciosos. Los productos de soja aquí también son famosos por su original sabor a frijol. Puedes imaginar que un trozo de tofu humeante se espolvorea con cilantro y cebollino picado local, mezclado con aceite de sésamo, salsa de soja ligera y vinagre maduro. Es verde y blanco, y delicioso.

Los fines de semana, varios compañeros de Zhuhai viajarán juntos. Finalmente, pruebe algunas especialidades locales. Por ejemplo, el "arroz arcoíris" del pueblo Lisu:

El arroz cosechado a mano y el vino Tongxin son la etiqueta más alta del pueblo Lisu en hospitalidad. El arroz se cuece (al vapor) mezclado con maicena, frijoles, arroz y trigo sarraceno, luego se coloca en una pala para recoger basura y se cubre con lechón asado, trozos de pollo, huevos, tocino, vegetales de hojas de bambú, champiñones, hongos, maní, vegetales fríos, papas. , pepinos y otras carnes y verduras.

Por supuesto, la topografía única y las características multiétnicas del río Nujiang han provocado que algunos lugares de aquí experimenten una evolución acelerada desde la sociedad primitiva a la sociedad moderna. Por lo tanto, hay muchos problemas y un largo camino por recorrer. todos los aspectos.

La labor de asistencia de Zhuhai al río Nujiang abarca todos los aspectos. Las empresas, los departamentos médicos, de educación y gubernamentales tienen su propio personal para formar equipos de trabajo para el alivio de la pobreza, y se realiza un seguimiento de una gran cantidad de fondos especiales para el alivio de la pobreza.

[Notas educativas para voluntarios de Yunnan] Índice

Tofu de carpa cruciana

Ingredientes

2 carpas crucianas frescas (aproximadamente 400 gramos) , verduras 200 gramos de aceite de semilla, 1 trozo de tofu, 100 gramos de berros Pixian, 50 gramos de pimiento rojo en polvo, 10 gramos de pimienta de Sichuan en polvo, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 20 gramos de brotes de ajo, 5 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de vino para cocinar y cantidad adecuada de agua en polvo.

Método de preparación

1. Quitar las escamas, matar y lavar la carpa cruciana, hacer tres cortes diagonales a cada lado del cuerpo del pescado, aplicar un poco de sal y reservar; un cuchillo para cortar el Pixian Douban en trozos finos; lavar el jengibre y cortarlo en rodajas; cortar el ajo en trozos pequeños, lavar los brotes de ajo y cortarlos en rodajas;

2. Cortar el tofu en cubos largos de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor. Hervir en agua hirviendo durante 5 minutos, luego pasar a fuego lento y reservar.

3. Calentar 50 gramos de aceite en un wok hasta que esté 60% caliente, añadir el carpa cruciana y sofreír hasta que se dore por ambos lados. Lavar el wok, añadir 150 gramos de aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Añadir los berros Pixian, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo en polvo para resaltar el aroma del aceite rojo. la sopa y agregue pescado, tofu, vino de cocina, glutamato monosódico. Los brotes de ajo se cocinan juntos para agregar sabor. Utilice palillos para retirar el pescado y colóquelo en un plato nido grande. Agregue agua a la olla para espesar el pescado con harina de soja. Luego vierta el tofu sobre la superficie del pescado y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan antes de servir.

Características: La carne del pescado es tierna, el tofu está muy caliente y tierno pero no podrido, y es picante y fragante.

El origen del pescado con vinagre de West Lake

*El "pescado con vinagre de West Lake" también se llama "tío y cuñada Chuanzhen". Se dice que en la antigüedad había dos hermanos llamados Song, que estaban llenos de artículos y tenían mucho conocimiento. Vivían recluidos en el Lago del Oeste y se ganaban la vida pescando. El villano local Zhao Daguan visitó una vez un lago y conoció a una mujer que lavaba su gasa junto al lago. Al ver su belleza, quiso ocuparla. Después de enviar a alguien a preguntar, resultó que esta mujer era la esposa del hermano Song, por lo que utilizaron métodos de conspiración para matar al hermano Song. El abuso por parte de las fuerzas del mal enfureció mucho al tío y a la cuñada de la familia Song. Fueron al gobierno para presentar una denuncia juntos, con la esperanza de hacer justicia y castigar al villano. No sabían que el gobierno en ese momento estaba trabajando con las fuerzas del mal. En lugar de aceptar sus quejas, los golpearon y los expulsaron del gobierno. Después de regresar a casa, la señora Song le pidió al hermano Song que hiciera las maletas y huyera rápidamente para evitar que los villanos la siguieran y tomaran represalias. Antes de irse, mi cuñada cocinó un plato de pescado, le añadió azúcar y vinagre, y lo cocinó de una forma extraña. El hermano Song le preguntó a su cuñada: ¿Por qué el pescado se cocinó así hoy? Mi cuñada dijo: Hay pescados agridulces. Quiero que nunca olvides cómo murió tu hermano cuando salgas esta vez. Si tu vida es dulce, no olvides la amargura de las personas que fueron intimidadas. . No olvides que tu cuñada sufrió de odio.

El hermano menor estaba muy emocionado después de escuchar esto, se comió el pescado y se fue con los deseos de su cuñada en mente. Más tarde, el hermano Song ganó fama y regresó a Hangzhou para vengar el asesinato de su hermano y castigar al villano. Pero para entonces la señora Song ya había escapado y no podía ser encontrada. Una vez, el hermano Song salió a un banquete y comió un plato que sabía exactamente igual al plato que su cuñada había cocinado cuando salió de casa. Rápidamente preguntó quién lo había cocinado y descubrió que era su cuñada. la obra maestra del derecho. Resultó que después de que él se fue, para evitar ser enredada por villanos, mi cuñada ocultó su nombre y trabajó como trabajadora de cocina en la casa de un funcionario. El hermano Song estaba muy feliz de encontrar a su cuñada, por lo que renunció a su puesto oficial, se llevó a su cuñada de regreso a casa y reanudó la vida de un pescador que se ganaba la vida pescando. *

En la antigüedad, alguien comía este plato y se inspiró en la poesía. Escribió un poema en la pared del restaurante: "Nos emborrachamos juntas con faldas y zuecos. Subimos a la terraza en. La sombra del sol verde. Hay tantos barcos en el lago frente a la puerta. A medio camino de las Tres Piscinas que Reflejan la Luna. ¿Por qué volver a buscar la percha de Zhang Han (el pescado con vinagre en el Lago del Oeste es mejor que el delicioso Songjiang? perca). El pescado de West Lake es famoso por su delicioso sabor. Gracias a ti por tus habilidades para mezclar, la cuñada Song no lo reconoció en ese entonces, se refiere a la leyenda de la creación del "Pescado con vinagre de West Lake". . *

Cómo cocinar pescado al vinagre de West Lake

Ingredientes:

1 700 g de carpa herbívora viva, 1,5 g de jengibre picado, 60 g de azúcar, 50 g de vinagre, 25 g de Shao vino, 50 g de almidón húmedo, 75 g de salsa de soja*. *

Método de preparación:

1. Matar de hambre a la carpa herbívora durante dos o tres días para expulsar el olor a hierba y tierra y reafirmar el pescado. Sacrificio, eliminación de escamas*

Branquias, órganos internos y lavado.

