Compré muchas patas de pollo. ¿Cómo hacer que las patas de pollo con pimientos encurtidos sean más deliciosas?

Las patas de pollo con pimientos encurtidos son un refrigerio Han único en Chongqing y un refrigerio gourmet de Chongqing. Es famoso por su sabor ácido, picante, refrescante, de piel dura y carnoso. Las patas de pollo con pimientos en escabeche no solo son elegantes, sino que también son muy apreciadas por la gente común. Este alimento tiene las funciones de aumentar el apetito, producir líquidos corporales, calmar la sed y favorecer la circulación sanguínea. El proceso de producción es más refinado, lo que permite que el sabor picante de los pimientos encurtidos penetre en las patas de pollo. Las auténticas patas de pollo con pimientos en escabeche son regordetas y blancas, fragantes y fragantes cuando se mastican y tienen un fuerte efecto potenciador del sabor. Siempre me preocupa ensuciarme cuando compro en el mercado. Hoy compartiré contigo cómo hacer estas patas de pollo burbuja. Puedes probarlas en casa.

El chef lleva más de diez años utilizando la auténtica receta de patas de pollo con pimientos en escabeche. Te garantizamos que quedará súper deliciosa.

Preparación del material (calculado en base a un kilogramo de patas de pollo congeladas)

Patas de pollo congeladas, pimienta de mijo, vinagre blanco, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, azúcar, jengibre, alimentos -Peróxido de hidrógeno de calidad, ají Xiaohong, rábano, ajo.

Especias: laurel, hinojo, pimienta, kaempferol, canela, anís estrellado y frutos de la hierba.

Método de trabajo

1. Procesamiento de materiales principales

1. Descongelar las patas de pollo congeladas en agua limpia y dejarlas durante dos horas. Esto eliminará las manchas de sangre. (Para que quede mejor, ponga 10 g de agua alcalina en el lugar donde se remojan las patas de pollo. Después de remojarlas durante media hora, se volverán más blancas. Lávelas tres o cuatro veces después del remojo).

2. Cocinar las patas de pollo y retirar las procesadas. Poner las patas de pollo en la olla, agregar cierta cantidad de agua y llevar a ebullición a fuego alto. Después de saltearlos, hornee a fuego lento durante unos 10 minutos y luego sáquelos. No cocines las patas de pollo por mucho tiempo y controla la temperatura. No cocines las patas de pollo por completo. Después de que se enfríen demasiado, continúe poniendo las patas de pollo en agua limpia para que se enfríen durante unos minutos, luego córtelas por la mitad y reserve.

2. Primera infusión

Materiales necesarios: 50 g de agua oxigenada comestible, 750 g de agua, 1 kg de patas de pollo.

Coloque las garras cortadas en el balde de conservación, luego agregue peróxido de hidrógeno y agua limpia, revuelva uniformemente, cubra el balde de conservación, déjelo en remojo durante 4 horas, escurra el agua después de remojarlo durante 4 horas y enjuague con agua limpia. agua durante 5-6. Luego, remoje en agua durante 10 minutos. El objetivo es eliminar completamente el peróxido de hidrógeno.

Tres partes de agua especiada.

1 g de laurel, 2 g de hinojo, 3 g de pimienta, 1 g de chennai, 2 g de canela, 1 g de anís estrellado, 3 g de fruta de hierba, 4-5 rodajas de jengibre, envuélvalo con una gasa, póngalo en una olla, y añadir 700 g de agua, llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar el fuego durante 15-20 minutos.

Cuarta, segunda infusión

Materiales necesarios: patas de pollo preparadas por primera vez, 3-4 rodajas de jengibre, 3-4 rodajas de dientes de ajo y la cantidad adecuada de rábano blanco. rodajas, 100 g de pimientos pequeños (con jugo), 4-5 pimientos pequeños (fáciles de probar después de cocinarlos), 100 g de vinagre blanco, 5 g de esencia de pollo, 5 g de glutamato monosódico, 40 g de sal, azúcar blanca.

Método de operación: coloque las patas de pollo en el balde de conservación fresca, agregue agua hervida fría y otros ingredientes necesarios a su vez, revuelva uniformemente, cubra el balde de conservación fresca y déjelo en remojo durante 12 horas antes de comer.

Nota

1. No cocines demasiado las patas de pollo para que tengan un sabor más elástico.

2. Déjalo durante medio día y luego pruébalo. Sabrá mejor al cabo de un día.

Lo mejor es no dejar en remojo más de 3 días en verano.

4. No agregue anís estrellado, canela, clavo o similares al cocinar patas de pollo, ya que pueden ennegrecerlas fácilmente.