¿Por qué Liangpi siempre se apega al plato?

Si la proporción está bien, tiene que ver con el calor. Además, los fideos fríos deben cocinarse al vapor hasta que estén ligeramente fríos antes de sacarlos. Los siguientes son algunos métodos:

Materiales de preparación: 125 g de harina con alto contenido de gluten, 50 g de brotes de frijol mungo, 10 g de almidón de batata, 50 g de agua hirviendo, 250 g de agua clara.

Pasos de elaboración:

1. Vierta la harina con alto contenido de gluten, el almidón de boniato y la sal en un bol. Asegúrese de utilizar harina con alto contenido de gluten. Si es con contenido medio o bajo de gluten, se perderá el sabor del gluten.

2. Añade la mitad del agua y remueve suavemente en una dirección mientras viertes. La cantidad de agua es de aproximadamente 250 g. Agregarla varias veces puede hacer que el polvo y el agua se mezclen mejor y de manera más uniforme.

3. Remueve uniformemente y añade el agua restante.

4. Remueve hasta que la masa quede suave y sin granos. Si quieres un sabor fuerte hay que tener paciencia con este paso. El tiempo de agitación es de unos 5 minutos. El objetivo principal es eliminar el gluten de la harina, para que los fideos fríos al vapor tengan una textura más rica.

5. Coge un plato plano y úntalo con una fina capa de aceite para facilitar el desmoldado.

6. Vierte una fina capa de lechada y agítala a izquierda y derecha para alisar el fondo.

7. Después de que el fuego hierva, lo ponemos en una vaporera y lo cocinamos al vapor durante unos 3 minutos.

8. Retirar del plato después de enfriar ligeramente.

9. Sigue este método para preparar los fideos fríos restantes.

10, cortados en tiras de 1~2 cm de ancho.