2. Divida el cuerpo del pez en dos partes masculinas y femeninas (un lado de la espalda se llama parte masculina y el otro lado es la parte femenina), corte los dientes del pez y corte el pescado en la parte masculina a intervalos a partir de 4,5 cm por debajo de la mandíbula. Hacer un corte oblicuo de 4,5 cm (la profundidad del cuchillo es de unos 5 cm), con el filo del cuchillo inclinado hacia la cabeza (cinco cortes para el primer corte). Al tomar el tercer corte, corte la parte posterior de la aleta lumbar, use el pescado para dividirla en dos partes y luego corte el pene femenino con un cuchillo largo (aproximadamente de 4 a 5 cm de profundidad) en diagonal hacia el abdomen desde el abdomen. la carne espesa sobre el lomo sin dañar la piel.

3. Ponga el wok a fuego alto, vierta 1000 gramos de agua con un cucharón y, después de hervir, coloque las partes masculinas y femeninas en la olla una tras otra, y luego coloque las partes femeninas una al lado de la otra. Con las cabezas de pescado alineadas y la piel hacia arriba, tapa la olla. Cuando el agua de la olla vuelva a hervir, destape la tapa y retire la espuma, dé vuelta la olla y continúe cocinando a fuego alto durante unos 3 minutos. Utilice palillos para pinchar suavemente la parte inferior del pene macho del pescado. puede penetrar, está listo. Deje 250 gramos de sopa en el wok (evite el resto de la sopa), agregue salsa de soja, vino Shaoxing y jengibre picado al gusto, luego saque el pescado y póngalo en un recipiente.

4. Añade azúcar, almidón húmedo y vinagre a la sopa en el wok, empuja con una cuchara y revuelve hasta obtener una salsa espesa. Cuando hierva y burbujee, enciende inmediatamente la olla y viértela lentamente sobre el. pescado.

Pescado hervido picante

El método es el siguiente:

Preparación de la materia prima: carpa, fideos con pimiento, pimiento, fideos con pimiento, chile (cortado en trozos pequeños) de unos 2 cm), azúcar, sal, glutamato monosódico, brotes de soja, aceite para ensalada (preferiblemente no aceite de cacahuete), vino para cocinar

Preparación de utensilios: cuchillo (cuchillo rápido), olla (olla de hierro), palangana ( recipiente hondo)

Comience a cocinar: 1. Lave el pescado, preste atención para quitar la membrana negra en la pared interna de la panza del pescado, luego córtelo desde la cola, corte el pescado en dos y sáquelo. las espinas del pescado y cortarlas desde la cola, los filetes de pescado deben quedar grandes y finos.

2. Añade la cantidad adecuada de sal, pimienta en polvo y chile en polvo a los filetes de pescado fileteados y mezcla bien. Para realzar la frescura, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue una pequeña cantidad de vino de cocción (preferiblemente vino de arroz) y deje marinar durante 20 a 30 minutos.

3. Lavar los brotes de soja lavados, ponerlos en agua hirviendo, recogerlos y reservar.

4. Ponga mucho aceite en la olla (LD se angustió mucho cuando lo vi. Después de que el aceite esté 90% caliente, ponga primero las cabezas de pescado marinadas, fríalas hasta que estén cocidas y luego). Póngalos en un recipiente con brotes de soja. Luego ponga una cantidad adecuada de pescado en la bandeja de aceite, deslícela para abrirla y colóquela en el recipiente que contiene los brotes de soja, hasta que se acabe todo el pescado.

5. Poner el pimiento en la olla y sofreír hasta que esté 8 maduro, agregar los gajos de pimiento, esperar hasta que el pimiento esté de color rojo intenso, verter todo el aceite de la olla en el recipiente que contiene los brotes de soja. y pescado En un instante, la cocina se llenó del aroma del pescado hervido, completo.

Chano Taitang Teriyaki glaseado con miel

Ingredientes: 1 trozo de chano Datang (al comprarlo, pida que le quiten la carne de ambos lados, y los huesos y la cabeza se pueden cocer al vapor con salsa negra). salsa de frijoles para comer), salsa de pollo de soja negra (sabe a salsa de anguila asada), salsa barbacoa

Corta el pescado por la mitad y divídelo en dos tiras. Usa 2 cucharadas de salsa de soja para pollo, 1. cucharada de salsa barbacoa, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 Añadir media cucharada de azúcar, 1 cucharadita de vino de cocción y 1 cucharadita de glutamato monosódico al gusto

Dejar marinar durante más de 2 horas, sacar, colocar en la parrilla, colocar en el medio del horno y hornear a unos 200 grados durante unos 20 minutos (sin hornear. Puede usar una sartén antiadherente para freír a fuego lento por ambos lados). marinada y pegamento de azúcar de vez en cuando, repita dos veces y hornee hasta que ambos lados estén secos y de color dorado.

Cebolla verde picante y tiras de pescado picantes

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Ingredientes: 600 gramos de carpa (la carpa herbívora, el pez mandarín y la carpa plateada son aceptables), 50 gramos de cebollas verdes y 10 chiles secos.

Condimento: 800 gramos de aceite vegetal (el consumo real es de unos 120 gramos), 12 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de jengibre puro, 40 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal, 30 gramos de cocina vino, 5 gramos de glutamato monosódico, 260 gramos de sopa, un poco de azúcar blanca.

