Presentamos un manjar: costillas de cerdo agridulces
Costillas agridulces: Costillas agridulces
Un sabor compartido por todas las principales cocinas chinas. Se originó en Wuxi, provincia de Jiangsu, y ahora está ampliamente extendido en la cocina de Jiangsu, Zhejiang y Sichuan, y se utiliza a menudo en platos estofados. Las costillas de cerdo agridulces son un plato tradicional popular representativo entre los platos agridulces. Utiliza costillas de cerdo frescas como ingredientes. La carne es fresca y tierna, el color es rojo brillante y aceitoso y el sabor es crujiente. Muy popular entre los comensales del sur del río Yangtze.
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Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces
Características: color rojo brillante, sabor seco y húmedo
Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo, salsa de soja, panela (o azúcar blanca), vinagre rojo, cebolla de verdeo, jengibre, aceite vegetal, etc.
Preparación: 1 libra de costillas, picadas en trozos cuadrados de tres o cuatro centímetros cuadrados, lavadas Luego agrega agua hirviendo para quitar la espuma de sangre, luego lava, escurre el agua y marina con vino de cocción, sal fina, maicena, pimienta y medio tazón de harina blanca refinada. , rompa un huevo y agregue una pequeña cantidad de agua (aproximadamente la cantidad de harina (1/2), mezcle hasta obtener una pasta de harina uniforme y agregue una pequeña cantidad de sal fina a la pasta de harina.
Preparación: Después de calentar la sartén a fuego medio, use palillos de bambú para sujetar las costillas marinadas. Enrolle la masa en la masa y fríala hasta que esté dorada. Use una espumadera para recoger y escurrir el aceite. Se lava la olla, se agrega una pequeña cantidad de aceite, se agregan dos dientes de ajo y se sofríen dos dientes de jengibre, se agrega medio tazón de mezcla de salsa de soja y vinagre (la proporción de salsa de soja y vinagre es de aproximadamente 2: 1), y agregue una cucharada pequeña de azúcar blanca, revuelva uniformemente, luego agregue las costillas fritas para reducir el jugo (puede agregar una pequeña cantidad de maicena para espesar el jugo cuando el jugo se reduzca)), espolvorear con verde picado cebolla al servir.
Método 2
Nombre del plato: Costillas agridulces
Características: Color rojo brillante, aroma seco húmedo y dulce Agrio y suave.
Ingredientes:
450 gramos de costillas de cerdo. 20 gramos de semillas de sésamo cocidas. 3 gramos de sal, 5 gramos de pimienta, 20 gramos de vino, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 500 gramos de aceite vegetal, 150 gramos de sopa fresca, 50 gramos de vinagre, 100 gramos de azúcar moreno (o azúcar blanca) y 10 gramos de aceite de sésamo.
Preparación:
Cortar las costillas de cerdo en trozos de unos 5 cm de largo, ponerlas en agua hirviendo, retirarlas y ponerlas en un recipiente humeante, añadir sal, pimienta y vino de cocción. , jengibre, cebollas verdes, Vierta la sopa fresca en una canasta y cocine al vapor hasta que la carne se separe de los huesos, luego saque las costillas. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite a 180℃, sofreír las costillas hasta que estén doradas, sacarlas, calentar el aceite, sofreír el jugo del azúcar, agregar sopa fresca, agregar las costillas y el azúcar a fuego lento para Reducir el jugo, la sopa quedará seca. Cuando llegue el momento, agregar vinagre, esperar a que se caliente el aceite brillante, verter aceite de sésamo por encima, poner en un plato y dejar enfriar, retirar las semillas de sésamo y mezclar bien.
Método 3
Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces
Características: color rojo brillante, agridulce, apetitoso y bueno para el bazo.
Ingredientes:
500 gramos de costillas de cerdo, cantidades adecuadas de cebolla picada, jengibre picado, salsa de soja, aceite de cacahuete, azúcar, vinagre, vino de cocina y sal.
Preparación:
① Lavar las costillas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo, hervirlas en agua hirviendo, sacarlas y ponerlas en un recipiente, añadir sal y salsa de soja. para marinarlos.
② Calentar el wok con aceite hasta que esté 60% caliente, freír las costillas hasta que estén de color amarillo claro y sacarlas calentar el aceite al 80%, luego freírlas hasta que estén doradas y sacarlas; .
③ Calentar un poco de aceite en el wok, agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado y sofreír hasta que esté fragante. Agregar la cantidad adecuada de agua, salsa de soja, vinagre, azúcar, vino de cocción, verter las costillas y traer. hasta que hierva y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese, las costillas estén cocidas, rocíe con aceite cocido y sirva.
Método 4
Una libra de costillas de cerdo cortadas en gajos, tres cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de vinagre, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro cebollas verdes cortadas en gajos y un trozo pequeño de jengibre, un diente de ajo cortado en rodajas, una cucharada de almidón, agrega agua para hacer salsa, una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico
1 Vierte las costillas en agua hirviendo para retirarlas. La sangre hace espuma, retirar y escurrir para su uso posterior.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, freír las costillas de cerdo hasta que se seque la humedad y luego freír hasta que estén ligeramente doradas.
