¿Es necesario sofreír zanahorias ralladas con carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing?

La carne de cerdo desmenuzada con salsa pekinesa es uno de los platos clásicos representativos de la cocina pekinesa. Utiliza carne de cerdo magra como ingrediente principal, complementada con salsa de fideos dulces, cebollas verdes, jengibre y otros condimentos, y se cocina utilizando el método de explosión de salsa, una de las seis técnicas de cocina únicas en el norte. Después de cocinarlo, queda salado y dulce, con un rico aroma a salsa y un sabor único.

1. Materias primas: lomo de cerdo, tofu seco, salsa de fideos dulces, cebollas verdes, jengibre, sal, vino para cocinar, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, pimienta, pollo en polvo, maicena, azúcar, huevo. blanca, aceite de cocina, etc.

2. Pasos de preparación: Cortar las zanahorias en tiras, cortar el cilantro en rodajas largas, cortar las chalotas en rodajas blancas, cortar el resto en tiras verticalmente con un cuchillo y cortar el jengibre en rodajas. Corte la cebolla y el jengibre en tazones pequeños, agregue medio tazón de agua para hacer agua de cebolla y jengibre y reserve.

3. Poner en un bol pequeño 3 cucharadas de salsa de fideos dulces y 2 gramos de azúcar, añadir 2 cucharadas de agua de cebolla y jengibre y mezclar bien para que la salsa de fideos dulces no se fríe fácilmente. Cortar la carne magra en tiras a lo largo de la fibra, agregar un poco de pimienta, media clara de huevo, agua de cebolla y jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y pollo en polvo y marinar durante 10 minutos, luego agregar almidón y mezclar uniformemente, y finalmente agregue L cucharada de aceite de cocina y mezcle bien.

4. Remojar el tofu seco en agua hirviendo durante tres minutos, luego retirar y secar. Blanquear las zanahorias durante un minuto y luego retirarlas para que se sequen. El tofu seco se coloca plano y los platos se apilan en un extremo del tofu seco, ligeramente apretados y se enrollan en un rollo. Corta los rollitos de tofu y verduras enrollados en diagonal. Coloca los rollitos de verduras en un plato y codifica. Agrega 3 cucharadas de aceite al wok, caliéntalo al 50% y agrega el cerdo desmenuzado. Extiéndelo rápidamente con palillos a fuego lento hasta que el cerdo desmenuzado se ponga blanco y retíralo.

5. Poner aceite en la olla, agregar la salsa de fideos dulces, sofreír a fuego lento hasta que salga la salsa. Cuando la salsa esté ligeramente espesa, agregue la carne de cerdo desmenuzada, ponga a fuego alto y saltee rápidamente, y sumerja uniformemente la carne de cerdo desmenuzada en la salsa de fideos dulces. Finalmente, coloca la carne de cerdo desmenuzada en un plato.