Método de preparación: 1. Quitar las escamas, aletas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo, luego quitarle el espinazo y cortarlo en tiras de 1,5 cm de ancho y 4 cm de largo. Cortar las cebolletas en trozos de 6 cm de largo, cortar el jengibre en rodajas y quitar las semillas de los chiles secos. Mezcle el pescado preparado con 7 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja y 20 gramos de vino de cocción, deje marinar durante unos 60 minutos y luego retire el jugo.

2. Utilizar una cuchara para freír para calentar el aceite vegetal al 80% de temperatura, introducir los palitos de pescado, sofreír hasta que estén maduros al 80%, retirar y controlar el aceite.

3. Calienta la sartén a fuego alto, agrega 25 gramos de aceite vegetal, revuelve ligeramente las cebolletas y el jengibre, luego vierte la sopa, agrega los chiles secos, el azúcar blanca y el resto de la salsa de soja. , espolvorea los ingredientes y agrega las tiras de pescado frito, revuelve al fuego hasta que el jugo esté espeso y vierte el aceite de sésamo. Elija cebollas y jengibre cuando coma.

Características del sabor: color rojizo, especiado y fragante

Corvina amarilla de cinco hojas

Ingredientes: 1 corvina amarilla (unos 600 gramos), pimiento rojo, huevo 1 yema de cada una, 1 cebolla de verdeo, 100 gramos de condimento de cinco hojas, cantidad adecuada de maicena, 1 taza de salsa agridulce. Condimento: 3/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta.

Método: 1. Escamar la corvina amarilla, quitarle las branquias y órganos internos, lavar y secar con agua. 2. Batir las yemas de huevo, agregar los condimentos y un poco de maicena, mezclar bien, esparcir uniformemente el interior y el exterior del pescado y secar con palmaditas la maicena. 3. Calentar el aceite y freír la corvina a fuego medio hasta que esté crujiente y dorada, luego servir en un plato. 4. Cortar el pimiento rojo y la cebolla verde en tiras respectivamente. Agregar los ingredientes de los cinco sauces al agua y reservar. Calentar el wok, verter la salsa agridulce, agregar los ingredientes de los cinco sauces y llevar a ebullición. Mientras hierve, agregue la maicena y el agua para formar una salsa fina. Vierta la salsa agridulce. Coloque el pescado encima y espolvoree las cebollas verdes.

Consejos: 1. El material Wuliu se compone de trozos de trigo sarraceno, trozos de jengibre agrio, trozos de papaya, trozos de melón de invierno, trozos de zanahoria, etc., que se pueden comprar en las tiendas de comestibles. 2. Para conocer el método de preparación de salsa agridulce, consulte el método para preparar costillas de cerdo agridulces.

Corvina amarilla estofada

Ingredientes: 1000 gramos de corvina amarilla, 100 gramos de grasa magra de cerdo cada uno, ajetes y verduras de color verde, 10 gramos de jengibre fresco, 15 gramos de cebolla verde , 20 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de vinagre, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de aceite de sésamo, 250 gramos de aceite de maní, 7,5 gramos de sal refinada.

Método: 1. Raspe las escamas de la corvina amarilla viva, retire los órganos internos y las branquias y lávelas. Cortar el pescado por ambos lados con un cuchillo recto y marinarlo con sal. 2. Triturar la grasa magra de cerdo y cortar las verduras en gajos. 3. Agregue aceite de maní al wok y caliéntelo al 60% de temperatura (aproximadamente 150 ° C) a fuego medio. Sofríe la cebolla verde y las rodajas de jengibre unas cuantas veces. Agrega la carne de cerdo desmenuzada hasta que deje de sangrar. vino, vinagre, salsa de soja, llevar a ebullición la sopa clara y la sal refinada, poner el pescado en la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, espolvorear con verduras y ajetes, rociar con aceite de sésamo y servir en una sopa. lámina.

Características: La carne del pescado está blanda, podrida pero no podrida, y la sopa queda melosa.

Sopa de pepinillos y corvina amarilla.

Ingredientes: 1 pescado, 100 gramos de pepinillos.

Condimento: cantidades adecuadas de manteca de cerdo cocida, vino de cocina, glutamato monosódico, sal refinada y cebolletas.

Método: 1. Abrir la corvina amarilla y lavarla, cortar con cuchillo ondulado ambos lados del cuerpo del pescado y cortar las verduras encurtidas en trozos finos. 2. Calentar el wok a fuego alto, agregar la corvina amarilla, freír hasta que ambos lados estén dorados, verter el vino, tapar y cocinar a fuego lento por un rato, agregar agua, llevar a ebullición a fuego alto, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta la sopa adquiere un color blanco lechoso. Agregue las verduras encurtidas, la sal refinada y las cebolletas, deje hervir a fuego alto, agregue el glutamato monosódico, retírelo de la olla y póngalo en un tazón de sopa grande.

Características: La sopa es de color blanco lechoso, el pescado es graso y tierno, fresco y delicioso.

Corvina amarilla rellena

Ingredientes: 1 corvina amarilla, 100 gramos de carne de cerdo.

Condimentos: cantidades adecuadas de aceite, vino de cocina, clara de huevo, almidón, glutamato monosódico, sopa, cebolla, jengibre, ajo, sal y aceite.

Preparación: 1. Quitar las espinas grandes de la corvina amarilla, lavar la carne y añadir condimentos para ajustar el sabor, e introducirla en la panza del pescado. 2. Ponga el pescado en el plato, agregue el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y el ajo a la olla, hierva la sopa y ajuste el sabor, espese la sopa, rocíe con aceite y viértala sobre el pescado.

Características: Fragante y tierno.

Sopa de corvina amarilla blanca como la leche

Ingredientes: 1 corvina amarilla grande, 100 gramos de pepinillos encurtidos, cantidades adecuadas de sal, vino de cocción, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre, pimienta, manteca de cerdo y agua.

Método: 1. Cortar la corvina amarilla en rodajas limpias y utilizar un cuchillo para hacer algunos cortes en la carne gruesa a ambos lados del lomo. 2. Agrega manteca de cerdo al wok. Cuando esté caliente, sofríe la corvina amarilla por ambos lados, agrega el vino de cocción, tapa y cocina a fuego lento por un rato. Agrega el agua, las cebolletas y el jengibre picado, luego agrega sal, glutamato monosódico y. pimienta y cocine a fuego alto. Finalmente, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, vierta la manteca y viértala en un tazón de sopa.

Corvina amarilla a la plancha

Ingredientes: 1 corvina amarilla fría, cantidades adecuadas de dientes de ajo, salsa de soja, sal y maicena.