3. Añade la salsa de soja, los gajos de pimiento remojados, el jengibre y las láminas de ajo y sofríe brevemente.
4. Añade alrededor de dos libras de agua, lleva a ebullición, tapa y reduce a fuego lento y cocina durante aproximadamente una hora.
5. Cuando la sopa esté casi seca, añade el vinagre, el azúcar y las cebolletas y mezcla bien.
6. Espesa la salsa, extiéndela uniformemente, retira de la olla y sirve en un plato.
Una receta sencilla de costillas de cerdo agridulces
1. Primero prepara unas costillas gordas (creo que las magras no quedan tan ricas). Puedes preparar tantas como quieras. Puedes pedirle al vendedor de carne que te las pique;
2. Agrega agua y la cantidad adecuada de sal a las costillas de cerdo y cocina hasta que estén cocidas. Si tienes tiempo suficiente, puedes cocinarlas en una olla arrocera;
3. Sacar las costillas de cerdo (reservar la sopa), escurrir y poner en la cacerola de aceite (no usar demasiado aceite, porque al freír las costillas de cerdo saldrá aceite) y sofreír, primero verter el vino de arroz y remover. Freír hasta que el vino esté fragante, luego agregar la salsa de soja y sofreír hasta que la salsa esté fragante, luego verter la sopa en la olla, no verter demasiado de una vez, sofreír nuevamente, sofreír un poco. más veces, sofreír la última vez hasta que el jugo esté medio seco, agregar agua azucarada y vinagre al gusto, sofreír hasta que el jugo esté casi seco y servir en el plato.
Notas:
1. Puedes agregar más vino de arroz y salsa de soja para darle color. La salsa de soja se debe agregar más tarde y no freír por mucho tiempo, porque es fácil quemar la olla, por lo que no se debe agregar glutamato monosódico;
2. Asegúrate de sofreír más para que el color de las costillas quede uniforme y hermoso;
3. La característica de este método es que los pasos son sencillos y deliciosos. Además, la sopa extra se puede utilizar para cocinar guarniciones y se puede beber directamente después de espolvorear un poco de cebolla verde picada. Realmente sirve para múltiples propósitos.
Tiene varios métodos de cocción, sabores únicos y un valor nutricional extremadamente alto. También es muy querido por la gente y es un plato casero.
Observaciones
Las costillas de cerdo agridulces se cocinan mediante fritura y tienen un sabor agridulce. Son de color ámbar y aceitoso, secas y húmedas, agridulces y. son un excelente plato como aperitivo o aperitivo.
Primero vamos al mercado y compramos una cantidad adecuada de costillas de cerdo (Cuando hacemos costillas de cerdo agridulces, cocinamos mucho a la vez. Primero, nos gusta comerlas. Segundo, nos gusta comerlas. hace que sea más fácil cocinar más. En tercer lugar, este plato es más grande en cantidad y mejor en variedad). Pídele al jefe que te lo corte en trozos pequeños, para que no tengas que preocuparte por llegar a casa y lastimarte. cuchillo. Prepara un poco de jengibre, cebolla verde, pimienta, sal, azúcar, vinagre y otros condimentos.
Hervir agua en una olla, poner las costillas en la olla y cocinar, agregar el jengibre, la cebolla de verdeo, el pimiento y el vino de cocción. Después de hervir, batir la espuma y continuar cocinando a fuego medio-bajo hasta que hierva. la carne de las costillas se puede quitar de los huesos y escurrir el agua (los restaurantes generalmente no necesitan hervirla, sino cocinarla al vapor después de hervir el agua, para que la carne tenga un sabor más fuerte, pero existen condiciones: úsela). una vaporera para cocer durante mucho tiempo)
Luego ponemos la olla al fuego, calentamos el aceite hasta que esté un 70% caliente (la superficie del aceite empieza a emitir humo verde), sofreímos las costillas hasta que se doren y rojo, sácalos. Vierta el aceite, limpie la olla, luego agregue la sopa, sazone con sal y azúcar (ligeramente salada y dulce) y agregue azúcar para darle color (agregue azúcar, agregue aceite y saltee hasta que se dore y agregue agua para hacerlo. Si (no, puedes agregar salsa de soya (pero no estará muy picante) o cola), agregar las costillas, cocinar a fuego medio-bajo hasta que la sopa esté casi seca, agregar vinagre y sofreír hasta obtener el jugo. Se reduce y el aceite está brillante, vierte un poco de aceite de sésamo, remueve uniformemente y ponlo en la olla.
Asegúrate de reprimirte en este momento y no limpiar toda la carne de cerdo antes de que se enfríe, de lo contrario las costillas de cerdo agridulces que quedarán más deliciosas después de enfriar ya no existirán. Además, también puedes espolvorear un poco de semillas de sésamo blanco en el plato después de cocinar.
Además, cambia el azúcar blanca por azúcar moreno o azúcar de roca, para que el color del plato quede más brillante.