¿Qué es la carne auténtica? ¿Cómo debería un novato distinguir correctamente entre autenticidad y falsedad?
1. Fíjate en el color y la textura de la carne.
Ya sea vaca o búfalo, el color de la carne en diferentes partes es diferente. Por ejemplo, el sabor y el color de los muslos de res son más oscuros que los de otras partes, por lo que no se puede juzgar simplemente si es vaca o búfalo por el color de la carne, hay que distinguirlo claramente por la textura de la carne. . En comparación con el búfalo en el mismo lugar, el color de la carne es más claro, la mayor parte de la carne es de color marrón rojizo, el búfalo es de color rojo oscuro y el efecto de la luz brilla directamente sobre el brillo azul violeta de debajo. Debido a que el ganado crece muy rápido, la carne es tierna y tierna, el tejido conectivo también es muy fino y la textura es superficial y densa, por lo que se sentirá muy suave al presionarlo ligeramente con los dedos. El búfalo crece lentamente, tiene fibra gruesa, textura escasa e intervalos amplios, y la carne se siente dura al tacto.
2. Fíjate en el color y punto de fusión de la grasa.
En general, la grasa de la ternera amarilla es amarillenta, mientras que la grasa del ganado joven es blanquecina o amarillenta. Es de color blanco lechoso, no blanco puro. Todavía hay un ligero color amarillento que destaca en el blanco lechoso. Al igual que la carne de res de mejor calidad, el tejido muscular es firme, suave, brillante y de color rojo brillante. Hay un poco de grasa amarillenta debajo de la piel y un poco de grasa se mezcla entre los músculos. La grasa corporal del búfalo es blanca, blanca como la nieve y brillante, seca y no pegajosa. El color de la grasa corporal del búfalo es una de las características más llamativas que lo distinguen de la carne de res. El punto de fusión de la grasa de vaca es más bajo, de 42 a 52 grados, mientras que el punto de fusión de la grasa de búfalo es más alto que el del ganado, generalmente de 52 a 57 grados.
3. Pruébalo
Las vacas crecen y se desarrollan rápidamente, y la grasa se acumula en las zonas carnosas durante un período de tiempo más corto. La carne de res tiene un sabor pastoral relativamente ligero, una textura delicada y es muy fácil de cocinar. Es adecuada para freír, hervir, guisar y asar brochetas de cordero. El búfalo tiene un ciclo de crecimiento largo y un fuerte sabor a carne. Debido a que las partículas son más espesas y sueltas, no son fáciles de guisar. Es adecuado para hacer sopa. Una capa gruesa de aceite vegetal flotará sobre el jugo guisado, dándole una textura dura y dura.
4. Fíjate en los huesos del ganado vacuno
Aunque los cartílagos costales del ganado vacuno y del búfalo son planos y espaciosos, encontraremos que el espacio intercostal del búfalo es más pequeño que el del ganado vacuno. . Además, el mango esternal del ganado vacuno es regordete y sólido, y tiene forma triangular, mientras que el mango esternal del búfalo es ovalado. También existe una pequeña diferencia entre los huesos de la pantorrilla de las vacas y los búfalos, es decir, los huesos de la pantorrilla de las vacas tienen una pequeña protuberancia cerca de la tibia, mientras que los búfalos no tienen esta pequeña protuberancia.