Método: 1. Primero, dale un pequeño baño a la corvina amarilla. 2. Cortar los dientes de ajo, espolvorearlos sobre el pescado, frotar unas flores de sal, verter un poco de salsa de soja y untarle maicena. 3. Coloca la corvina amarilla en un plato, sin envolverla en film transparente, dejando el pescado desnudo. Ajusta la función grill del microondas, y ajusta el tiempo según tu preferencia por la suavidad y dureza del pescado.

El valor nutricional de la corvina amarilla

La corvina amarilla es rica en nutrientes, con alto contenido en proteínas en productos frescos, alto contenido en calcio, fósforo, hierro, yodo y otras sales inorgánicas. y el tejido de la carne de pescado es suave, apto para la digestión y absorción. Lo mejor es que su “carne de diente de ajo” no tiene espinas, por lo que es muy adecuada para personas mayores, niños, débiles y enfermos crónicos.

"Benqi Gangmu" registra que la corvina amarilla es "dulce, plana y no tóxica. Puede usarse como sopa con escudo de agua para apetecer y reponer el qi. Se llama corvina blanca cuando se seca. puede usarse para curar la diarrea severa y la distensión abdominal persistente cuando se come fresco. "Nadie es tan bueno como los demás".

Siete formas de comer cabeza de pescado

Cocina de Hunan: Rey de la cabeza de pescado Dongting

Los antiguos decían: "La belleza de la carpa grande reside en la cabeza", y también hay un dicho popular que "carpa grande" "Cabeza, bollo de carne al vapor" se dice que es una de las cabezas de pescado que siempre ha sido muy elogiada por los gourmets.

El rey de la cabeza de pez Dongting utiliza la cabeza de la carpa cabezona extragrande (comúnmente conocida como pez macho) del lago Dongting. La carpa cabezona que se cultiva de forma natural en el lago Dongting es famosa por su gran tamaño, rica en coloides y sesos carnosos, además de auténticos chiles picados, chiles amarillos, chiles rojos, pasta de frijoles negros Liuyang, aceite de sésamo secreto, rodajas de jengibre y chalotes. Espere los ingredientes, cocine al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos y el "Dongting Fish Head King" con excelente color, sabor y sabor estará listo.

Cocina de Sichuan: cabeza de pescado al horno con salsa de Sichuan

El orgulloso nombre de Smart Fat Fish Head es la combinación perfecta de cabeza de pescado y cerebro de cerdo. Cocine al vapor los pimientos encurtidos, las cabezas de pescado y los sesos de cerdo durante 20 minutos para preparar este plato de pescado inteligente, con una carne tierna y suave.

La cocina de Sichuan es famosa en todo el mundo. Sin sus condimentos, no existiría la cocina de Sichuan. Para hacer la salsa de Sichuan, el jamón Jinhua, las vieiras, los camarones secos, etc. utilizados como ingredientes se fríen en aceite rojo hasta que estén fragantes. La cabeza de pescado debe marinarse con condimentos durante diez minutos antes y freírse en aceite fresco hasta que esté dorada. , y luego al horno con los ingredientes. La cabeza del pescado se ha convertido en hojuelas, lo cual es un poco diferente a otras presentaciones, pero el sabor es seco y ligeramente picante.

Cocina de Jiangxi: estofado de cabeza de pescado y tofu

La sopa a fuego lento en olla de barro del pueblo de Jiangxi adopta por completo el método tradicional de guisado de sopa popular. La olla de barro se utiliza como recipiente y los ingredientes seleccionados. Generalmente se pone en una olla en una gran tinaja de barro con un diámetro de aproximadamente 1 metro y se cuece a fuego lento a temperatura constante sobre un fuerte fuego de carbón durante más de 7 horas. Una vez cocinada la cabeza de pescado original, cuando abras la tapa de la olla, una ráfaga de fragancia llegará a tus fosas nasales. El chef utiliza cabezas de pescado de agua dulce local, agrega aceite a la olla y cuece durante más de 40 minutos sin abrir la olla hasta la mitad. Servido con tofu duro Jiangxi cocido durante mucho tiempo y polvo de lirio silvestre, tiene un sabor delicioso. La belleza de esta olla de barro es que está hecha de cerámica y se adhiere a la naturaleza del yin y el yang. Después de hervir a fuego lento durante mucho tiempo, el sabor fresco y los nutrientes de las materias primas se disuelven por completo en la sopa. y fragante, haciéndolo inolvidable durante mucho tiempo después de beberlo.

Cocina de Chaozhou: cabeza de pescado hervida con pasta de judías Puning

La pasta de judías es un condimento tradicional en la zona de Chaoshan, y Puning es el mejor. Los chefs del restaurante Jincheng Chaozhou presentan este plato de cabeza de pescado, prestando atención a mantener la cabeza de pescado fresca, dulce y suave. Aunque la pasta de frijoles Puning es suave y fragante, no puede eclipsar el sabor original de la cabeza de pescado. El chef elige la cabeza de pescado grande del depósito, primero sofríe la galanga y la pasta de frijoles hasta que estén fragantes, luego agrega la cabeza de pescado y la sopa para cocinar y finalmente agrega el apio Teochew. La cabeza de pescado es fresca pero no a pescado, tierna pero no cruda y clara pero no blanda.

Cocina hakka: Cabeza de pescado al horno con salsa de abulón

El chef marina la cabeza de pescado primero, añade pollo en polvo y fríe la cabeza de pescado con aceite vegetal durante diez minutos hasta que esté crujiente. Hervir el jugo de abulón durante 3 minutos para permitir que la cabeza del pescado absorba el aroma del abulón. Puedes disfrutar de dos sabores: la piel es sabor a abulón, pero el interior es sabor a pescado.

Comida tailandesa: cabeza de pescado al curry tailandés

El chef primero usa una plancha para saltear la cabeza de pescado, el jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes, los hornea hasta que estén medio cocidos y luego agrega el curry y cocinar de tres a cuatro minutos, y finalmente solo agrega la clara de huevo. Aunque todo el proceso de cocción de la cabeza de pescado dura diez minutos, el rico aroma del curry resalta plenamente la dulzura de la carne de la cabeza de pescado.

