¿Qué ingredientes se utilizan para elaborar platos fríos?

1. Mezclar cebollas

Ingredientes: Una libra de cebollas, tres onzas de pimientos verdes y rojos, tres onzas de salsa de soya, tres onzas de vinagre maduro, tres onzas de sal refinada. , cinco onzas de aceite de sésamo.

Método de preparación: Pelar la piel vieja de la cebolla, lavarla, cortarla en rodajas con un cuchillo recto y luego cortarla en tiras gruesas o en trozos pequeños; Cortar el pimiento en tiras con un cuchillo recto y ponerlo en un plato, luego mezclar con sal refinada, salsa de soja y vinagre maduro, y finalmente agregar unas gotas Agrega aceite de sésamo y revuelve bien.

Características: fresco, crujiente, ácido y picante.

2. Ingredientes para la col mixta: media col maliciosa, cinco céntimos de salsa de soja, cinco céntimos de aceite de sésamo, un céntimo de azúcar blanca, dos céntimos de sal de mesa

Método de preparación: Pelar la col por fuera, lavarla y cortarla en trozos con un cuchillo recto. Un fragmento de un centímetro de largo y media pulgada de ancho. Vierta en agua hirviendo y cocine durante dos o tres minutos. Escurra y coloque en un bol. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal y mezcla bien. Además, también puede agregar camarones secos, especias aromáticas secas, chiles verdes y rojos rallados y mezclar con vinagre para hacer repollo agridulce.

Características: dulce, salado y crujiente, apto para vino y guarniciones.

3. Mezclar brotes de frijol mungo

Ingredientes: Dos libras de brotes de frijol mungo, dos libras de pepino, dos onzas de sal refinada, cinco qian de cebolla verde rallada, dos qian de jengibre rallado, dos qian de vinagre, un qian de aceite de sésamo

Método de preparación: Quitar las impurezas de los brotes de frijol mungo, lavarlos, blanquearlos en una olla con agua hirviendo (tener cuidado de no pasarse). blanquearlos hasta que estén blandos), retirarlos y quitarles el agua; lavar los pepinos y cortarlos en rodajas con un cuchillo recto, luego cortarlos en tiras finas y espolvorear. Agregar sal refinada, agregar la cebolla de verdeo rallada y el jengibre, mezclar bien y finalmente. vierte vinagre y aceite de sésamo en el plato. Por ejemplo, agregue tofu seco rallado remojado y fideos y mezcle con tres brotes de frijol mungo rallados.

Características: Fresco, delicioso y nutritivo.

Método de preparación: Pelar los camarones, cocinarlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y dejarlos enfriar, lavar los pepinos y cortarlos en rodajas semicirculares con un cuchillo recto y lavar; Los ajetes verdes y las hojas de col verde y con un cuchillo recto los cortamos por la mitad y los guardamos todos en el estuche para su uso posterior. En este momento, corta las gambas frías en rodajas. Luego emplatar y sazonar. El orden de colocación del plato es: primero coloque el fondo con hojas de vegetales verdes, luego coloque las rodajas de camarones en un patrón (opcional), coloque rodajas de pepino y brotes de ajo verde en la capa superior, espolvoree con agua de hongos, vierta salsa de soja. , aceite de sésamo y vinagre maduro.

Características: Brillante y hermoso, fragante y refrescante.

Pasta de sésamo mezclada con frijoles

Ingredientes: 5 liang de frijoles frescos, 2 liang de pasta de sésamo, 2 liang de sal refinada, 5 qian de glutamato monosódico, 10 qian de aceite de pimienta, 5 qian de jengibre picado, 3 qian de método de preparación: Calamar los frijoles, romperlos, lavarlos, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, remojarlos en agua fría, sacarlos, escurrirlos y ponerlos en un bol . Luego mezcle la pasta de sésamo con agua hervida fría hasta formar una pasta, caliente el aceite de pimienta, agregue sal refinada, glutamato monosódico y jengibre picado y viértalo sobre los frijoles, mezcle bien y sirva en un plato.

Características: Color verde esmeralda y deliciosa fragancia.

6. Carne de cerdo desmenuzada mezclada con piel de fideos

Ingredientes: Carne de cerdo (magra) tres onzas de piel de fideos de frijol mungo dos trozos de aceite de cocina cinco centavos salsa de soja tres centavos aceite de sésamo cinco centavos vinagre dos céntimos de mostaza cinco céntimos de agua con sal un céntimo Diez cápsulas de pasta de sésamo y cinco céntimos de glutamato monosódico

Método de preparación: Primero lavar la carne de cerdo, cortarla en rodajas y luego cortarla en tiras finas después de remojar los fideos hasta que queden los fideos. Suave, cortarlo en tiras con un cuchillo recto, hervir en una olla con agua hirviendo, retirar y verter en agua fría, escurrir, transferir a un plato y remover con palillos. Luego pon el wok a fuego alto, vierte el aceite y caliéntalo, luego agrega la carne de cerdo desmenuzada al wok y sofríe, agrega un centavo de salsa de soja, espera hasta que la carne cambie de color y sírvela encima. fideos. Vierta vinagre, aceite de sésamo, mostaza, agua salada y glutamato monosódico en la salsa, preferiblemente cubierta con salsa de sésamo y sirva.

Características: Fragante y refrescante, bueno con vino y comida.

Mezclado con puerros

Ingredientes: Dos libras de puerros frescos, cinco qian de sal y diez trozos de pimienta de Sichuan

Método de preparación: Recoger y lavar los puerros, y cortarlos en pulgadas con un cuchillo recto, mezclar con sal y granos de pimienta de Sichuan, poner en un recipiente y tapar, dejar marinar durante dos o tres días antes de comer.

Características: Económico y asequible, se sirve mejor con arroz.

8. Mezclar soja aromática

Ingredientes: dos kilogramos de soja, un tael de sal, un tael de salsa de soja, un tael de vino de arroz, cinco qian de polvo de cinco especias. , dos qian de cebolla verde

Método de preparación: Recoge las semillas de soja picadas por insectos y lávalas, viértelas en la olla, agrega agua para remojar los fideos de frijoles, vierte el polvo de cinco especias (puedes También agregue un centavo de Lingyun Xiang), cocine a fuego alto durante aproximadamente un cuarto de hora, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. Cuando cocine, agregue sal, salsa de soja, vino de arroz y otros condimentos, cubra bien la olla y cocine a fuego lento. hasta que la piel del frijol se hinche. Cuando la sopa esté espesa, retirar de la olla, dejar enfriar y poner en un plato. Al comer, puedes espolvorear un poco de cebolla verde picada y dejar caer unas gotas de aceite de sésamo para que tenga un sabor más fragante.

Características: Fresco y crujiente, perfecto como acompañamiento con vino.