-Besugo Dongpo

A Dongpo le encantaba comer besugo y una vez escribió un poema alabando su delicioso sabor. El poema dice: "El sol del amanecer brilla en el río y los peces nadando son como botellas de jade. ¿Quién dijo que la dorada también se llama dorada y se cocina cada vez que anhela el cebo? El Sr. Du así lo pretendía. En ese entonces, y recordé a Meng Sheng cuando llegó al río. Ahora estoy triste nuevamente: "Tan pronto como llegó a Huangzhou, se interesó por la dorada aquí. A menudo iba a pescar con Pan Sheng (Da Lin) y otros. en el río para pescar besugos y hacer picnics. Ahora se desconoce cómo se cocinaba en esa época. Según el método de cocción tradicional actual en Huangzhou, este tipo de dorada se puede estofar, al vapor o en aceite, y todo es delicioso.

Besugo Dongpo

Ingredientes al vapor:

Un besugo fresco (unos 1000 gramos), jamón cocido escaldado en agua, brotes de bambú de invierno limpios, aceite de pollo, manteca de cerdo, caldo de pollo, glutamato monosódico, vino Shaoxing, sal refinada, pimienta, nudos de cebolla, cubitos de jengibre.

Método de preparación (1) Quitar las escamas y branquias del pescado, destripar el pescado y quitarle los órganos internos, lavarlo, cortar ambos lados del pescado, espolvorear con sal refinada y ponerlo en una lámina. Cortar las setas shiitake (quitarles los tallos y lavarlas) y el jamón cocido en láminas finas y colocarlas encima del pescado, espaciadas entre sí. Corte los brotes de bambú de invierno en rodajas finas con forma de hojas de ciprés y colóquelas a ambos lados del pescado. Agregue las cebolletas, el jengibre (pino ciprés) y el vino Shaoxing.

(2) Poner la olla de hierro a fuego alto, agregar manteca y cocinar hasta que esté cocido, agregar la sopa de pescado al vapor, agregar la sopa de pollo y llevar a ebullición, agregar glutamato monosódico y aceite de pollo, retirar del la olla y verterlo encima del pescado espolvorear con pimienta y servir.

Ingredientes para guiso de aceite:

Una dorada fresca, grasa de cerdo, rodajas de magnolia frita en agua, manteca de cerdo, aceite de sésamo, glutamato monosódico, azúcar, vino Shaoxing, salsa de soja, pimiento rojo , Sal refinada, chalotas y jengibre picado.

Método de preparación: (1) Quitar las escamas y branquias del pescado, destripar el pescado y quitarle los órganos internos, lavarlo, hacer cortes transversales diagonales en ambos lados del cuerpo del pescado (cinco o seis cortes de cada lado), untar el cuerpo del pescado con salsa de soja y dejar marinar durante cinco minutos. La grasa de cerdo, el pimiento rojo, las cebollas verdes y las rodajas de magnolia se cortan en tiras de una pulgada de grosor.

(2) Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo y calienta hasta que esté cocido. Coloca el pescado en la sartén, voltéalo con una cuchara y sácalo cuando ambos lados del pescado. se fríen hasta obtener un color amarillo claro.

(3) Vierta el aceite restante en el wok original, póngalo a fuego alto, agregue la grasa de cerdo, el pimiento rojo, las cebolletas y las rodajas de magnolia, sofría durante dos minutos, hasta que estén verdes. las cebollas están fragantes, luego agregue el pescado Retire de la olla, agregue el vino Shaoxing, el jengibre picado, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico, la sal refinada, el agua y cocine a fuego lento durante tres minutos. Cuando la salsa de pescado se espese gradualmente, transfiérala a fuego lento. , tape y cocine a fuego lento durante ocho minutos hasta que el pescado esté completamente sazonado y la sopa espese. Cuando espese, ponga la olla a fuego alto, agregue la manteca y cocine a fuego lento por otros dos minutos, luego retire de la olla y sirva.

Este plato es de color claro y brillante, con piel crujiente y tersa, carne grasa y tierna, jugo espeso y sabor delicioso, salado y dulce con un ligero sabor picante.

Ingredientes estofados:

Besugo fresco, copos de magnolia fritos en agua, manteca de cerdo cocida, aceite de sésamo, glutamato monosódico, azúcar, almidón húmedo, vino Shaoxing, salsa de soja, cebolla verde picada, jengibre picado.

Método de preparación: (1) Quitar las escamas y branquias del pescado, cortar los órganos internos, lavarlos y realizar cortes transversales oblicuos en ambos lados del cuerpo del pescado (cinco o seis cortes). a cada lado). Corta las rodajas de magnolia en rodajas finas.

(2) Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo y caliéntalo. Freír el pescado hasta que se dore por ambos lados. Agrega el vino Shaoxing, el jengibre picado, la salsa de soja, la sal refinada y las cebolletas. , rodajas de magnolia, agua, etc. y cocinar juntos.

Después de que hierva la sopa, pasa a fuego medio y cocina por diez minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Luego pon la olla a fuego alto y continúa cocinando por tres minutos hasta que la sopa esté espesa y el pescado. está a punto de cocerse en la olla y se pone en un plato.

(3) Colocar el wok original con la sopa a fuego alto, agregar glutamato monosódico y azúcar blanca, diluir con almidón húmedo para espesar, agregar manteca de cerdo cocida, retirar de la olla, verter sobre los fideos de pescado y servir. .

Este plato es de color dorado, rico en grasas, de textura fina y cerosa, aceitoso y suave, y tiene un sabor sumamente delicioso.

Tres nuevas formas de cocinar pescado

Hoy en día, la gente generalmente piensa que la forma de comer pescado es importada de Japón. De hecho, esta deliciosa forma de degustar el pescado más fresco proviene de mi país. país. .

Recientemente, en un crucero nocturno por el río Perla que combinaba los estilos chino y occidental, modelos femeninas vestidas con trajes de la dinastía Tang dieron "pasos de gato" sobre un fondo lleno de luces y sombras psicodélicas, mostrando un nuevo sashimi de pescado elaborado con salmón noruego. periodistas para comprender la "vida pasada y presente" de Yu Sheng y volver a vivir una deliciosa experiencia que combina clásicos y moda, cultura china e ingredientes occidentales.

Vidas pasadas de Yu Sheng

A Yu Sheng se le llama “脍” o “鲲” en los registros históricos chinos. La piscicultura china tiene una larga historia y es rica en contenido. La historia del consumo de pescado crudo en China se remonta al período anterior a Qin. Ha pasado por muchas dinastías y floreció varias veces, formando una rica cultura alimentaria del pescado crudo.

Durante las dinastías Sui y Tang apareció un nuevo método de preparación de albóndigas de pescado con flores y hojas fragantes o tiras de naranja dorada. Las albóndigas de pescado preparadas con estos dos condimentos se denominaron "Albóndigas de Jade Jinyu". Cuenta la leyenda que Yang Guang, emperador Yang de la dinastía Sui, elogió una vez "las bolas de masa de oro y jade, las mejores delicias del sureste".

La dinastía Tang fue una dinastía en la que comer comida deliciosa era popular. "En la dinastía Tang, la costumbre de comer pescado crudo alcanzó su apogeo en la cultura alimentaria". dijo el Sr. Xiong Sizhi, un famoso historiador culinario chino y profesor del Colegio Culinario de Sichuan. "Como representante de la cultura alimentaria de esa época, la habilidad de preparar pescado crudo se ha convertido en una habilidad encomiable en manos de los chefs de la dinastía Tang. Son muy exigentes con los métodos de corte, los condimentos y la presentación del plato".

Pescado en esta vida de la vida

Inspirándose en los registros históricos de la dinastía Tang sobre el pescado crudo, la Oficina Noruega de Comercio Exterior de Productos del Mar y famosos chefs chinos cooperaron para desarrollar 6 platos de pescado al estilo chino, formando el actual "Banquete de pescado estilo Tang" y lo "exhibió" desde Beijing y Shanghai hasta Guangzhou.

Según el chef, el plato "Fiesta de pescado estilo Tang" es una interpretación moderna del pescado de la dinastía Tang y se adapta a los gustos de los consumidores chinos actuales. El cultivo de la lechuga de pescado alcanzó su apogeo en la dinastía Tang. Sin embargo, en épocas históricas posteriores, a medida que la higiene y la limpieza del pescado de río gradualmente no cumplieron con los requisitos, la lechuga de pescado tradicional desapareció de la mesa china por un tiempo. Ahora, creo que el salmón noruego se convertirá en una materia prima importante para el Yusheng chino moderno emergente debido a la búsqueda de la gente por delicias, seguridad y nutrición rica.

La tradición de comer pescado crudo proviene de China, y el salmón saludable proviene de Noruega. El salmón noruego es el favorito del público. Además de su delicioso sabor, también es saludable. Cabe mencionar que el salmón noruego es rico en ácidos grasos insaturados, lo que es adecuado para personas que buscan conceptos alimentarios saludables.

Los amantes de la gastronomía creen que se espera que esta tendencia de comer pescado crudo, que combina los estilos chino y occidental, se convierta en protagonista en la mesa gastronómica de Guangzhou.

Fiesta de pescado Tang Feng Nuevo método Salmón a la mostaza al estilo chino

Ingredientes: Salmón noruego fresco en tiras

Ingredientes: Pepino en tiras

Condimentos: Jugo de mostaza y pepino chino (mostaza china, jugo Maggi umami, salsa de soja Golden Lion, aceite de sésamo, glutamato monosódico, jugo de limón)

Método:

1. Cortar el salmón en tiras finas, mezclar bien con jugo de limón.

2. Cortar el pepino en tiras finas y reservar.

3. Cortar el kiwi y la naranja ombligo y reservar.

4. Colocar alternadamente en el molde los trozos de pepino, los trozos de salmón y los compartimentos, con rodajas de kiwi y rodajas de naranja ombligo como decoración.

Características: Bonita y elegante forma, salsa picante y deliciosa, salmón suave y tierno.

Salmón con piel rellena

Ingredientes: salmón noruego

Ingredientes: piel rellena

Condimentos: salsa de sésamo (tahini, zumo de limón, Maggi salsa umami, glutamato monosódico, sal, vinagre balsámico, pasta de sésamo, aceite de sésamo)

Método:

1. Cortar el salmón en rodajas finas, cortar la piel rellena en tiras.

2. Envolver las lonchas de salmón con la piel rellena y desmenuzarlas formando un rollito.

Características: Precioso color, deliciosa salsa.

Salmón anillado

Ingredientes: 4 taels de salmón noruego fresco en tiras

Accesorios: 12 a 16 rodajas de patata, 1 tael de pepinillos cantoneses, piel de naranja fresca A un poco, un poco de ciruela y una o dos cabezas de aguijón blancas ralladas

Método: Mezclar salmón fresco con un poco de pepinillos cantoneses puede extraer el delicioso sabor del salmón. Después de agregar cabezas de aguijón, patatas y otros ingredientes, puede compensar el salmón. La falta de textura también contribuye al sabor complejo de este plato. Agregar cáscara de naranja y ciruelas no solo agrega sabor, sino que también hace que el plato sea más hermoso.

Características: Este plato es adecuado para la promoción del verano y es rico en vitaminas

~Corvina amarilla al vapor~

Ingredientes: Una corvina amarilla pesa alrededor de una libra

Práctica: 1. Lavar la corvina amarilla, quitarle las escamas y las vísceras; aplicar sal fina por todas partes y dejar marinar un rato;

2. Aplique una capa de aceite en un plato grande, agregue la corvina amarilla; coloque la cebolla y el jengibre rallados, agregue el vino de cocción, espolvoree una pequeña cantidad de pimienta y vierta la salsa de soja de pescado al vapor;

3. Cocine al vapor en la olla durante unos 10 minutos;

Pescado sin espinas tres delicias

Color y aroma: La forma del pescado es completa, la carne fresca y tierna, y las tres delicias se esconden en la panza, que es única. .

Ingredientes: Una carpa viva, sándwich de cerdo, camarones, mollejas de pollo, brotes de bambú de invierno, shuifadong.

Accesorios: vino Shaoxing, sal, cebolla verde, jengibre, glutamato monosódico, salsa de soja, Azúcar blanca, manteca de cerdo cocida

Preparación: 1. Limpiar la carpa, colocarla sobre una tabla de cortar, hacer un corte transversal en el ano y romper el lomo;

2. Use un cuchillo largo y delgado Inserte un cuchillo puntiagudo desde las dos incisiones, corte suavemente los huesos y la carne a lo largo de la columna, saque la columna y los órganos internos de la abertura branquial, lave y escurra; Corte la carne de cerdo en carne picada y póngala en la carne. Agregue el vino Shaoxing, la sal refinada, el jugo de cebolla verde y jengibre y el glutamato monosódico en un tazón, mezcle bien y luego agregue los champiñones cortados en cubitos, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, el pus de pollo cortado en cubitos y. Camarones Después de mezclar, llene la panza del pescado desde la incisión debajo de la tapa branquial. Luego unte todo el pescado con salsa de soja. Calentar la olla al fuego, echar la manteca de cerdo cocida y cuando esté 70% caliente (unos 154°C), añadir el pescado y sofreír hasta que ambos lados estén dorados, añadir el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal refinada, la cebolla, jengibre, azúcar blanca y la cantidad adecuada de agua, tapar. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, verter la manteca de cerdo cocida, aumentar el fuego para espesar la sopa, retirar de la olla y servir.

Pescado Langhua Tianxiang

Ingredientes: Mero rojo oriental, gambas de río, judías verdes, rodajas de limón, jengibre rallado, cebolla verde rallada, pimiento verde rallado, pimiento rojo rallado.

Condimentos: aceite comestible, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, almidón, sopa, salmuera de aceite de camarón, salsa de soja ligera, azúcar.

Método: 1. Cortar el pescado y lavarlo, cortarlo con un cortador ondulado por delante y cortar un pequeño cortador de peonía por detrás, luego marinarlo con condimentos. Lavar las gambas, almidonar y reservar. Blanquear las judías verdes y el resto de complementos en agua por separado.

2. Calentar el aceite en una sartén y cuando esté al 30% caliente añadir la cabeza de pescado. Mantenga el aceite al 30% caliente, remoje lentamente la cabeza del pescado y luego sáquela, y remoje lentamente el cuerpo del pescado de la misma manera.

3. Coger otra sartén, añadir las gambas, picar hasta que estén cocidas y poner en un plato. Añade también el pescado marinado al plato. Deje un poco de aceite en la olla, agregue la sopa, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino de arroz, la salmuera de aceite de camarones, la salsa de soja ligera y otros condimentos, espese la salsa y vierta el aceite. Finalmente, vierte la salsa sobre el pescado, coloca jengibre rallado, cebolla verde, pimiento verde y rojo y demás complementos por ambos lados, y coloca las judías verdes en el medio.

Características: Las bolitas de gambas tienen forma de ondas y el pescado está riquísimo.

Cocina de Zhejiang - Pescado mandarín al vapor

Características: El color es claro y agradable a la vista, el sabor es como la carne de cangrejo y la fragancia es rica.

Ingredientes: Un pez mandarín (unos 750 gramos), 3 lonchas de jamón cocido (25 gramos). 6 rodajas de brotes de bambú cocidos (60 gramos), 3 hongos shiitake grandes, 2,5 gramos de sal refinada, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de grasa de pollo cocida, 2,5 gramos de rodajas de jengibre y 1 cebolla verde nudo.

Proceso de elaboración

1. Cortar y limpiar el pescado mandarín y colocarlo plano sobre la tabla de cortar.

2. Utilice un cuchillo para abrir el pescado desde la cabeza hasta la cola y luego haga cortes diagonales cada 25 cm en la parte posterior del pescado, con el cuchillo hasta el hueso.

3. Coge una placa de cintura grande. Agregue el pescado mandarín, el vino Shaoxing, las rodajas de jengibre, las cebollas verdes y las rodajas de jamón cocido, cocine al vapor durante 15 minutos.

4. Una vez sacada de la jaula, retira los nudos de cebolla y las rodajas de jengibre y vierte el jugo original en un bol pequeño.

5. Blanquear las setas y los brotes de bambú en agua hirviendo, colocar 3 brotes de bambú a cada lado del cuerpo del pescado, separar las lonchas de jamón y los brotes de bambú y cubrir los champiñones sobre los brotes de bambú.

6. Vierta el jugo original en el wok, agregue la sopa clara, el glutamato monosódico, la sal refinada y el pollo cocido a hervir, viértalo sobre el pescado y sirva.

Consejo secreto 1 para pescado al vapor: controle el peso del pescado en unos 600 gramos. Este tamaño quedará bonito cuando lo coloque en un plato de pescado, y es fácil controlar las condiciones de cocción y cocción. /p>

Secreto 2: Al empacar el pescado, puedes cortar la espina dorsal del pescado desde el interior de la panza (cortándola con la cola de un cuchillo) para evitar la deformación general del pescado debido a encogimiento de las espinas después de cocinar el pescado al vapor. Sin embargo, si sus habilidades son relativamente desconocidas, está bien no picarlo, para no arruinar el pescado y deformarlo antes de que comience la cocción al vapor.

Después de limpiar el pescado, esparza manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del cuerpo del pescado (el aceite transparente también funcionará) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar sumergirlo en algún vino extranjero, lo que puede crear un nuevo sabor). );

Consejo 3: Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas y ponlo en la panza del pescado. solo hace que el pescado tenga un sabor más fresco, pero también levanta la panza del pescado y hace que el pescado al vapor quede regordete.

Secreto 4: toma un trozo grande de jengibre viejo, corta la sección más larga en partes finas, uniformes y hermosas; tiras, tomar la sección media de la cebolla verde (la parte clara y blanca, del mismo largo que el jengibre) y cortarla en tiras (para darle apariencia y abrir el apetito), esparcirla en el plato de pescado, poner el pescado en el plato y luego espolvorea un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado.

Secreto 5: Asegúrate de hervir el agua en la vaporera antes de poner el pescado en la olla (Nunca pongas el pescado en agua fría para cocinar al vapor; en la olla, de lo contrario la destruirá. El secreto de muchos platos al vapor es cocinar al vapor la comida en la olla después de hervir el agua);

Secreto 6: Cocine al vapor durante 6-7 minutos y luego. Apaga el fuego (el calor es el máximo secreto);

Secreto 7: Después de apagar el fuego, no abras la tapa de la olla y no saques el pescado de la olla. Aprovecha el calor residual. en la olla para "cocerlo al vapor" durante 5-8 minutos y luego sáquelo inmediatamente. Luego vierta el condimento preparado (salsa de soja, vinagre, aceite claro, muy poca sal o nada de sal) por todo el cuerpo del pescado (sin glutamato monosódico). ligereza y ternura), luego añadir unas ramitas de cilantro al gusto y empezar a comer.

Características:

Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otras personas alrededor mientras estás comiendo, debes apuntar tus palillos silenciosamente al vientre del pescado (la esencia más tierna y fragante) lo más rápido posible, ¡para atacar primero!

Puntos importantes adicionales:

1. Si se trata de carpa loto o carpa herbívora al vapor y otros peces un poco más grandes (el peso debe controlarse en unos 1000 gramos), el tiempo de cocción al vapor puede prolongarse de 2 a 3 minutos, pero no demasiado. No olvides el truco del “vapor virtual”.

2. Al cocinar al vapor un pescado un poco más grande, puede colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado para levantarlo del fondo del chasis. Todo el cuerpo del pescado se cocinará rápidamente después de calentarlo. Sácalo de la olla, mételo tranquilamente en la cocina, retira tus palillos y no dejes que los comensales descubran tu truco.

3. Cuando cocine al vapor pescado un poco más grande, también puede cocinar el pescado al vapor de pie (como un pez nadando en el agua). En este momento, puede usar una cebolla verde de 5 cm de largo para abrir la panza del pescado y hacer que el pescado se mantenga estable, y colocar dos pequeños tazones de cerámica a ambos lados del cuerpo del pescado para fijarlo (no se coloca relleno de carne). la panza de pescado). En este momento, también puedes hacer tres cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado e insertar un trozo de jengibre en cada hendidura. Después de que el pescado esté cocido al vapor, retira el tazón pequeño antes de servir.

4. También puedes poner el jugo preparado (salsa de soja, vinagre, aceite) que se vierte sobre el pescado en un bol pequeño, cocinarlo al vapor junto con el pescado y esperar a que salga el pescado. De la olla, saca este condimento de la olla y viértelo sobre el pescado. En comparación con el jugo crudo anterior, esta salsa es menos astringente y el pescado tiene un sabor más cálido, fragante y suave, apto para los gustos de personas mayores y. aquellos a los que les gustan las comidas ligeras

¿Qué te parece? Esta es la receta secreta completa para cocinar pescado Wuchang al vapor, ¡y el anillo es el secreto! Muchas personas sólo se inspiran en los detalles visibles, como la carne picada, y luego olvidan algunos elementos esenciales. De hecho, las técnicas de calor y "cocción al vapor" son el verdadero secreto. Hay algunos aspectos que no puedes cambiar (el secreto del picante), de lo contrario no tendrás un sabor de alto nivel, pero hay algunos aspectos que puedes intentar mejorar (según tu propio gusto y las ventajas de los condimentos locales).

No creas que cocinar pescado al vapor es demasiado problemático. Sigue este procedimiento una vez y quedarás profundamente impresionado, porque su sabor hará que no puedas olvidar este procedimiento de cocción al vapor.

Huevos al vapor con intestinos de pescado

Cocina cantonesa

Los platos son salados, frescos y fragantes

Los ingredientes incluyen mariscos y aves frescas de río. y huevos

Ingredientes: intestino de carpa herbívora (dos pares), huevos (tres), palitos de masa frita (la mitad), cebolla verde (una cucharada), condimentos: sal, vino (media cucharadita cada uno), jengibre jugo (una cucharadita), pimienta (1/4 cucharadita), aceite de sésamo (un poco)

Proceso de elaboración

1. Quitar la grasa y las agallas del pescado de los intestinos, lavar. y cortar en rodajas el hígado de pescado, quitarle las tripas, abrirlo, lavarlo con sal y maicena, cortarlo en trozos y escurrir el agua.

2. Batir los huevos, añadir el hígado de bacalao, las tripas de pescado y los condimentos, mezclar bien y verter en un plato hondo engrasado.

3. Cortar los palitos de masa fritos en rodajas finas, colocarlos sobre los huevos, cocerlos al vapor durante diez minutos, espolvorear con cebollino, añadir un poco de aceite cocido y servir caliente.

¿Cómo hacer un delicioso pescado en escabeche?

Generalmente es mejor utilizar carpa herbívora o pescado negro.

2. Lavar el pescado, prestando atención a la membrana negra de la cavidad abdominal.

3. Cortar las aletas del tiburón.

4. Cortar el pescado en secciones.

5. Presione el segmento de pescado con la mano, sostenga el cuchillo con la otra mano contra el borde superior de la espina del pescado y empújelo más cerca, sienta la posición de la espina del pescado y ajuste la dirección de el cuchillo a tiempo

6. Quitar las espinas del pescado. Corta la cabeza del pescado por la mitad, corta la carne del pescado y las espinas restantes... Si te gusta comer las espinas juntas, puedes ignorar este paso

7. Coloca el pescado cortado en rodajas horizontalmente. , a lo largo de Utilice un cuchillo para cortar el pescado uno a uno desde la cola hasta la cabeza. El grosor de cada trozo es de unos 5-7 mm. ¡Ten cuidado aquí! No inviertas la dirección, de lo contrario los filetes de pescado cocidos se romperán en pedazos

8. Toma un huevo, viértelo con las manos izquierda y derecha y vierte la clara para más tarde. uso

9. Pescado Cortar las espinas en trozos, ponerlas en el recipiente junto con los filetes y las cabezas de pescado, agregar sal y remover, luego agregar las claras y mezclar bien, dejar reposar 20 minutos. ~ espera un momento

10. Un paquete de repollo encurtido o dos paquetes Está todo bien, solo agrega más si quieres.

11. Cortar el chucrut en trozos

12. Calentar el aceite en la olla, verter el chucrut cortado y sofreír... Luego añadir agua o caldo y cocinar Abrir

13. Pon la cabeza y las espinas del pescado primero, cocina a fuego lento durante 5-7 minutos ~ no queda bien, jaja

14. ¡Agrega otros filetes de pescado! , fuego alto durante 2-3 minutos ~ Si no te gustan las cabezas de pescado, puedes omitirlas...

15. Agrega sal, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y otros condimentos, en una olla de comida deliciosa ¡El pescado vegetal al vapor está listo!

Corvina amarilla con verduras encurtidas

Color y aroma: proteínas animales y vegetales complementarias, rica en nutrientes, excelente como comida

Ingredientes: 1 corvina amarilla ( que pesa unos 750 gramos), 150 gramos de mostaza, 200 gramos de tofu sureño

Accesorios: 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 5 gramos de cebollas verdes, 1000 gramos de caldo de pollo, 2 gramos de cilantro, cantidades adecuadas de aceite y aceite de sésamo

Elaboración: 1) Eviscerar la corvina amarilla y cortar ambos lados